Хочете зробити французьку цибульну бабку? Посипте 1 - 2 склянки тертих сирів (таких як конт, дитячий швейцарський, грюєр) перед цибулею перед прокатуванням. Але ви повинні повірити мені, що навіть сир не потрібен, щоб бути смачним досконалістю.

рецепти

[Для більш тривалого підйому або для використання цього завтра ви можете охолодити тісто в холодильнику. Якщо так, вийміть його приблизно за 1 1/2 години до використання, щоб він встиг знову нагрітися перед тим, як розкачати.]

Поки тісто піднімається, готуємо цибулю: Розтопіть масло у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю, киньте, щоб промазати маслом, і накрийте горщик. Зменште вогонь до середньо-мінімального і дайте їм повільно сидіти від 12 до 15 хвилин, перемішуючи один-два рази. Ти можеш піти.

Розкрийте казан, трохи збільште вогонь і додайте сіль. Готуйте цибулю, помішуючи кожні 5 хвилин ще 20-30 хвилин, до золотисто-коричневого кольору і дуже ніжного і солодкого. Вам не потрібно повністю карамелізувати їх, як цибульний суп чи розлючений французький кулінарний інструктор, що займе набагато більше часу. Поверніть вогонь до середнього і готуйте цибулю, поки трохи не темніє по краях, ще приблизно 5 хвилин. Перекладіть цибулю на тарілку і розкладіть, щоб швидше охолонути.

Зберіть бабку: На великій добре борошнистій стільниці розкачуйте тісто, доки воно не стане приблизно 12 дюймів завширшки (найближча до вас сторона) і настільки довге (подалі від вас), коли зможете скрутити його, можливо, 10-14 дюймів. Ложкою рівномірним шаром розкладіть цибулю по тісту, а потім посипте цибулю 2 чайними ложками маку. Тісто з начинкою розкачайте подалі від вас у щільній котушці. Перенесіть котушку на деко, вистелене пергаментом, або дошку у морозильну камеру лише на 5-10 хвилин. [Він охолоне нарізається набагато чистіше навпіл.] Поки він там ...

Приготуйте сковороду: Покрийте стандартну форму для батонів вершковим маслом або антипригарним розпилювачем, а дно та обидві сторони вистеліть пергаментним паперовим стропом для зручності зняття.

Завершіть формування бабки: Дістаньте тісто з морозильної камери та за допомогою зубчастого ножа акуратно розріжте колоду вздовж на дві довгі смужки і покладіть їх поруч, зрізаними сторонами вгору. Підніміть одну сторону над наступною, формуючи поворот і намагаючись тримати вирізані сторони догори (бо вони гарні). Не хвилюйтеся, якщо цей крок здається складним; це буде красиво незалежно. Перенесіть скрутку на підготовлену форму для хлібців.

Спробуємо ще раз: Накрийте каструлю такою ж поліетиленовою плівкою і дайте їй відпочити ще 45 хвилин при кімнатній температурі. Ви не побачите великих змін у розмірі, і це нормально; ми просто даємо тісту трохи розслабитися.

Нагрійте духовку: До 350 ° F.

Випічка бабки: Посипте бабку парою додаткових посипань маком. Випікайте від 40 до 45 хвилин, доки шпажка, вставлена ​​в центр, не відчує, що потрапляє на липке/клейке тісто, або до тих пір, поки внутрішня температура не стане 185 ° F. Якщо цибуля зверху сильно підрум'яниться (моя), Ви можете покласти трохи фольги протягом останніх декількох хвилин, але якщо вони повністю не згорять, вони не матимуть поганого смаку.

Служити: Дайте охолонути до тих пір, поки воно може стояти на сковороді, а потім наріжте товстими скибочками зазубрений ніж. Залишки витримують при кімнатній температурі протягом декількох днів; Зазвичай я обгортаю його алюмінієвою фольгою. Акуратно підсмажте скибочки, щоб зігріти їх.