Шматочок легкого, вершкового, освіжаючого чізкейка - це майже укус самої американської мрії - не випадково цей смачний десерт зараз є незамінною частиною пропозиції кондитерських та кафе. Чізкейк гарантовано буде успішним цілий рік, оскільки його можна робити з випічкою або без неї, а також легко заправити зимовими та літніми фруктами.

порад

На щастя, необов’язково просити паломництво до найближчого еспресо, якщо ви шукаєте справді хороший чізкейк, оскільки ви навіть можете почати робити його вдома як кондитер-початківець-хобі. Цей пиріг практично неможливо зіпсувати - особливо, якщо дотримуватися наступних 8 порад!

1. Основа всього: правильний сир

Оскільки цей торт популярний у всьому світі, ви можете знайти безліч способів його виготовлення, але рецепти ті самі, що сирник створений на основі вершкового сиру. Італійці роблять його з маскарпоне, німці з сиру, а французи та американці з вершкового сиру, збагаченого яєчним жовтком та вершками або желатином.

Для традиційного чізкейку найкращим вибором є вершковий сир, до якого можна сміливо змішувати трохи маскарпоне для ще більш легкого кремового ефекту. Не соромтеся експериментувати, тут немає правил, викарбованих у камені; важливо лише те, що ви завжди вибираєте якісні інгредієнти, оскільки сир віддає вашу душу цьому пирогу.

2. Холодні інгредієнти можуть зіпсувати весь пиріг

Хоча ми розуміємо, що ви воліли б відразу почати робити ідеальний чізкейк, все ж варто сповільнити дії, вийняті з холодильника. Якщо яйця, вершковий сир та масло холодні в мисці для змішування, неможливо буде з’єднати їх дійсно гладко.

Найкраще готувати ці інгредієнти для кухонної стійки вчасно - принаймні за годину до цього, але вам не потрібно лякатися, навіть якщо у вас немає можливості почекати, поки вони нагріються до кімнатної температури. Ось тут можуть з’явитися розумні маленькі хитрощі: покладіть яйця на мить у гарячу воду, ризикуйте вершковим сиром і натріть на вершках сиру блок масла - так вони швидше нагріються і зможуть потрапити в чашу для змішування.!

3. Вузьке місце: змішування

Якщо говорити про змішування, це правда, що менше - це більше! THE завжди замішуйте тісто повільно, на найнижчому рівні роботи. Повітря, яке потрапляє під час перемішування, помститься пізніше, під час випікання: тепло надує повітряне тісто, а потім повітря, що виходить при охолодженні, спричинить тріщини на поверхні пирога. Слід також переконатися, що в тісто одночасно додаються одні й ті ж інгредієнти (наприклад, усі яйця), і час від часу слід акуратно зішкрібати масу, що прилипла до бортика миски.

Ретельно змішайте вершковий сир з цукром, щоб не було грудочок, перед додаванням інших інгредієнтів у тісто. Таким чином, кристали цукру зможуть запобігти утворенню дрібних бульбочок з вершкового сиру. У будь-якому випадку не варто помішувати тісто більше декількох хвилин, оскільки надмірне перемішування може легко призвести до надмірно м’якого, майже рідкого пирога.

4. Відповідне співвідношення тіста до вершків

Тізкейк традиційно виготовляється з тонкого хрусткого тіста. Вівсяне печиво - найкращий вибір для основи. Класичні домашні печива подрібнюються в порошок і не надають чізкейку необхідного вам хрусткого досвіду. Створюючи тісто, ви можете спокійно відпустити свою фантазію; на додаток до класичного розмеленого бісквітного розчину, ви можете навіть додати в основу горіхи, фундук або мигдаль, але ви також можете обдурити це лимоном або іншими спеціями, які гармонують на смак.

Насправді ви можете піти ще далі! Надихайтеся сезонними фруктами або кухнями інших народів: візьміть приклад з азіатів, які смакують чізкейк з чаєм, або з англійців, котрі можуть пити каву, але навіть зефір у печиві. У будь-якому випадку ви вирішите, завжди притискайте тісто тонким шаром на дно форми для пирога, оскільки в цьому торті головну роль відіграють крем і можлива фруктова прикраса.

5. Забудьте тест на голку!

Ми поспілкувались, що торт хороший, коли верх вже трохи підрум’янився, але це зовсім не так у випадку з чізкейком. Хоча більшість печива не зазнають серйозних збитків від класичного тестування голки, чутлива душа чізкейка реагує неприємними тріщинами на непотрібні проколи. Незалежно від того, чи готовий ваш шедевр, звідти ви можете сказати, що ви акуратно струшуєте форму для торта, якщо середина хитка, як желе, а край твердий, ви вже можете дістати торт з духовки.

Інший спосіб - обережно, горизонтально вставити тонкий ніж у тісто для пирога - як тільки печиво буде готове, ви витягнете його чистим. Варто зазначити, що чізкейк продовжує «випікатися», за винятком випадків, коли виймається з духовки, тому ідеальної текстури можна досягти лише в тому випадку, якщо вчасно залишити піч.

Чізкейк і так схожий на справжню діву; їй подобається бути готовою на самоті. Тож якщо ви хочете ідеального кінцевого результату, залиште це в спокої і не відкривайте дверцята духовки, інакше товсті тріщини будуть борознитися через коливання температури поверхні вашого торта.

6. Але що може змусити чізкейк тріснутись?

Хоча тріщини - це лише естетична вада, їх слід уникати, якщо це можливо. Ми вже говорили про перемішування та вуайерізм під час випікання, тепер давайте подивимося, що ще може викликати тріщини!

Одним з найбільших винуватців є перепікання (також за часом та температурою), оскільки це може спричинити не тільки підрум’янення верху пирога, але й тріщини в його структурі. Однак подібний результат виходить, якщо ти занадто швидко охолоджуєш торт.

Це може дуже допомогти в ситуації, якщо перед випіканням змастіть вершковим маслом не тільки дно форми, але і боки, або якщо ви поставите воду в окрему ємність під формою для торта в духовці, щоб повітря залишалося досить вологим під час випікання. В іншому випадку доцільно вибирати форми для кексів, виготовлені з більш темного, не глянцевого матеріалу, оскільки це також може вплинути на плавність випікання і тим самим запобігти появі тріщин.

Після того, як біда закінчиться, все ще існує незліченна кількість творчих способів приховати помилки. Наприклад, ви можете намазати поверх пирога сметано-цукрову глазур, яку за кілька хвилин можна повністю підсмажити в духовці, щоб повністю усунути тріщини. Інше, ще швидше рішення - прикрасити верх торта фруктами, шматочками шоколаду або будь-яким смаколиком - так дрібні недоліки стають справжньою чеснотою на тарілці для торта.

7. Навіщо вам потрібно достатньо часу, щоб відпочити торт?

Це підводить нас до найскладнішого моменту приготування чізкейка. Печиво готове, ми вчасно вийняли його з духовки, і тепер нам потрібно почекати, поки воно повністю і ідеально охолоне.!

Незважаючи на те, що очікування здається нелюдським, все ж варто змусити себе (і нехай пиріг спокійно охолоне, стікаючи слиною), бо якщо ми не наберемося терпіння, витягти торт з форми для торта буде неможливо відразу, а замість милих маленьких скибочок на тарілку кладуть смачні, але аморфні порції.

Після того, як ви вимкнули піч і трохи передихнули біля відкритих дверцят духовки, як і ваш торт почав охолоджуватися досить повільно, може настати наступний етап охолодження. Поставте в холодильник мінімум на 4 години, щоб аромати зійшлися. Для найкращих результатів відпочивайте в приміщенні всю ніч.

8. Нарізка

Якщо ви слідували за чізкейком через наведені вище кроки, ви зараз склали чудовий, смачний десерт, який легко виходить із основної форми торта і його можна нарізати красиво і тонко. Вийміть торт з холодильника за 15-30 хвилин до подачі, і розслабтесь при кімнатній температурі, щоб смак справді розкрився. Якщо ви хочете ще більше засліпити своїх гостей, під час подачі покладіть трохи фруктів, якими ви прикрашали верхівку, на скибочку та навколо неї, а також можете капнути на неї розтоплений шоколад.

Чізкейк - чудовий вибір для тих, хто до цього часу воював із випічкою та приготуванням їжі, оскільки цей класичний рецепт є ідеальним гостинним делікатесом з будь-якої нагоди. Однак його можна варіювати до крайності; ми можемо додати шматочки кокосового горіха, фруктів, насіння, але ми можемо також залити його на шию лікером або кавою. Більше того, ми можемо навіть зробити солону версію з блакитним сиром або зеленими спеціями, наприклад.

Чізкейк зовсім не складний, і він залишається в холодильнику цілими днями - якщо взагалі не вистачає, але за нашим досвідом цього майже ніколи не буває.