Інженер-хімік Сара Гонсалес проводить розслідування, яке вона пояснить у п'ятницю в циклі "Здоровий Месас де Ла Воз"

Атлантична дієта є віссю циклу здорових столів, організованого La Voz de Galicia у співпраці з Ероскі і цього тижня, у п’ятницю 22 о 20:00 в штаб-квартирі Afundación (Полікарпо Санс, 24-26), зустріч у Віго. У ході бесіди розглядаються важливі теми про їжу, а потім проводяться дебати з учасниками, які можуть задавати свої питання після конференцій. Професор Сара Гонсалес Гарсія (Mondoñedo, 1982), лікар хімічної інженерії з Університету Сантьяго, яка входить до групи екологічних біотехнологій Інституту Кретуса США, має глибокі знання про атлантичну дієту. Організація розробила дослідницьку роботу в рамках проекту, що фінансується Сунтою де Галичина, головним дослідником якої вона є.

атлантична

-Спочатку не здається, що хімічна інженерія має багато спільного з дієтою, але це, звичайно, має.

-Так, у розмові ми збираємось розглянути вплив впливу на споживання моделей на навколишнє середовище. Зокрема, в атлантичному харчуванні, що є характерною рисою споживання в Галичині та на півночі Португалії, хоча галичани трохи відхиляються від рекомендацій, які вона встановлює. Харчова система є однією з основних відповідальних за викиди парникових газів. Він включає всі продукти, але деякі вносять більше, ніж інші. Наприклад, тварини походження завжди були більш пов'язані з відповідальністю за ці викиди. Один кілограм яловичини складає в середньому близько 27 кілограмів вуглекислого газу, а один кілограм курки еквівалентний трьом СО2. Те, що ми їмо, впливає на навколишнє середовище, особливо коли ми говоримо про викиди парникових ефектів, які називаються вуглецевим слідом, що кількісно визначає викиди, які виникають у життєвому циклі продукту. У цьому випадку ми вивчаємо їх, пов’язані з кількістю їжі, яку ми їмо щодня.

-Як це перекладено в застосуванні до дієти?

-Є багато досліджень, які аналізували еталонну дієту в Іспанії, Середземномор'ї, і прийшли до висновку, що вона дуже корисна з поживної та екологічної точки зору. Ми дивуємось, що відбувається з Атлантикою. Ми вже знаємо, що це дуже добре з поживної та здорової точки зору, але чи є воно також стійким? Ми аналізуємо викиди на одного жителя та день, і в результаті випливає, що вуглецевий слід дещо вищий у кілограмах СО2 на одного жителя в день. Точніше, на 7% вищий за той, що відповідає середземноморській дієті, тобто дуже схожий. Стадія виробництва становить 88% (розподіл та приготування їжі складають 12%). Отже, більша кількість споживання продуктів тваринного походження (м’яса, молочних продуктів та риби) є частиною цієї різниці. Однак, оскільки це дієта, яка сприяє споживанню місцевих, сезонних продуктів, а також простоті у приготуванні страв (варених, смажених на грилі), вуглецевий слід, пов'язаний із етапами розподілу та приготування, набагато нижчий, ніж той, що відповідає середземноморському дієта на 53%. Отже, все це сприяє цій незначній різниці.

-Як ти можеш це виміряти?

-Етап виробництва продуктів харчування вже має вплив, але система включає більше. Етап розподілу та логістики в супермаркетах також впливає на навколишнє середовище, і коли ви повертаєтесь додому, і ми готуємо їх, вплив залежить від того, як ми це робимо. Це не те саме, що готують, запікають, смажать чи смажать на грилі. Найгірше смажене, бо воно залучає більше ресурсів.

-Вони також визначають кількість водного сліду?

-Обсяг води, що використовується для виробництва товарів або продуктів), приблизно в 10% вищий для Атлантики, ніж для Середземномор'я. За цим показником було обчислено лише виробництво продуктів харчування, і за цим результатом стоїть наявність продуктів харчування тваринного походження. Не забувайте, що на кілограм телятини потрібно близько 15000 літрів води, на кілограм свинини близько 6000 літрів, на кілограм рису 2500 літрів, тоді як кілограм брокколі споживає лише 283 літри.

-Але якщо споживання м’яса впливає на відбиток, чи не слід рекомендувати зменшити його споживання?

-Ні. Можна сказати, що атлантична дієта є екологічно стійкою. Дотримуючись рекомендацій, необхідно сприяти споживанню місцевої сезонної їжі, але не виключати з раціону продукти тваринного походження, оскільки вони забезпечують поживні речовини, а не рослинні. Атлантична дієта відповідала б визначенню стійкої дієти, встановленому ФАО: низький вплив на навколишнє середовище та висока харчова якість

-Але якщо ми більше не замислюємось над тим, чи їмо ми це, це корисно для нас, менше замислюємось, чи корисно це для планети, правда?

-Але над цим треба подумати. Було б цікаво просувати кампанії з пропаганди користі здорового харчування, такого як Атлантичний, оскільки щодня суспільство відходить від рекомендацій і залежить від напівфабрикатів, менш корисних та забруднюючих продуктів.

"Кілограм яловичини вимагає споживання 15000 літрів води і одного брокколі, лише 283"