Вони є одним із зіркових інгредієнтів осені, але іноді ми не знаємо, як включити їх у свої страви. Наступні пропозиції допоможуть вам насолодитися грибами як в першому, так і в другому.
Сергій Фернандес, кухар
7 грудня 2020 р., 15:30
Гриби - це скарб, який пропонують нам наші ліси після дощів кінця літа та початку осені.
- Вони забезпечують багато води, білка, клітковини, вуглеводи, мінерали (особливо фосфор, калій та залізо) та вітаміни, особливо групи В та невелика кількість вітаміну D.
Як приготувати шість видів грибів
- Якщо ви хочете схуднути, вони ваші союзники оскільки, з одного боку, вони мають насичувальну дію, а з іншого - майже не додають калорій (від 25 до 35 ккал на 100 г). Наступні рецепти - хороший спосіб включити їх у свої страви.
З яйцем
Інгредієнти (4 особи):
• 400 г грибів • 1 зелена цибуля • ½ пучок спаржі • 4 яйця • 100 мл рідких вершків • 25 г тертих сирів • Свіжий чебрець • Оливкова олія • Перець • Сіль
підготовка:
1. Пасеруйте гриби, подрібнену спаржу, тертого цибулі-цибулі та чебрецю 3-5 хвилин. Солоний перець.
2. Розігрійте духовку до 190 °. Змастіть масло 4 запіканки і викладіть зажарку. Розбийте по 1 яйцю в кожне, залийте трохи вершків і посипте сиром.
3. Нехай вариться від 10 до 12 хвилин. Подавати гарячим.
З телятиною
Інгредієнти (4 особи):
• 4 філе • 400 г грибів • 1 цибулина • 2 часник • Петрушка • Овочевий бульйон • Борошно • Рідкі вершки • Оливкова олія • Перець • Сіль
підготовка:
1. Пасеруйте промиті та нарізані скибочками гриби 2 хв. Зменшіть вогонь, додайте подрібнений часник і цибулю. Тушкуйте 2 хв., Додайте борошно, перемішайте і влийте овочевий бульйон, а потім вершки. Варити 5 хв., Приправити сіллю і перцем і посипати рубаною петрушкою.
2. Видаліть з філе жир і яловичину. Промити, висушити і підрум’янити в декількох краплях олії протягом 2 хв. на сторону. Посоліть, поперчіть філе і дайте їм відпочити кілька хвилин. Подавати з соусом і прикрасивши листям петрушки.
У тімбалі
Інгредієнти (4 особи):
• 300 г зеленої квасолі • 1 кг гарбуза • 300 г сурм смерті • 1 часник • Петрушка • М’ята • Знежирене молоко • Олія • Перець • Сіль
підготовка:
1. Спекти гарбуз, розщеплені та без насіння, при 190 ° C 40 хв. М’якоть подрібніть, додаючи молоко до отримання щільного пюре. Перемішайте подрібнену петрушку та м’яту та солений перець.
2. Підрум'янити нарізаний часник, Додайте очищені гриби, сіль, перець і соте. В кінці додайте подрібнену петрушку.
3. Розкладіть посуд пюре, квасоля, відварена в паличках та гриби за допомогою формочки.
В емпанаді
Інгредієнти (4 особи):
• 500 г свинячої корейки • 300 г грибів • 1 цибулина • ½ склянка солодкого хересу • 1 лист листкового тіста • 4 ендівії • Овочевий фарш • Бульйон • Олія • Оцет • Цукор • Борошно • Сіль
підготовка:
1. Пасеруйте цибулю, вирізку і гриби. Наріжте листкове тісто на 4 кола і розподіліть софріто на 2. Закрийте та випікайте при 180 ° C.
2. Підігріти трохи бульйону хересом, посипте трохи борошна і зменшіть.
3. Подрібніть емпанаділлу і подайте з соусом. Супроводжуйте ендівією, фаршированою овочевим фаршем, заправленим вінегретом з олії, оцту, цукру та солі.
У Millefeuille
Інгредієнти (4 особи):
• 8 картоплин • 500 г грибів • 1 зелена цибуля • 1 часник • 2 часник • 100 мл білого вина • 200 мл овочевого бульйону • Свіжа зелень • Олія • Сіль
підготовка:
1. Подрібніть і обсмажте цибулю і часник в олії. Влийте вино і дайте йому випаруватися. Додайте очищені та нарізані гриби, приправте, перемішайте та тушкуйте 3 хв. Додайте промиту зелень і відвар і варіть 10 хв.
2. Спекти картоплю очищений від шкірки і нарізаний скибочками, до м’якості. Наповніть кондитерські кільця шарами картоплі та грибів.
3. Зніміть кільця обережно і прикрасити ще зеленню.
З баклажанами
Інгредієнти (4 особи):
• 4 баклажани • 400 г курки (грудки) • 1 цибулина • 1 часник • 250 г грибів • ½ склянка білого вина • Чебрець • 100 г тертого сиру • Олія • Перець • Сіль
підготовка:
1. Випікаємо баклажани, розрізати навпіл, 20 хв. і видалити м’якоть.
2. Пасеруємо подрібнений часник і цибулю 3 хв. Додайте грудку невеликими кубиками і, коли вона почне підрум’янюватися, залийте вином. Додайте нарізані гриби, подрібнений чебрець і м’якоть. Сіль, перець та соте 5 хв.
3. Наповніть половину баклажанів попередньою сумішшю і посипте сиром. Гратин 15 хв. і воно служить.
З монахом
Інгредієнти (4 особи):
• 1 хвіст морської риби в попереку • 600 г лисичок • 100 г борошна • Петрушка • 2 часник • ½ склянка білого вина • Олія • Перець • Сіль
підготовка:
1. Наріжте монашка на медальйони Товщиною 1 см і злегка розплющити їх. Сіль і перець, борошно та соте 1 хв. для кожної сторони. Додайте очищені та нарізані гриби та нарізаний скибочками часник. Тушкуйте 2 хв., Посипте подрібненою петрушкою і змочіть вином.
2. Нехай зменшить 2 хв., обережно струшуючи сковороду. Посипте рагу дрібкою солі і перцю. Зніміть з вогню, розділіть на 4 запіканки і подавайте до столу.
З хеком
Інгредієнти (4 особи):
• 600 г філе хека • 250 г очищених креветок • 150 г грибів • 1 цибулина • 1 зелений і один червоний перець • 100 мл білого вина • 250 мл рибного бульйону • Борошно • Подрібнена петрушка • Олія • Перець • Сіль
підготовка:
1. Сіль і перець, борошно і коричневе філе подрібнений. Пасеруйте креветки 1 хв. і покладіть його у форму для запікання.
2. Пасеруємо нарізаний перець і цибулю. Додайте гриби, приправте і обсмажте. Додати 1 столову ложку борошна і розмішати.
3. Влити вино і, коли він випарується, додайте бульйон. Готувати 3 хв. і залити рибою. Випікаємо і додаємо петрушку.