Кілька днів тому, харчуючись в ресторані японської кухні, я знайшов у їхньому меню легенду, в якій вони заявляли, що вся їхня їжа готується з рисовою олією, тому закусочний не повинен турбуватися про холестерин. Ніколи не чув про рисову олію, більш відому як масло рисових висівок, Я підготувався, повертаючись додому, провести деякі дослідження цієї олії.
До того, як ми мали можливість дізнатись більше про оливкову олію та кокосову олію, а також про інші види кулінарної олії; сьогодні ми зробимо те саме, щоб знати властивості та переваги рисової олії.
Перше, що ми повинні врахувати, це його походження. Олія рисових висівок - це олія витягується з твердого коричневого шару, що знаходиться на зовнішній стороні зерна, під оболонкою. З м’яким ароматом це олія, придатна для приготування страв, для яких потрібна висока температура, наприклад, смаження, оскільки температура диму до 232ºC.
Рисова олія може бути не популярною в нашій країні, на відміну від того, що відбувається в інших країнах, таких як Японія, Індія, Китай та Бангладеш, де воно використовується як будь-яке інше рослинне масло для смаження, пасерування, приготування вінегретів і навіть рослинних масел.
Часто кажуть, що олія з рисових висівок є найздоровішою кулінарною олією у світі, однак її харчовий профіль схожий з іншими оліями, хоча має деякі відмінності. Добре знати не містить жирів і має низький відсоток насичених жирів, хоча в цьому сенсі відсоток олії каноли та оливкової олії нижчий.
З боку поліненасичених та мононенасичених жирів, його склад подібний до складу кунжутного масла, забезпечуючи тим самим низький вміст холестерину. Однак він містить у великій кількості дві сполуки, що називаються оризанолом і токотрієнолами, на відміну від інших масел. Перший допомагає блокують всмоктування холестерину в організмі, тоді як останні - це розчинні жири, які перетворюються у вітамін Е.
Коли вживати рисове масло
Як ми вже згадували на початку, олія рисових висівок має ** високу температуру копчення **, тому ми повинні вибирати її для приготування при високій температурі, не починаючи палити або розбивати її молекули - дві точки, про які слід подбати під час приготування олії. Слід пам'ятати, що, чим більше рафінована олія, тим вища її температура диму, а рисова олія є рафінованою та стабілізованою олією.
Тим не менш, це також слід пам'ятати екстракція оливкової олії Це робиться шляхом холодного пресування, без використання будь-якого джерела тепла; будучи більш природним, він краще зберігає свої антиоксиданти та вітаміни. З цієї ж причини він не є ідеальним вибором для приготування їжі при високих температурах.
Отже, якщо ми їмо здорову дієту, рисову олію слід використовувати для смаження та пасерування на сильному вогні і зарезервуйте оливкову олію першого віджиму, щоб готувати її при низьких температурах або поливати її на наші салати та варені макарони.