слід

Дедалі більше прихильників дієт, що не містять їжі. Дієта без цукру, жиру, консервантів, глютену ... Хоча це «без», не обов’язково означає, що воно здоровіше.

Що слід знати про глютен?

Зручно переглянути плюси і мінуси цієї дієтичної настанови, хто повинен дотримуватися суворої дієти без глютену, і які рекомендації для здорового населення.

Що таке клейковина?

Клейковина - це група невеликих білків, відомих як проламіни (переважно глютенін і гліадин), які ми знаходимо в зерні деяких круп, таких як пшениця, ячмінь, жито, тритикале, спельта та в їх гібридах та похідних.

Де ми знаходимо глютен?

Продукти з глютеном - це ті, що виготовляються зі злаками та їх борошном, згадані вище як хліб, макарони, печиво, пиво та ін. Крім того, харчова промисловість використовує клейковину в багатьох продуктах як сполучну речовину, яка допомагає зв’язувати молекули води та надавати структурі продуктів. З цієї причини ми можемо знайти глютен у таких продуктах, як соуси, м'ясні нарізки, солодощі, сири, морозиво,...

Як діє безглютенова дієта?

Безглютенова дієта - це одна відмовляється від усіх харчових продуктів, які природно містять глютен, або тих, у яких глютен бере участь у виробничому процесі, включаючи ті, що містять сліди.

Дієта повинна бути різноманітний і здоровий Ось чому ви повинні дотримуватися рекомендацій щодо споживання піраміди здорового харчування, запропонованих SENC, але в той же час беручи до уваги, що наш вибір не містить глютену. Тобто дієта повинна і надалі ґрунтуватися на овочах, фруктах, злаках та бобових і при помірному споживанні м’яса та риби.

Виключення глютену не повинно означати виключення хліба та макаронних виробів з вашого раціону. Є такі зернові культури, як рис, кукурудза, просо, амарант, тефф та сорго, а також псевдозернові культури, такі як гречка та лобода, які можуть бути хорошими замінниками злаків, у яких є глютен. Безглютенова дієта не повинна бути рясною продуктами без глютену.

Хто повинен дотримуватися безглютенової дієти?

Людям з дієтою без глютену слід дотримуватися дієти, що не містить глютену. діагностика целіакії. Насправді це єдине лікування целіакії. З іншого боку, Є дослідження, які свідчать про те, що люди з певним ураженням кишечника можуть отримати користь від безглютенової дієти. Є дані, але добре розроблених наукових досліджень для встановлення загальних рекомендацій все ще бракує.

Чи може дієта без глютену принести мені користь?

Переваги дотримання безглютенової дієти отримають ті, хто страждає на целіакію. Також була описана чутливість до глютену, яка не є чревною, і чи пов'язана вона з глютеном чи фруктанами, досі не дуже добре відомо. Хоча це розлад невідомої етіології, пацієнти, як правило, покращуються, коли виключають глютен зі свого раціону. При певному типі розладів травлення, провівши все медичне дослідження, може бути цікавим емпірично видалити глютен, завжди за порадою дієтолога, щоб побачити клінічну реакцію пацієнта.

Науково не доведено, що дотримання безглютенової дієти приносить користь здоров’ю для здорового населення. Навпаки, дотримання безглютенової дієти, яка включає більше безглютенових продуктів (печиво, випічка…), може спричинити той самий дефіцит мікроелементів та клітковини, діабет 2 типу та збільшення ваги, як безглютенова дієта, яка їх включає. Тобто це не залежить від кількості клейковини.

Крім того, наповнення кошика покупок безглютеновими продуктами має більш високі економічні витрати.

Тому, із відділу харчування ServiDigest, ми виступаємо за здорову дієту, достатню та пристосовану для кожного пацієнта, вилучаючи глютен з раціону лише тоді, коли це виправдано.

Niland B, Cash B. Користь для здоров’я та несприятливі наслідки безглютенової дієти у хворих на нецеліакію.
Gastro & Hepat 2018 Febrer; 14 (2): 82-91

Оновити документ Посібника з клінічної практики щодо синдрому подразненого кишечника.
Іспанська асоціація гастроентерології.