Глутамат починає ставити під сумнів його роль у епідемії ожиріння, якою страждає планета.
Глутамат міститься в 2204 медичних книгах харчових продуктів у Колумбії, повідомив директор Invima Хав'єр Гусман.
Коли шматочок їжі потрапляє в рот, у мозку запускається низка явищ, які в кінцевому підсумку визначають харчові уподобання кожної людини. Для цього смак, запах та культурні фактори працюють разом.
Цей процес підтримується п’ятьма основними смаками: солодкий, солоний, кислий, гіркий та „умами”. Останнє було запропоноване в 1908 році японським вченим Кікунае Ікеда, який виявив, що амінокислота, присутня в таких продуктах, як риба, морські водорості та помідори, викликала відчуття смаку, відмінне від відомого.
Пов’язані теми
Хеллоуїн 2020, 4 простих і веселих рецепта на 31 жовтня
Настала черга Магдалини показати свій смак
108 років Долини сили, смаків та викликів
Цей професор хімії назвав цей аромат "умами", що в перекладі з японської означає щось на зразок смачного, і приписував його безпосередньо глутамату натрію (MSG). Найцікавіше, що MSG не має смаку, але він має посилюючий ефект, якщо його додати до класичних ароматів, що, за словами Лусії Корреа, віце-президента Колумбійської асоціації дієтологів та дієтологів, «робить речі більш приємними для смаку». ".
На основі цієї переваги, за словами Корреа, поширюється використання MSG, видобутого з природних джерел, таких як певні водорості. Однак сьогодні його виготовляють за допомогою процесів бродіння або хімічного синтезу. Японська компанія Ajinomoto, яка виробляє її з 1909 року, забезпечує понад третину світового попиту на цю харчову добавку (з понад 2,5 мільйона тонн на рік).
Хоча FDA в 1959 році FDA позначила як "Загальновизнаний безпечним", що з тих пір залишається в цій класифікації, наприкінці 1960-х років лікар Роберт Хоман Квок опублікував у "The New England Journal of Medicine" дослідження про те, що він назвав «синдром китайського ресторану». Це відбувається після вживання їжі з MSG і характеризується запамороченням, головним болем, почервонінням, пітливість, оніміння рота, набряк обличчя, напади задухи та погіршення зору.
На основі цієї роботи вони почали вивчати вплив глутамату натрію, зазначає ендокринолог Іван Даріо Ескобар. Дослідження, опубліковане в 2003 році в "Анналах Нью-Йоркської академії наук", пов'язувало споживання MSG з нейротоксичними розладами та сприяння ожирінню та стерильності. Того ж року розслідування з лабораторії нейробіологічних та фармакологічних поведінок Департаменту психіатрії Університету Міссісіпі пов’язало цей продукт із появою депресивного синдрому.
Роками раніше медичний факультет Єльського університету зафіксував сильну депресію та схильність до суїциду у молодих людей, які застосовують MSG. Подібним чином, розслідування Біти Могадам з Університету Орегона, опубліковане в "Science" у 1998 р., Передбачало, що деякі ділянки мозку, пов'язані з навчанням, можуть бути порушені цим споживанням.
Дослідження Школи медичних наук Університету Брістоля збігалися з висновками Єльського університету, згідно з дослідженням, опублікованим у "Нейрофармакології" в жовтні 1999 р.
У Гавані команда під керівництвом Гіпсіса Суареса з Інституту фундаментальних наук Вікторії Гірон показала, що всі щури, яким вводили MSG, ожиріли. Дослідження було опубліковане в Medisur. Інші експерименти пов’язують глутамат із порушеннями гіпоталамусу та перебільшеним вивільненням інсуліну. І як показує розслідування Марії дель Росаріо Карбонеро з Інституту поведінкових наук Севільї (Іспанія), більша «привабливість» ароматів «умами» сприяє майже звикання до споживання продуктів, що містять його. Це не враховуючи, що це може посилити почуття голоду до 40%.
І, розглядаючи вплив MSG на вагітність, Джон Ерб з Університету Ватерлоо в Онтаріо, Канада, у своїй книзі "Повільне отруєння Америки" припускає зв'язок між деякими типами аутизму та високим споживанням цього захворювання. речовина протягом першого триместру вагітності.
Незважаючи на всі ці докази, досі немає наукового консенсусу щодо шкідливої природи глутамату. Наприклад, у статті в "Journal of Environmental Health" зазначається, що немає переконливої інформації про взаємозв'язок між вживанням MSG та розвитком синдрому китайського ресторану, і що його вживання не становить небезпеки для здоров'я. До такого висновку також дійшли Експертний комітет ВООЗ з харчових добавок, Jecfa (спільний комітет ВООЗ-ФАО), Науковий комітет з питань харчування Європейського Співтовариства (Американська медична асоціація).
Ці організації заявили, що мінімальний відсоток людей має побічні реакції на глутамат. Звичайно, компанія Ajinomoto підкреслює безпеку продукту, для чого вона підтримується дослідженнями, такими як згадані вище, та іншим, проведеним Австралійською та Новозеландською організацією харчових стандартів, яка після огляду GMS гарантувала безпечне споживання в кількостях зазвичай міститься в їжі.
На даний момент слабким місцем MSG є його взаємозв'язок із ожирінням, особливо той факт, що він спонукає вас продовжувати їсти, експерти та активісти, які виступають проти невибіркового споживання цих солей (отриманих з глутамінової кислоти).
За словами групи експертів з Відкритого університету Каталонії (УПЦ), харчова промисловість використовує їх для підвищення рівня споживання своєї продукції. "Отже, це важливий інгредієнт в оброблених харчових продуктах", - каже Вікторія Агулло, викладач цього освітнього центру.
“Нездорова їжа дуже енергійна, з високим вмістом солі, жиру та доданого цукру. Робити його більш смачним завдяки MSG не тільки сприяє ожирінню в будь-якому віці, а скоріше викликає метаболічні та серцево-судинні захворювання ", говорить дієтолог Рубен Оржуела.
Деякі органи влади вже зорієнтувались на MSG та його наслідки. Наприклад, в Іспанії Андалузьке товариство харчування та дієтології використовує таблицю для затвердження чи відсутності шкільного меню в державних школах, що вимагає - серед інших вимог - «виключення підсилювачів смаку (глутамат натрію)».
Тепер, коли ВООЗ просуває проблему здоров'я харчових продуктів з такою строгістю, ми залишаємо ці міркування на користь і проти цього продукту, з яким ми сподіваємось внести свій внесок у національну дискусію щодо вмісту, доданого до оброблених харчових продуктів.
Комерційний MSG з'являється на етикетках під різними назвами: гідролізований рослинний білок, автолізовані дріжджі, гідролізований кукурудзяний білок, казеїн або колаген гідролізат, гідролізована кукурудзяна клейковина, гідролізована кукурудзяна соя, гідролізований кукурудзяний крохмаль, желатинові гідролізати, гідролізовані рослинні білки, торула та гідролізований білок пивних дріжджів, гідролізований сироватковий та казеїновий білки, частково гідролізований м'ясо, частково казеїн гідролізований, частково гідролізований гуарова смола, текстурований білок або дріжджі екстракт, казеїнат кальцію або натрію, аджиномото, текстурований білок, дріжджовий екстракт, сеномікс, карагенан, натуральний ароматизатор, підсилювач смаку, E620, E621, E622, E623, E624, E625, E627, E631 або E635.
Що відбувається в Колумбії?
Позначення харчових продуктів у Колумбії регулюється Резолюцією 5109 від 2005 р., Але існує спеціальна резолюція щодо добавок, 2606 від 2009 р., В якій глутамат натрію не міститься з певними правилами, тому Сьогодні MSG можна безкоштовно використовувати для виробників продуктів харчування. Громадська організація Educar Consumidores, зосереджена на питаннях, що впливають на здоров'я людини, пропонує, щоб цей клас добавок регулювався державою з чіткими межами. "Колумбія повинна взяти до уваги накопичені наукові дані, щоб обмежити кількість MSG, що використовується у всіх видах їжі", - каже її директор Есперанса Черон.
Конституційний Суд у своєму рішенні C-293 від 2002 року закріплює принцип обережності перед науковою невизначеністю у ситуаціях, коли здоров’я колумбійців може бути порушено.