середньосійських

Помийте баклажани, висушіть їх чистою тканиною і зніміть квітконоси з бадилля. Наріжте, не очищаючи від шкірки, скибочками товщиною 0,5 см.

Розкладіть скибочки на друшляку і посипте сіллю. Дайте їм стектися півтори години, щоб виділився гіркий сік всередину. Після цього швидко промийте їх під краном і обережно висушіть спочатку чистою тканиною, а потім абсорбуючим кухонним папером.

Очистіть і подрібніть часник і помідори. Наріжте моцарелу тонкими скибочками. На сковороді на дуже слабкому вогні розігрійте 2 столові ложки олії і протушкуйте часник, не даючи йому набути кольору. Додайте подрібнений помідор і базилік. Посоліть, поперчіть і варіть на середньому вогні 10 хвилин. Потім пропустіть цей соус через кухонний комбайн і зарезервуйте його.

Підрум’янюйте баклажани партіями в антипригарній сковороді, щоразу обмазуючи сковороду рештою олії.

Розкладіть шар баклажанів на дні форми для випікання, а зверху додайте кілька ложок томатного соусу та пармезану. Зверху покрийте шаром скибочок моцарелли і повторіть. Завершіть шаром помідора, посипаного пармезаном, і варіть 40 хвилин у духовці, розігрітій до 180ºC. Ви можете подати парміджану теплою або холодною.