яйце

Ми можемо говорити про цю харчову алергію, якщо наш організм визнає один з білків яйцеклітини алергеном, що змушує імунну систему захищатися. Яйця містять близько сорока типів білка, будь-який з яких може викликати алергічні реакції, але найсильніший алергенний ефект спостерігався при овальбуміні, кональбуміні, лізоцимі, вітелліні, овомукоїді та овоглобуліні.

Симптоми алергії на яйця, як і більшість харчових алергій, можуть включати висип на шкірі, екзему, періодичний кашель, нудоту, скарги на верхні дихальні шляхи, проблеми з травленням, діарею, астму. Якщо симптоми можуть бути пов’язані з вживанням продуктів на основі яєць, яйця слід виключати з раціону на пробній основі. Якщо скарги зникають, то через кілька тижнів варто з’їсти яєчну їжу ще раз, адже якщо скарги з’являться знову, очевидно, що це алергія на яйце. При необхідності діагноз можна поставити за допомогою аналізу крові.

Алергія зі схрещеними ногами

Як і при будь-якій харчовій алергії, тут слід враховувати перехресну алергію: кожен, хто чутливий до яєць, повинен вживати не тільки білок і жовток курячого яйця, але й яйця інших птахів. Через подібну структуру білка може виникнути перехресна реакція на куряче м’ясо, і бажано уникати контакту з пір’ям птиці, наприклад, слід уникати використання пір’яних пухових ковдр, подушок та пуховиків.

Серед готових до покупки продуктів, що містять лише сліди яєць, також може викликати симптоми алергії. Тому завжди слід уважно вивчати перелік інгредієнтів їжі, яку ви хочете придбати. Найбезпечніше знайти інформацію на веб-сайті Угорського банку даних про алергію та харчову непереносимість, www.taplalekallergia.hu, тут ви можете знайти список гарантованих продуктів, що не містять яєць. Також пам’ятайте, що деякі вакцини (такі як вакцини проти грипу, сказу та жовтої лихоманки) містять яйця, тому перед тим, як їх вводити, завжди проконсультуйтеся зі своїм лікарем.

Замінити іншим!

Однак зацікавленим недостатньо просто залишити яйця у своєму раціоні, оскільки цінні поживні речовини в ньому повинні бути замінені іншими продуктами, щоб мати збалансоване та здорове харчування. Якщо ми вживаємо достатньо молока, молочних продуктів, м'яса, зерен, рослинних олій, овочів, фруктів, олійних культур, ми не можемо розвинути дефіцитні захворювання, незважаючи на відсутність яєць. Деякі ідеї заміни яєць та їжі, виготовленої з них:

- Макарони твердих сортів виготовляються з використанням крупи та води з твердих сортів пшениці без додавання яєць, а за смаком точно нагадують суху яєчну локшину. Не випадково італійці, що люблять макарони, також готують цей тип. Він вже доступний у багатьох формах (спагетті, котушка, скручені кубики, пенне, граб тощо).

- Якщо в харчовому рецепті прописані яйця для склеювання інгредієнтів (наприклад, при приготуванні м’ясного фаршу), його можна використовувати замість загущеного та жельованого ефекту завдяки своєму згущувальному та желюючому ефекту.

- У випадку з традиційним кондитерським тістом яйце виконує функцію сполучної речовини, оскільки біле борошно не поєднується в тісто належної якості без яєць. Але ви можете змішати і замісити тісто ідеальної консистенції з борошна, подрібненого з пшениці спельти, жита та ячменю, додавши трохи води. У разі змішаних коржів, щоб тісто зійшлося, яйце також можна замінити яблучним або банановим пюре: 1 яйце приблизно Його можна замінити 80 г бананового або яблучного пюре.

- Під час панірування можна замінити яйця кукурудзяним крохмалем або молоком, але також доцільно змішати трохи більш густу масу борошна та води, ніж тісто для млинців, і використовувати це замість збитого яйця.

- Замінники яєць також можуть бути виготовлені з лляного насіння. Насіння замочують у воді (можливо, кип’ятіть) і змішують між собою, отримуючи желеподібну масу з горіхоподібним смаком. У деяких тортах можна замінити 1 яйце сумішшю приблизно 1 столової ложки лляного насіння і 3 столових ложок води.

- Випікаючи хутряний хліб, яйце можна замінити нутовим борошном, змішаним з водою та спеціями.

- Їжу та тістечка, виготовлені без яєць, можна пофарбувати в жовтий колір кукурудзяною крупою, шафраном, куркумою або протертою морквою на пару.

- Можна використовувати різні порошки для заміни яєць, які потрібно змішати з водою, а потім використовувати для смаження, приготування страв.

Бісквітний торт без яєць

Інгредієнти:
20 дкг борошна
10 дкг цукру
половина пачки розпушувача
2 столові ложки какао
6 столових ложок олії
2,5-3 дл води

Приготування: Змішайте сухі інгредієнти, додайте олію, а потім поступово воду. Невеликий деко вистеліть папером для випічки і влийте тісто. Випікати до випробування голкою.

Смажені овочі

Інгредієнти:
4 столові ложки кукурудзяного крохмалю
щіпка солі
за смаком цвітна капуста, кабачки, кольрабі
холодна вода
олія для смаження

Приготування: Овочі попередньо готують на пару, нарізають скибочками, а кольорову капусту збирають на трояндах. Кукурудзяний крохмаль змішується з сіллю і достатньою кількістю холодної води, щоб отримати без грудочок, трохи розбавлену, схожу на млинець масу. Овочі обвалюють у крохмальному тісті, а потім обсмажують у розігрітій олії.

Фрикадельки з паприкою

Інгредієнти:
30 дкг свиного фаршу
2 зубчики часнику
1 невелика паприка прамін
1 столова ложка меленого червоного перцю
1 скибочка хліба
зелень петрушки
сіль
перець
олія для смаження

Приготування: Замочіть хліб у воді, потім відіжміть, додайте до фаршу. Посипте подрібненим перцем праміну, подрібненим часником, зеленню петрушки та червоним перцем, сіллю і перцем. Ретельно перемішайте, дайте постояти півгодини, потім сформуйте з маси плоскі диски і обсмажте на олії.

Млинці без яєць

Інгредієнти:
50 дкг борошна
1,5 дл молока
води (стільки, скільки ви поглинаєте)
1 щіпка солі
3 столові ложки олії

Підготовка: Покладіть половину борошна в миску, потроху додайте молоко та воду, потім перемішайте (швидше за допомогою робота), поки тісто з лотком не набуде щільності. Потім поступово додайте борошно, що залишилося, і ще більше води, щоб отримати тісто середньої щільності (з цього тіста не можна спекти тонкі млинці, тому воно не повинно бути занадто розведеним). Нарешті, додаємо сіль, олію, або, якщо млинці нам подобаються солодко, можна додати 1-2 столові ложки цукру. Перед випіканням в млинцеву піч влийте трохи олії. Тісто бажано випікати до золотисто-коричневого кольору, не світлого кольору, оскільки відсутність яєць робить тісто легшим для розриву, ніж традиційне.