Багаторічна трав'яниста рослина з масивним розгалуженим коренем. Він був голий, виростав до висоти 1,0 - 2,0 м. Наземне листя росте в розетці, вони можуть мати довжину 0,8 м і ширину 0,4 м. Трав'янисті листки чергуються, широко яйцеподібні, пероподібні, голі на щоці, на звороті сіро-валяні. Сегменти листя яйцеподібні, без колючок. Нижні листки короткостеблеві, верхні сидячі. Накидки поодинокі, непомітні круглі з м’ясистими непрофільними приквітками. Ліжко шапки помітно м’ясисте, грубе, щетиноподібне. Квітки фіолетово-білі, розпускаються з червня по серпень. Плід - блискучий, буро-плямистий тент, довжиною від 6 до 8 мм, шириною 3 - 4 мм з пухнастим пучком.

Походження

Артишок був улюбленою рослиною давніх греків та римлян. Араби принесли артишок в Європу, і в 15 столітті він дістався і поселився в Центральній Європі через Португалію та Іспанію. Сьогодні їх вирощують як делікатесний овоч у більшості садів, а також на великих полях по всьому Середземному морю.

Інші імена

cynara cardunculus var. scolymus (lat), артишок (cz), артишок (en), артишок (de)

Харчові цінності

У 100 г артишоків міститься: 2,89 г білка, 0,99 г цукру і 8,6 г клітковини.

Мінерали:
Калій - 286мг
Фосфор - 73 мг
Магній - 42 мг
Марганець - 0,225 мг
Натрій - 296мг
Кальцій - 21 мг
Цинк - 0,4 мг
Залізо - 0,61 мг		 Вітаміни:
Вітамін В1 - 0,05 мг
Вітамін В2 - 0,089 мг
Вітамін В3 - 1,11 мг
Вітамін В5 - 0,24 мг
Вітамін В6 - 0,081 мг
Вітамін В9 - 89 мкг
Вітамін С - 7,4 мг
Вітамін Е - 0,19 мг
Вітамін К - 14,8 мкг

Інші діючі речовини

Своє цілюще значення артишоки зобов’язані речовині під назвою цинарин.

Значення для здоров'я

Артишоки знижують рівень холестерину та цукру в крові, усувають розлади травлення та мають протизапальну дію. Вони підходять для гепапатії та цирозу, оскільки містять надзвичайно біологічно цінну речовину цинарин.

Цинарин захищає печінку, а також бере участь у здоровому виведенні жовчі. Він також діє профілактично проти утворення каменів у жовчному міхурі.

Цікавість

У Стародавній Греції та Римі страви готували з гострими соусами. Як делікатес його подавали на аристократичних бенкетах у середні віки.

Увага

Свіжий артишок не повинен мати сухих кінців листя або коричневого забарвлення. Якщо ми добре загорнемо їх у фольгу, вони протримаються в холодильнику кілька днів.

Рецепт

артишок
Артишоки з сиром

Нам потрібно: 4 артишоки, лимонний сік, сіль, перець, тертий сир, панірувальні сухарі, масло
Як це зробити: Вишкребти артишоки, відварити, віджати, посолити і заправити за смаком і додати трохи лимонного соку. Покладіть їх у змащений жиром контейнер, чергуйте шар артишоку з шаром сиру, знову шар артишоку тощо. Зверху посипте сиром та сухарями і викладіть шматочки вершкового масла. Випікайте в теплій духовці 10 хвилин.