22 квітня 2020 р
Після виклику закваски ви не подумаєте, що на цьому все зупиниться, так? Не було б сенсу вчити вас готувати ММ, а потім не продовжувати і вчитися робити хліб. Ось чому ми з Амандою вирішили підготувати кілька відеорецептів, щоб показати вам весь процес. Її з клейковиною, шахта без глютену.
Я знаю, що можна лінуватися починати готувати закваску. Це те, що 5 днів до очікування чогось може бути нудним, добре? що якщо ви подбаєте про це, ММ буде служити вам довго, довго, довго. Роки навіть. І що кожного разу, коли ви захочете приготувати смачний хліб, він буде там чекати, щоб допомогти вам. Як я вже згадував у попередньому дописі, вам доведеться піклуватися про неї та балувати її, як той, хто поливає рослину.
Як я тобі говорив, користі від заквашеного хліба багато. Дріжджі та бактерії, що входять до складу ММ, окрім підкислення тіста та нашого хліба, додадуть йому органолептичні властивості: більше аромату, смаку та текстури. Вони також перетворять харчову цінність, покращать засвоюваність хліба та зроблять його нижчим глікемічним індексом.
Результат? Легкий і м’який хліб, який може довго служити свіжим.
Процес, я не збираюся вас обдурювати, довгий. Не рахуючи заквашеної газованої соди - якщо вона є у вас у холодильнику - вона закінчиться 8 годин. Якщо ви почнете рано вранці вночі, у вас буде готовий хліб. Хоча це довго, вам не потрібно постійно бути в курсі. Нехай процес тече, і я обіцяю, що воно того варте.
Щоб краще пояснити цей рецепт, я залишаю вам це відео. Для інгредієнтів я використав суміш безглютенового борошна (86% від загальної кількості) і відсоток крохмалю (14%), з яким це може бути кукурудзяне або картопляне борошно. Погляньте на мої інгредієнти та адаптуйте рецепт до того, що є вдома.