- Ти в
- Почніть
- Розділи
- Продукт
Бобові: харчовий внесок та здоров’я
Бобові культури є однією з найбільш повноцінних продуктів харчування з точки зору харчування, оскільки в сукупності вони є хорошим джерелом білка та клітковини, а також тому, що вони є важливою частиною Середземноморської дієти, забезпечуючи важливу користь для здоров'я; однак протягом багатьох років їхні харчові переваги занижувались, і в деяких культурах їх вважають "їжею бідної людини", а їх споживання значно скорочено.
За даними Групи споживання їжі Міністерства сільського господарства, рибного господарства, продовольства та навколишнього середовища, з 1960-х років до теперішнього часу споживання бобових скоротилося на 75% (з 41 до 10,6 г/людину/день). В Іспанії рекомендується споживання 3-4 порцій бобових на тиждень, хоча в 2015 році було встановлено, що іспанське населення споживало лише одну порцію бобових на тиждень (Кантабрія - громада, яка купує найбільше бобових, а Андалусія - найменше).
Згідно з останніми даними (дослідження Анібеса), за віком більше споживання спостерігається у людей похилого віку, а за статтю чоловіки споживають більше. На споживання бобових припадає лише 2,2% від загальної споживаної в раціоні енергії, 3,3% білків, 0,5% жирів, 3,2% вуглеводів і 9,4% клітковини.
Харчовий склад
Бобові добре замочувати у воді на чотири-вісім годин, оскільки це зменшує вміст фітатів, схильність до метеоризму та час варіння. Крім того, він забезпечує краще травлення та засвоєння його поживних речовин в організмі.
Користь для здоров’я бобових культур
В основному бобові корисні для здоров’я з таких моментів:
-
- Вони містять повільно засвоювані складні вуглеводи та клітковину, повільно виділяючи глюкозу в кров, що робить їх ідеальними для діабетиків завдяки низькому глікемічному індексу.
- У сирому вигляді вони забезпечують 3 г жиру на 100 г (переважно ненасичені жирні кислоти), що забезпечує користь, тому ми повинні вважати їх низьким вмістом жиру та холестерину.
- Поглинання заліза, що міститься в бобових, покращиться, якщо його поєднувати з продуктами, багатими на вітамін С, тому додавання бризки лимона до страви або апельсин або ківі на десерт може зробити їх потужною їжею для поповнення запасів заліза, особливо для жінок дітородного віку, які вразливіші до залізодефіцитної анемії.
- Хоча вживання бобових асоціюється із типовими зимовими стравами з ложок, їх можна вживати влітку в салатах, що супроводжуються овочами, зеленню або білком тваринного походження (тунця, паламуда, курки, індички тощо) або у формі кремів Вважаючи чудовим джерелом білка, клітковини, фолієвої кислоти та калію, вони також мають низький вміст натрію та глютену.
- Вони позитивно впливають на серцево-судинний ризик, кров'яний тиск та показники запалення, покращуючи ліпідний профіль і, будучи дуже ситними, допомагають у втраті ваги.
- Бобові культури також сприяють екологічній стійкості та пом’якшують кліматичні зміни, закріплюють азот у ґрунті, де вони вирощуються, і після збирання не потребують обробки або охолодження для їх збереження, тим самим зменшуючи споживання природних ресурсів.
- Харчова цінність рисового молока та домашні рецепти - Краще зі здоров’ям
- Бобові - це ті порції, які вам слід приймати тиждень, щоб поліпшити своє здоров’я
- Як бобові захищають від діабету - краще зі здоров’ям
- Бобові або м’ясо I Blog Олена Корралес Харчування та здоров’я
- МОЇ УЛЮБЛЕНІ КНИГИ КЕТОГЕННА ДІЄТА, ПАЛЕО, ФУНКЦІОНАЛЬНЕ ЗДОРОВ'Я, ПОЖИВНА ТЕРАПІЯ Функціональна