В останні роки зросло споживання бутербродів із крихтою з чорного хліба. Чи вони витіснили білий хліб у уподобаннях портеньос? Вони здоровіші? Розвінчання деяких міфів про гастрономію.
Чорний хліб - це не завжди хліб із цільної пшениці, а білий, пофарбований карамеллю
Серед змін у звичках споживання портеньо, протягом останніх років спостерігається значне зростання попиту на бутерброди з крихт чорного хліба, як це відомо із цільнозернових висівок, жита чи хліба з багатоволокна, які мають коричневий колір; набагато темніше традиційного хліба.
Десять років тому бутерброди з чорним хлібом не досягали 10% проданих одиниць, а сьогодні вони досягають 30% попиту.
Це збільшення пов’язане з турботою про дотримання здорової, низькокалорійної дієти.
Однак важливо пояснити, що все не так: за підрахунками, 100 грам цільнозернового хліба має близько 240 калорій, тоді як така ж кількість білого хліба має 250. Різниця незначна.
Однак є причини, чому більшість дієтологів рекомендують ці хліби в дієтах для схуднення: перетравлення клітковини цільнозернових хлібів вимагає більших калорійних витрат і, крім того, генерує відчуття ситості.
Однак майте на увазі, що не всі хліби темного кольору обов’язково цільнозернові. Більше 90% сендвічів із крихти «чорного хліба», що продаються, виготовляються не з цільнозернового хліба, а з хлібом із забарвленням.
Зазвичай найпоширенішим барвником є екстракт карамелі. Тому бутерброди, що містять цей хліб, позбавлені переваг, які дає справжній цільнозерновий хліб.
У будь-якому випадку, залишається розв’язати одне питання: чи сандвічі з чорним хлібом витіснили сандвічі з білим хлібом у уподобаннях портеньо?
Відповідь - ні. Хоча його попит зріс, білий хліб продовжує становити 70% проданих одиниць. А серед білого хліба 72% проданих одиниць відповідають потрійному сорту шинки та сиру.
Трохи історії
Сендвічі Miga мають громадянство Аргентини. Історія народилася в Ідеальній кондитерській, на вулиці Calle Suipacha 300, де на початку 1900-х років група англійських інженерів зустрілася, щоб поділитися своєю ностальгією по своїй землі.
Щоб наблизитись до смаку своїх платежів, вони попросили пекаря в кондитерській приготувати хліб, схожий на той, до якого вони прагнули.
Її бажання було здійснено, і з пічі, основи бутербродів із крихтою, вийшов «англійський хліб». Хліб із крихти або англійський хліб зазвичай виготовляють промисловим способом або у великих пекарнях, оскільки для цього потрібні печі зі значною потужністю.
Можна зробити саморобні версії, але вони завжди будуть меншими за ті, які ми знаємо. Для цього виду хліба потрібні спеціальні форми у формі коробки (наприклад, для взуття), виготовлені з латуні або жерсті, з прямокутною основою та квадратними бічними гранями, які можуть бути представлені в чотирьох розмірах, малих, середніх, великих або додаткових великі (більші, приблизно на 10 кілограмів тіста). У нього є ковпачок, який підходить просто, з майже герметичним закриттям.
Далеко і давно
Сендвіч був названий на честь Джона Монтагу, 4-го графа Сандвіча, (1718/1792), аристократа 18 століття, хоча малоймовірно, що він був винайдений ним самим.
Відповідно до цього, цей благородний, великий гравець любив харчуватися таким чином, тому що таким чином він міг робити ставки, не забруднюючись. Незважаючи на початкове призначення графа Сандвіча їсти однією рукою, сьогодні певні типи бутербродів потрібно їсти з столовими приборами або двома руками.
У деяких країнах є нормою завжди використовувати столові прилади, щоб їх їсти. Як повідомляється, сендвіч був винайдений в Аахені, Німеччина. Граф Сендвіч брав участь у переговорах про Аахенський мир, в делегації, яка представляла імператрицю Марію Терезу.
Легенда свідчить, що його пристрасть до карт змусила його нехтувати їжею, настільки, що його слуги придумали їжу, щоб він міг їсти, не припиняючи грати в карти.
Правда в тому, що правда полягає в тому, що портрет графа Сандвіча висить у мерії цього німецького міста.
Гораціо Паррондо - ремісник кондитерських виробів і президент Confitería Los Molinos.