Воду для приготування нуту можна використовувати як замінник

веганський

Хоча може здатися важким знайти веганські альтернативи для приготування десертів, це цілком можливо. Одним з найкорисніших, хоча і маловідомих варіантів, є аквафаба, відмінна заміна яєчного білка.

Незважаючи на свою конкретну назву, Аквафаба - простий інгредієнт, доступний кожному. По суті, саме вода, отримана при варінні бобових, переважно нуту, характеризується в’язкою консистенцією.

Завдяки своїм чудовим характеристикам сировина здобула велику популярність серед людей з алергією на яйця або тих, хто дотримується веганської дієти. Його склад, переважно вуглеводи, білки та інші розчинні рослинні тверді речовини, роблять його емульгуючими, піноутворюючими, зв’язуючими, желатинізуючими та загущаючими властивостями.

Його популяризація, за різними джерелами, сталася в 2014 році завдяки французькому музиканту Жоелю Ресселю, який є веганом. Експериментуючи на своїй кухні, він виявив властивості сировини та її численні можливості в таких рецептах, як безе, макарони, нуга, глазурі, морозиво, зефір та ін. Про його знахідку поділився у французькому щоденнику, розширивши його використання за короткий час.

Для його приготування потрібно просто зварити нут, процідити його і залишити зайву воду. Зазвичай рекомендується використовувати дві-три столові ложки аквафаби для кожного яєчного білка, якого вимагає рецепт.

Смачна безе з аквафаби

Інгредієнти

  • 1/2 склянки нутової води
  • 3/4 склянки цукру
  • 1 чайна ложка лимонного соку

Підготовка

  • За допомогою блендера збийте нутову воду в мисці на максимальній потужності. Додайте лимонний сік. Збивайте, поки не сформуються жорсткі піки.
  • Продовжуйте збивати і потроху додайте цукор, поки безе не отримає потрібну консистенцію.
  • Розділіть безе на порції на деко, застеленому пергаментним папером, і випікайте при температурі 100 ° C (212 ° F) протягом півтори години. Вийміть з духовки і подавайте до столу.