безпека

Некалорійні підсолоджувачі (NEC) використовуються в самих різних продуктах харчування та напоях з різних причин: інтерес споживачів контролювати споживання калорій та виробників пропонувати варіанти рівня калорійності. Ще однією причиною, яка призвела до збільшення використання ENC, є приємніший смак кількох продуктів, що з’явилися на ринку за останні три десятиліття. Хоча перші підсолоджувачі мали сумнівний смак, особливо якщо їх використовували як єдиний підсолоджувач, нові ENC та їх суміші мають оновлений та більш справжній профіль солодкості. Використовуються підсолоджувальні суміші, оскільки вони часто мають синергетичний ефект.

ENC доступні більше століття. У 1945 р. Напої підсолоджувались комбінаціями сахарози та сахарину, дієтичні та дієтичні напої стали популярними лише на початку 1980-х рр. Із введенням аспартаму. За останні три десятиліття продажі напоїв без цукру в Європі та інших регіонах світу зросли більш ніж у 15 разів (1).

Крім ENC, інші добавки такі продукти, як багатоалкогольні спирти в солодощах, жуйках та десертах. Поліспирти, такі як мальтит, ізомальтитол, сорбіт, маніт і ксиліт, є "агентами для організму" і забезпечують 2,4 кілокалорій на грам (8,4 кДж/г), на відміну від 4 кілокалорій на грам (16,8 кДж/г) цукрів і вуглеводів. Виняток становить еритритол, 0,2 калорійний поліол, затверджений у Європі в 2006 році (2).

Люди від народження схильні розпізнавати і віддавати перевагу солодкому смаку (3). Вважається, що це і вроджена неприязнь до гіркоти є фізіологічними пристосуваннями, які допомогли раннім людям розрізнити потенційно шкідливі та потенційно поживні їстівні рослини. Грудне молоко отримує свій солодкуватий смак значною мірою завдяки 7,2% лактози, що в ньому міститься. Поклавши це в контекст, яблучний та апельсиновий сік містять майже 10% цукру. Різні дослідження показують, що протягом дитинства сильна прихильність до солодкого смаку зберігається, що зменшується до кінця підліткового віку та до дорослого віку (4). Багато століть люди підсолоджували їжу медом та фруктами.

Оскільки доступність їжі за доступною ціною і, перш за все, чудової якості стала загальною в 20 столітті, проблеми, пов’язані з нестачею калорій у раціоні, практично зникли в розвинених країнах. У той же час багато видів діяльності в житті людей стали набагато менш вимогливими з фізичної точки зору, пасивне дозвілля та відпочинок зросли, що призвело до того, що значна частина населення споживала більше калорій, ніж витрачала. Це є основною причиною збільшення частоти надмірної ваги та ожиріння, що має свої наслідки для здоров’я і продовжує становити проблему сьогодні. У цьому контексті, враховуючи вроджене прагнення людини до солодкого смаку, продукти та напої з ENC можуть зробити корисний внесок у дієту.

КОНТРОЛЬ ENC І ВАГИ
Для того, щоб зниження ваги було успішним, необхідно створити дефіцит енергії в рамках здорового та збалансованого харчування, поєднуючи менший рівень споживання енергії з більшими витратами енергії. Щоб довготривала дієта забезпечила бажані результати, корисно включати їжу та напої приємного смаку; Для багатьох людей підсолоджена продукція є важливою її частиною. Таким чином, продукти, калорійність яких повністю або частково знижується за допомогою ENC, можуть запропонувати практичне рішення для споживачів, що усвідомлюють вагу, залежно від зниження калорій, досягнутого в кінцевому продукті.

Все більше наукових досліджень свідчать про те, що їжа та напої мають низький вміст калорій вони сприяють зусиллям людей схуднути (5-10). В недавньому дослідженні було виявлено, що заміна ENC доданими цукрами в газованих напоях робить сприятливий вплив на індекс маси тіла (ІМТ) (6). Крім того, огляд (розслідування 16 рандомізованих контрольованих досліджень) показав, що вибір продуктів харчування та напоїв, що містять аспартам, над звичайними цукрами призвів до зменшення споживання енергії та маси тіла (передбачувана швидкість втрати ваги у дорослого 75 кг становила 0,2 кг на тиждень) (7,8). Нещодавно було підкреслено важливість рандомізованих контрольованих досліджень (11). Крім того, ENC можуть допомогти збільшити дотримання дієт з обмеженим вмістом калорій, пропонуючи більше вибору та різноманітності.

Хоча наукові дані свідчать про те, що низькокалорійна їжа та напої допомагають контролювати споживання калорій, важливо зазначити, що НИЗ самі по собі не є рішенням для ожиріння, оскільки вони не пригнічують апетит (8). Тому важливо, щоб низькокалорійні продукти та напої були частиною збалансованого харчування та здорового способу життя, що включає регулярні фізичні вправи. Медичні публікації підтримують цей підхід (8,9).

ENC І ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ 2014), у світі налічується понад 422 мільйони хворих на діабет; Цукровий діабет 2 типу є найпоширенішим (12). Консультації з питань харчування для діабетиків відповідають рекомендаціям щодо здорового харчування для загальної популяції.

Деякі дослідження показали, що прийом ENC може допомогти людям з діабетом 2 типу контролювати свою масу тіла (13, 14). Такі організації, як Американська діабетична асоціація та Діабет Великобританії, зазначають, що продукти, підсолоджені ENC, можуть допомогти контролювати ласуни без підвищення рівня глюкози в крові. Звичайно, рекомендується прочитати етикетки, щоб вивчити склад продуктів і перевірити наявність або відсутність інших вуглеводів і цукрів. НИЗ дозволяють хворим на цукровий діабет насолоджуватися смаком їжі та напоїв із солодким смаком, що не впливає на контроль рівня глюкози в крові (14-17).

ЗДОРОВ'Я ЗУБІВ І ENC
Зубні порожнини спричинені відсутністю гігієни порожнини рота, при якій вуглеводи, що знаходяться в ротовій порожнині, ферментують внаслідок дії бактерій, які є в природі, викликаючи вироблення кислоти. ENC, однак, не можуть метаболізуватися пероральними бактеріями з утворенням кислот. Тому вони не сприяють появі карієсу зубів (18). Однак після повноцінного прийому їжі інші компоненти їжі можуть сприяти карієсу, тому гігієна порожнини рота важлива.

На додаток до підтримки здоров'я зубів, ENC використовуються для поліпшення смаку зубних паст, ополіскувачів для рота та добавок фтору. Насправді, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтвердило, що жувальна гумка з низькокалорійними підсолоджувачами допомагає підтримувати мінералізацію зубів і нейтралізувати кислоти (19).

ПОБІЧНІ ЕФЕКТИ
Протягом останніх десятиліть були спорадичні твердження про те, що НИЗ пов'язані з різними несприятливими наслідками для здоров'я. Однак періодичні огляди міжнародних організацій, що здійснюють оцінку, дозволяють нам стверджувати, що вживання ENC в їжі та напоях, що вживається в межах допустимого щоденного рівня споживання, не становить жодної загрози для здоров'я людини.

Одне із звинувачень щодо НІЗ стосується можливого зв'язку з раком у людини. Однак ці занепокоєння не підтверджуються добре контрольованими дослідженнями. Наприклад, група італійських дослідників оцінила споживання ENC серед пацієнтів з різними типами раку (21). Дані були зібрані протягом 13 років майже за 9000 випадків, а отримана інформація була зібрана за даними контрольних органів. Враховуючи інші фактори, такі як куріння, ризик розвитку раку не асоціювався із застосуванням НИЗ. Крім того, коли використання ENC класифікувалося за типом підсолоджувача (наприклад, сахарин, аспартам тощо), не було значної зв'язку з будь-яким місцем раку.

Найбільш часто використовувані ЕНК - це сахарин та аспартам. Безпека сахарину поставила під сумнів після того, як дослідження тварин, проведені на початку 1970-х, показали, що він збільшує частоту раку жовчного міхура. У подальших лабораторних дослідженнях було показано, що цей ефект є унікальним серед щурів-самців і не стосується людей. Отже, епідеміологічні дослідження не показали жодної значної зв'язку між споживанням сахарину та раком сечового міхура, навіть серед людей з великим споживанням. Дослідження, проведені за останні 25 років, не підтверджують гіпотезу про те, що сахарин викликає рак у людей (22).

Аспартам також був поставлений під сумнів, особливо в Європі, після того, як кілька досліджень на тваринах, проведених в Італії, підтвердили певний взаємозв'язок між аспартамом та лімфатичним раком у щурів. EFSA провела детальний огляд даних і дійшла висновку, що дослідження було серйозно недосконалим і що дослідження не показали, що аспартам спричиняє рак. Таким чином, думка EFSA щодо безпеки аспартаму для споживання людиною залишилася незмінною, і EFSA підтвердила, що ADI у дозі 40 мг/кг маси тіла є доцільним (23). Цей висновок був підтверджений іншими оглядами (24, 25). Крім того, у травні 2010 року EFSA працював з групою національних експертів з різних країн ЄС з перегляду всіх публікацій про аспартам з 2002 року. Група дійшла висновку, що не було виявлено жодних доказів, які б змусили EFSA переглянути свою попередню думку про те, що використання аспартаму у продуктах харчування та напоях, у прийомах нижче ADI, безпечно (26).