Овоч з жорсткою і пишною шкірою, з білим м’ясом, яке запрошує вас вкусити його, але не їсти сирим ... ми говоримо про вишуканий баклажан, який відрізняє відомі страви середземноморської дієти: грецька мусака, провансальська рататуй, сицилійська капоната або каталонська смажена.
Баклажани і ботаніка
Овоч з великою кількістю історії та літератури
Баклажани мають цікаві посилання на іспаномовні та італійські літератури. Мусульманський суд Кордови порадував баклажанами, фаршированими яблуками та рибою, сиром з баклажанами, м'ясними ковбасками з баклажанів або препаратами типу "Альмагро". Це також з’являється в різних неарабських середньовічних працях. У "Llibre del coch del Mestre Robert" шеф-кухаря короля Неаполя Фердинанда I (15 століття) є три рецепти з баклажанами. У “La lozana andaluza” розпусного і сифілітичного священика Хаена Франциско Делікадо (16 століття) баклажани з’являються як одне з “благословень”, які Ла Лозана знала, як зробити: “бор, хіба ти не знав, як робити? - Чудово! І запіканки з баклажанів у досконалості; запіканка з її ажико і комініко, а також аромат оцту (...) "І в словнику Коваррубіаса, і в" Ель-Гусмані де Альфараче ", або в кастильській бурлескній традиції називати людей з Толедо" баклажанами "за використання їх" пасовищ "для обробки їх.