(Дієта з обмеженням у глютені)

Клейковина - це тип білка, який міститься в пшениці, ячмені, житі та багатьох інших продуктах, що містять або виготовляються з цих інгредієнтів. Глютен також можна знайти в багатьох непродовольчих продуктах, таких як ліки, помади та наклейки.

безглютенова

Якщо у вас непереносимість глютену або целіакія, ваше тіло не в змозі перетравити глютен. Вживання глютену може викликати такі симптоми, як судоми, здуття живота, гази та діарея. Єдине лікування - виключити глютен зі свого раціону. Дотримання дієти без глютену може повернути назад будь-яке пошкодження кишечника та дефіцит поживних речовин, які могли виникнути в результаті споживання глютену.

На цій дієті слід повністю уникати глютену, оскільки будь-яка кількість клейковини може завдати шкоди тонкому кишечнику. Навчитись їсти безглютенову їжу може бути складно, оскільки клейковина міститься у багатьох так званих "основних продуктах харчування", таких як крупи, хліб та макарони. Крім того, клейковина часто міститься в не підозрюваних продуктах, таких як заморожений йогурт, соєвий соус та пиво. На щастя, існує безліч безглютенових альтернатив, що дозволяють (з невеликою практикою та допомогою зареєстрованого дієтолога) все-таки харчуватися збалансовано та ситно.

Посібник з їжі без глютену

У наступному посібнику наведено рекомендовані продукти харчування, продукти, які слід поставити під сумнів, оскільки вони можуть містити глютен, та продукти, яких слід уникати. Хоча цей посібник досить обширний, він не є повним переліком усіх продуктів, яких слід або не слід уникати. Важливо співпрацювати з зареєстрованим дієтологом, який спеціалізується на непереносимості глютену, щоб дізнатися, які продукти можуть безпечно входити до вашого раціону.

* Це продукти, які можуть містити глютен. Багато з цих продуктів доступні у безглютенових версіях, але важливо уважно прочитати список інгредієнтів.

** Незаражений овес можна вживати в обмежених кількостях з дозволу та подальшого спостереження лікаря.

Купуючи продукти без глютену

Роблячи покупки за продуктами харчування, легко перевантажитись усіма доступними харчовими продуктами та з’ясувати, які з них не містять глютену. Спочатку допомагає отримувати свіжі продукти, які від природи не містять глютену, такі як фрукти та овочі, молоко, необроблений сир, м’ясо, птиця, риба, яйця, квасоля, горіхи та тофу. Потім додайте безглютенові джерела зерен, таких як рис, кукурудзяні коржі та кукурудзяна крупа. Ці продукти повинні бути основними продуктами у вашому раціоні. Згодом ви можете додавати безглютенові закуски, солодощі, приправи та спеціальні продукти.

Вибираючи продукти, обов’язково уважно читайте етикетки. Новий закон робить ідентифікацію продуктів, що містять пшеницю, дещо простішими, вимагаючи від виробників харчових продуктів вказати, чи містить продукт якийсь із найпоширеніших алергенів, включаючи пшеницю.

А як щодо вівсяних пластівців?

Донедавна людям з непереносимістю глютену рекомендували уникати вівса. Але останні дослідження показують, що незабруднений овес, як правило, добре переноситься, якщо його споживати в помірних кількостях. Звичайний та комерційний овес часто забруднений зернами, що містять глютен, але чистий, незабруднений овес можна спеціально замовити у деяких компаній. Перш ніж додавати вівсяну кашу у свій раціон, обов’язково обговоріть це зі своїм лікарем.