арахісовий
Навіть вже точно не знаю, де і коли, але якось останнім часом про в’єтнамську кухню згадували кілька разів. Ми так багато говорили про це, що раптом цілими днями я міг лише думати про ті охолоджуючі смаки (ми не маємо з цим справи, коли тим часом літо тимчасово призупинено). Дивно, але я готую сьогодні набагато менше їжі, натхненної азіатськими стравами, що я в основному можу пояснити тим, що ці два літні місяці накопичують нас таким багатим вибором, ніби все росте відразу, найкращі овочі та фрукти, вам навряд чи доводиться торкатися їх. Адже цей рулет можна навіть назвати сезонним, оскільки з одного боку свіжа, ніжна морква та огірки є одними з головних героїв, з іншого боку, його не випадково називають літнім рулетом. Він кілька разів з’являвся в блозі в якійсь формі, завжди виключно влітку, два роки тому, напр. Я писав про це:

“Кожен має у своєму репертуарі продукти, які розбивають нас хвилями. Іноді ми навіть не замислюємось про них місяцями, про них зовсім забувають, а потім щось знову спадає на думку - чи то через погоду, чи прочитану статтю, чи рецепт, чи пам’ять - і ми раптом робимо це п’ять разів на тиждень. В’єтнамський літній рулет для мене такий ».

Мені це також подобається, тому що майже все, що потрібно вдома, завжди є, суха речовина (рисовий папір, рибний соус тощо) зберігається вічно, варто від цього утримуватися. І всередині вам не потрібно нічого зайвого, окрім деяких овочів і трохи рисової локшини - припустимо, навіть креветки були включені до Брюсселя, а не вдома. М’ята і коріандр - це зелена пряність (якщо ми просто дістаємо тайський базилік, це робить його ще смачнішим). На жаль, мого коріандру вдома не було, я дуже сумував за ним.

Вам не потрібно боятися рисового паперу, через кілька рулонів ви це відчуваєте, і тоді воно йде як обруч. Вам потрібна велика ємність, наповнена теплою водою (ємність повинна бути більше в діаметрі, ніж папір, щоб зручно помістилася). Нам потрібна ще одна обробна дошка, яку розстеляємо трохи вологим кухонним рушником, кладемо бл. Замочували рисовий папір на 10 секунд, замочували в кухонному рушнику, а потім відразу ж наповнювали. Використовуючи рисовий папір поетапно з минулого року, ось ілюстративне відео. Я експериментував з арахісовим соусом досить довгий час, перш ніж знайшов перевірені пропорції, і секрет соку тамаринда. Паста тамаринд у Culinaris 350Ft зупиняється де завгодно. Замочіть і використовуйте сік. Паста каррі також є в звичайних магазинах, я думаю, що найкращим з готових продуктів є марка Mae Ploy, вона є в китайському супермаркеті в Ракоці-тері (потрібно їхати цілеспрямовано, бо вони не говорять ні слова Угорська).

Арахісовий соус (приблизно на 16 рулонів)

1 невелика коробка (1,65 дл) кокосового молока
1шт паста з червоного каррі
3ek арахісового масла
1шт коричневого цукру
1ek рибного соусу
Сік тамаринда 2ek (1шт паста, замочена)

Підігрійте кокосове молоко та вмішайте пасту каррі. Коли спеційна паста розчиниться, додайте арахісове масло і розмішуйте до отримання кремоподібної маси. Додайте рибний соус, цукор і сік тамаринда (замочіть чайну ложку тамаринової пасти приблизно в 1 дл гарячої води і використовуйте кислий сік. Якщо ні, підійде лайм або лимон).