Одна радість дозріває в садах і оранжереях. Окрім регулярного їх споживання, не забувайте і про запаси. Як обробити помідори?

ідей

Найкращий смак томатів у свіжому вигляді. Найпопулярнішими формами переробки томатів є кетчуп та томатний суп. Але це ще не все, що можна зробити з цими ароматними червоними фруктами. Є кілька способів зробити багаті запаси помідорів вдома на міжсезонні місяці.

Заморожування

Так, ви можете легко заморозити помідори, хоча це не є стандартною схемою в нашому регіоні. Стиглі та солодкі фрукти ідеальні, як і помідори черрі. Більші зварити гарячою водою, потім швидко охолодити, видалити шкурки, нарізати на менші шматочки і покласти в пластикові коробки або пакетики, які підходять для морозильної камери. Помідори черрі просто помити і нарізати шматочками. Заморожені помідори підходять для приготованих страв, яким вони передають характерний аромат і смак навіть посеред зими.

Як сушити помідори?

Ви також можете зробити сушені помідори в домашніх умовах. Підійдуть більш сухі подовжені сорти, такі як Сан-Марцано. Збирайте помідори безпосередньо перед обробкою для сушіння. Розріжте їх уздовж, чверть більших помідорів. Чим тонші шматочки, тим коротше вони сохнуть. Виріжте тверду середню частину і видаліть насіння. Посоліть помідори та змішайте їх із зеленню за смаком - ідеально з базиліком, чебрецем та орегано або з прованськими спеціями. Приготовлені таким чином помідори можна сушити в духовці, в сушарці або на сонці.

Помідори, що сушать в духовці (6-9 годин)
Помідори помістіть у скляну або фарфорову ємність вирізаною частиною догори. Деко для випікання та алюмінієва фольга (алюмінієва фольга) не підходять, оскільки кислота в помідорах реагує з металом. Розігрійте духовку до 75 - 80 ° C і висушіть близько трьох годин, привідчинений дверцята. Потім переверніть помідори, акуратно віджимайте і сушіть далі, скорочуючи інтервали обертання. Дотримуйтесь цього, поки сушені помідори не будуть готові.

Сушіння помідорів в сушарці (близько 8 годин)
Помістіть помідори ріжучою частиною вгору, встановіть температуру сушарки на 60 ° C і переверніть помідори через 4-5 годин. Обережно натискайте на них і повторюйте процес, поки помідори не висохнуть.

Сушіння помідорів на сонці (приблизно 3 дні)
Якщо спекотна погода стабільна, томати можна також сушити на сонці. Сушені на сонці помідори, на думку багатьох, найсмачніші. Для сушіння знадобиться сітка, можна використовувати рамку з сіткою від комах. Помістіть сито під прямими сонячними променями, щоб повітря текло навколо нього. Покладіть нарізані помідори на сітку і переверніть приблизно через 1,5 дня. Якщо погода погіршується, просто посуньте помідорові колодки всередину. Повторіть те ж саме після заходу сонця.
Помідори сохнуть нерівномірно, тому безперервно видаляйте вже висохлі шматочки. Сушені помідори повинні нагадувати курагу, тому вони повинні бути м’якими і податливими. Сушені помідори тверді, злегка підсушені помідори схильні до цвілі.

Помідори мариновані в олії
Можна зберігати сушені помідори окремо, але ще краще залити їх олією. Покладіть сушені помідори в банку, або додайте зубчики часнику або зелень, а зверху залийте оливковою олією. Залиті гарячою олією вони прослужать довше.

Збереження помідорів

Парадоксально, що термічно оброблені помідори містять набагато більше лікопіну - важливого антиоксиданту, ніж свіжі. Ви можете використовувати приготовлені помідори на теплій кухні - в томатному супі, як основу для піци, в соусі або під м’ясом. Процедура проста: зніміть шкірку з помідорів і всуньте їх у чашки. Додайте половину чайної ложки солі і стерилізуйте 15-20 хвилин при 80 ° C .

Томатний сік

Томатний сік корисний для здоров'я, оскільки він повний лікопіну. Поріжте помідори, покладіть їх у казан і готуйте при частому помішуванні. Потім перемішайте занурювальним міксером і просійте через дрібне сито. Розлийте сік по банках і стерилізуйте при 80 ° C близько 20 хвилин. Переверніть чашки догори дном і дайте охолонути.

Ви вже скуштували варення з томатів?
Томатне варення або варення нагадує шипшину. Спочатку видаліть шкірку з помідорів, потім ретельно перемішайте і, якщо потрібно, просійте через дрібне сито, щоб видалити зерна. З використанням желюючого цукру приготування варення з томатів буде в радість. Ідеальний смак забезпечується корицею, лимоном або тертим яблуком, і додайте трохи контрастного чилі або імбиру.

Томатний чатні

Томатний чатні (або чатні) чудово підходить до смаженого або смаженого м’яса. На теплій олії обсмажте два дрібно нарізані цибулі-шалоти, карамелізуйте на них 150 г коричневого цукру, додайте 250 мл винного оцту і додайте кілограм очищених нарізаних помідорів. Добре перемішайте, додайте ще 100 г коричневого цукру, залежно від смаку прянощі - базилік, орегано, чебрець, чилі, імбир, лавровий лист, також можна додати яблуко або натертий кабачок. Кип’ятіть суміш у кришці близько півгодини, частіше помішуючи, щоб не пригоріла. Розлийте ще гарячий чатні в банки, переверніть догори дном і дайте охолонути.