Рецепт від Marcsi Borbás.
- 2 кг цілого карася, ляща або балінезу (будь-яка інша біла риба)
- 4-5 головки цибулі
- 1 головка часнику
- сіль
- зерна чорного перцю
- олія
- лавровий листок
- насіння гірчиці
- гострий перець
- 2 шт лимона
Очищену рибу очистіть сантиметрами і ретельно посоліть. (Ви можете солити його сміливо, тому що рибне м’ясо це впорається.) Менша риба може залишатися цілою, більша - нарізати скибочками.
Шаруючи для жирної риби, покладіть інгредієнти у деко із високими стінками або ієну.
Суть нашарування полягає в тому, що ряд цибулі завжди коштує одного шару нарізаної скибочки або цілої риби, поки наш горщик не заповниться. Якщо нам подобається гострий, ми також можемо обвести на ньому сильний перець. Потім додайте перець і лавровий лист, і, нарешті, лимон, нарізаний кільцями. Кислота в лимоні відіграє дуже важливу роль у розщепленні волокон, тож не будемо пропускати це ні в якому разі! Потім налийте стільки олії, скільки воно покриває, і випікайте в духовці при 100-120 ° С протягом 6-7 годин.
Він готовий, коли масло добре очиститься, а кістки та крихітні нитки риби стануть повністю розсипчастими. Після охолодження ми можемо його споживати. Його також можна зберігати в банках як компот. (Важливо повністю покрити шматочки риби пряною олією.)