хліба

Хліб, виготовлений з бродінням, згідно з давньою легендою, більш-менш прийнятою, був випадково відкритий єгипетським рабом, відповідальним за виготовлення та випікання хліба, і одного разу забув спекти шматок тіста. Тепло, повітря і вологість навколишнього середовища, спричинила його бродіння.

Легенда

Єгипетський раб, боячись бути покараним, включив зазначений шматок вже квашеного тіста в нове тісто дня, за допомогою чого, і з подивом, він зміг перевірити, що з цієї випічки вийшов смачніший хліб і, перш за все, смачніший хліб. легкий. Він ненавмисно відкрив новий метод заварювання - використання заквасок, подібних до тих, які вже використовувались для виготовлення вина та пива. В Єгипті хліб і пиво стали "валютою" для виплати заробітної плати. Вони вийшли за межі категорії їжі, щоб стати елементами поклоніння та привілеїв. У нижчих класах був хліб, виготовлений з ячмінного борошна, більш грубий і часто брудний піском пустелі, що частково пояснює велику проблему, виявлену в протезах із виявлених людських останків. У вищому класі був хліб, виготовлений з більш рафінованого пшеничного борошна, дуже дефіцитного через складне помелення. Зернові культури, з яких виготовляли хліб, мали дуже низький вміст клейковини, в результаті чого отримувались пухнасті хліби, але не такі, як ті, які ми знаємо сьогодні.

Основним інгредієнтом хліба є борошно, а пшеничне борошно найпоширеніше. Розробка цієї основної їжі була відома з 20 століття до нашої ери. К. серед єгиптян.

Хліб у раціоні людини

Хліб супроводжує дієту людини більше 10 000 років. Важко зрозуміти, чи саме вирощування злаків спонукало оселитися перші племена, чи це залишило їхнє кочове життя, що остаточно вплинуло на початок землеробства і, таким чином, на вирощування зернових. Спочатку він їв їх поодинці, жуючи, потім зробив їх більш засвоюваними, приготувавши у воді, потім спробував підсмажити, а згодом перетворив на борошно, готуючи кашу чи кашу та компактні тіста, які готував на розпеченому камінні.

Історія хліба

Перші новини про цей делікатес відносяться до Вавилону та Стародавнього Єгипту, насправді відомо щонайменше п’ятнадцять слів, що позначають різні сорти хліба та тіста в Єгипті відповідно до сортів борошна, ступеня приготування та продуктів, які додавали, мед, яйця, молоко, масло, фрукти тощо.

За словами Геродота: »У асирійській землі дощів мало, і саме те, що розвиває корінь пшениці; Однак завдяки водам річок, які її зрошують, урожай зростає, а зерно приходить в сезон, хоча сама річка не доходить до сільськогосподарських угідь, як в Єгипті, але зрошення здійснюється силою зброї та за допомогою тіней. Ну, і вавилонську країну, і єгипетську перетинають канали ... »

Завдяки сприятливим умовам, які пропонували повені річки Ніл, вирощування зернових культур у цій місцевості було великим. Сортом, який культивували, був triticum durum, який був типом пшениці, яка поширилася по всьому Середземному морю, пристосувавшись до клімату та рельєфу, породивши нові сорти пшениці. Відомо, що в Месопотамії споживали тісто, приготовлене з подрібнених і подрібнених злаків, і що воно продавалось не по шматках, а з використанням мірок місткості. Пізніше ассирійці їли печиво, приготоване над вуглинками вогню, і що бідні супроводжували його цибулею.

Це символ їжі. Він першим переробляється із злаків, це основна їжа майже всіх культур і є ритуальним посиланням багатьох релігій. Це було традиційне опрацювання сімейних ядер, а згодом його розподіл було об’єктом одного з перших комерційних закладів.

На Близькому Сході, залежно від регіону, виготовлення хліба було безпосередньо пов’язане з видом доступного борошна, звичаями, кліматом та типом випічки.

Ось чому в різних країнах Близького Сходу їх готують певним традиційним способом, що надає їм різну характеристику. Традиційний арабський хліб виготовляється з основних інгредієнтів і готується на увігнутому предметі на вогні, що надає йому плоску форму «омлету». Цей процес приготування та приготування страв дуже часто можна спостерігати в палестинських будинках. Цей вид хліба дозволяє збирати їжу у вигляді «ложки» або у вигляді рулету, наповненого найрізноманітнішими інгредієнтами (ідеально підходить для класичної шаурми). Наприклад, в деяких культурах Африки його використовують як своєрідну виделку, оскільки він служить для підведення їжі до рота. У районах, ближчих до Середземномор’я, його використовують як різновид страви, яка вміщує та підтримує решту їжі.

Інший вид випічки хліба, в духовці, дозволяє готувати лаваш. Що за допомогою «інфляції», що виробляється закваскою, її можна наповнити, як сендвіч, різноманітними препаратами. Це один із хлібів із найбільшою історією, походження якого сягає кількох тисяч років до Христа. лаваш Це ідеальний супровід до багатьох страв у світі, не тільки арабської кухні, але також індійської, китайської та африканської. Цей хліб, який поширювали для розміщення на стінах печей, де його виготовляли, також відображає багато звичаїв і традицій деяких з цих країн. Він досяг західного світу в сучасну епоху з першими європейськими вторгненнями в ці країни, проте популярність досягла свого піку в середині минулого століття, коли його почали використовувати в країнах Європи та Північної Америки як бутерброд, тобто, як кишеньковий тип, який був наповнений різними інгредієнтами.

Одним з найбільш характерних фаршированих лавашем є фалафель (смажені курячі нути), який подається з овочами та соусом таратор.

Без сумніву, хліб у всіх його формах є головним героєм арабського столу. Наповнення або супровід найсмачніших страв близькосхідної кухні.

Хліб як символ Віри

У древніх релігіях хліб як їжа духу ніколи не відкидався.

У християнстві це символ їжі тіла, яка колись благословенна, свята, стає їжею душі. Це вважається зв'язком братерства та матеріальною репрезентацією алхімічної трансфігурації.

Символ "їжі" в Тайній вечері та Євхаристії. Це згадується в "Отче наш" як їжа для тіла.

В ісламі хліб набуває важливого відтінку у свято Ід аль-Фітр, яке слідує за Рамаданом.

АРАБСЬКИЙ ХЛІБ

Рецепт

Інгредієнти

800 гр. З борошна
50 гр. свіжі хлібопекарські дріжджі
400 куб. теплої води прибл. Це залежить від того, що поглинає борошно
1 ст. солі
4 ст. З оливкової олії

Підготовка

Покладіть борошно на стіл і сформуйте корону, в центр покладіть розсипані дріжджі та олію, покладіть сіль з боків борошна без контакту з дріжджами.

Залийте трохи теплої води в центр крони, дріжджі. Почніть розчиняти, а потім продовжуйте додавати воду, що залишилася, коли борошно з країв інтегрується.

Вимішуйте кілька хвилин, поки не отримаєте гладку, ніжну і еластичну булочку, накрийте тканиною і залиште її в два рази більше в теплому місці без протягів.

Після того, як булочка заквашена, наріжте невеликими порціями і сформуйте булочки розміром з кулю для пінг-понгу, потім розплюсніть булочку долонею або качалкою, вона повинна бути товщиною 5 мм.

Посипте булочки борошном і накрийте їх плівкою або вологою ганчіркою, дайте їй відпочити 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 240 ° і поставте порожню тарілку всередину на 10 хвилин, де буде готуватися хліб.

Як тільки тарілка стане гарячою, поставте булочки окремо одна від одної і віднесіть їх у дуже гарячу духовку на 6 - 10 хвилин, поки вони не надуються і ледве не стануть золотистими.

Виймаючи з духовки або перед подачею на стіл, струсіть з нього тканину, яка могла прилипнути до борошна.

Вони зберігаються загорнутими у вологу тканину до часу подачі.

З інформацією від Ibepan