Каштанове борошно прийшло до нас з Італії і використовувалося в теперішній Тоскані
Каштанове борошно прийшло до нас з Італії, його вперше застосували в теперішній Тоскані в середні віки. Спочатку це була їжа для бідних, але згодом вона ставала дедалі популярнішою через свій особливий смак. У наш час він популярний головним чином тому, що не містить глютену, тому його також можна використовувати в дієті, чутливій до глютену.
Каштанове борошно - відмінна альтернатива смаженню та варінню. Через характерний смак я рекомендую його в основному для приготування печива, тортів та млинців, - каже Дора Варга, дієтолог Будського центру алергії. Висушені цілком смажені каштани набагато ароматніші, якщо їх перемолоти, насиченіші оліями, жирніші за текстурою та ароматніші, ніж традиційне біле борошно. Його слід використовувати разом з іншим борошном під час приготування їжі. У випадку першого рецепту я доповнив необхідну кількість просяним борошном, а у випадку з каштановою зіркою - кокосовим борошном.
Окрім високого вмісту клітковини, пшоно містить серед іншого велику кількість магнію, фолієвої кислоти, вітамінів групи В та заліза. У каштановому борошні багато незамінних амінокислот і багато вітамінів. Він також містить деякі вітаміни групи В, трохи заліза, калію, фосфору та фолієвої кислоти. Для виготовлення кокосового борошна збирають стиглі кокосові горіхи, м’ясо знежирюють, сушать і подрібнюють. Борошно, виготовлене таким способом, не містить глютену, мало вуглеводів і багате клітковиною.
Рулет шоколадного бісквіта без глютену та молока
Інгредієнти:
4 яйця
1 столова ложка каштанового борошна
1 столова ложка пшоняного борошна
4 столові ложки цукру
2 дл кокосового крему Cocomas
2 столові ложки какао-порошку
Підготовка:
Кокосовий крем поміщають у морозильну камеру за 30 хвилин до використання, а потім холодний Кокомаст змішують до піни з какао-порошком і трохи цукру. Яйця відокремлюються. Яєчні жовтки змішують з 3 ложками цукру до білого кольору, а потім змішують з 2 різними борошнами. Тим часом збийте яєчні білки в тверду піну, потім красиво повільно перемішайте борошняну масу, стежачи, щоб не розбили білки. Тісто рівномірно розподіляють на силіконовій папері для випікання і ставлять у розігріту до 170 градусів духовку на приблизно. Випікайте до золотистої скоринки за 15-20 хвилин. З нього тепло відтягують папір, потім перевертають і бісквіт відкочують назад. Коли воно трохи охолоне, розкачуємо, потім змащуємо какао-кремом і знову згортаємо.
Безглютенова каштанова зірка
Інгредієнти:
160 грамів каштанового борошна
60 грам кокосового борошна
150 грам цукру
100 грам темного шоколаду
100 грам вершкового масла
2 яйця
1-1,5 дл молока
2 чайні ложки розпушувача
Підготовка:
Змішайте яйця з цукром, розтопленим маслом, потім потроху додайте просіяне борошно та розпушувач. Влийте стільки молока, щоб вийшло щільність тіста для кексів. Нарешті, додайте подрібнений на невеликі шматочки темний шоколад. Тісто додають у силіконову форму у формі зірки і випікають у розігрітій до 180 градусів духовці до золотистої скоринки. Через 30 хвилин.
Смачного!