безпечності

Підпишіться на Vitónica

Їжа сповнена маній, традицій, міських легенд, міфів. і шкідливі звички. І не тільки коли ми говоримо про харчування. Багато разів ми пропускаємо безліч важливих аспектів безпечності харчових продуктів, іноді через незнання, а іноді через нехтування.

Але правила - уникати проблем зі здоров’ям, які можуть бути дуже серйозними. Ми розглянемо деякі з цих правил, багато разів очевидні, і багато разів, також повністю усунені. Ігнорування їх може мати дуже неприємні наслідки. Мігель А. Лурунья чудово узагальнив багато з цих правил у темі Twitter:

Ти все ще думаєш, що те, що не вбиває, товстить? Як ви думаєте, хто з нас, хто говорить про безпеку харчових продуктів, перебільшує? Якщо ви хочете провести відпустку в лікарні, вам просто потрібно дотримуватися переконань, які ви можете прочитати нижче. Я відкриваю #hiloseguridadalimentaria >> pic.twitter.com/wajGOY2i4A

- Мігель А. Лурунья (@gominolasdpetro) 24 лютого 2019 р

Їжа завжди надходить у холодильник

Холодильник не вбиває бактерії. Зберігання їжі при температурі від 5 до 8ºC не є способом її дезінфекції. Але це уповільнює ріст бактерій. "Але я залишаю рагу лише на кілька годин на прилавку". Давайте подивимося, що може статися в такому випадку. Уявімо собі горщик вже холодний, після варіння. Він залишається "теплим", приблизно при 37ºC.

Якщо ми добре приготували їжу, мікроорганізми загинули. Але якщо приблизно в тридцять чи тридцять і кілька градусів вона забрудниться кишковою паличкою, чимось набагато простішим, ніж ми думаємо, ми будемо готувати потенційну інфекцію. Кишкова паличка розмножується кожні 20 хвилин, подвоюючи свою популяцію. Якщо зараз у нас є 100 бактерій, через 20 хвилин у нас буде 200, а через 40, 400. Через годину у нас буде 800 бактерій живими та живленими завдяки відвару.

Якщо залишити відвар на пару годин, 100 бактерій, а не перебільшена кількість, можуть стати проблемою здоров’я через забруднення коліформою. Якщо ми покладемо їжу в холодильник, як тільки вона трохи охолоне, не чекаючи кілька годин, ми уникнемо цієї проблеми. Використання холодильника або відповідного методу консервації могло запобігти деяким найсерйознішим випадкам харчових отруєнь.

Ланцюг холоду не розірваний

Холодний ланцюг означає, що продукція виробляється і зберігається в середовищі безпечних температур. Мікроорганізми активні при температурі від 5 до 65ºC. Внизу вони починають гинути, і залишаються лише їх форми "стійкості", які складаються із спеціальних систем (наприклад, спор бактерій), які чекають настання кращих часів.

Коли ми підвищуємо температуру їжі, ми розриваємо цей холодний ланцюг і піддаємо його можливим збудникам, що існують в атмосфері. Коли поверхня починає бути вологою і теплим, крім того, мікроорганізми починають розмножуватися. Як ми вже бачили раніше, ваш рівень нересту може бути дуже, дуже швидким.

Таким чином, може статися так, що коли ми заморожуємо їжу, ми фактично заморожуємо безліч потенційних патогенів. Це означає aзбільшити інфекційне навантаження корму, так що від нешкідливості це може стати небезпечним. Це, поряд з іншими небезпеками (наприклад, накопичення токсинів внаслідок загибелі збудника, робить розрив холодного ланцюга дуже поганою ідеєю.

Натуральне - це добре, але будьте обережні

Раніше, коли люди пили «сире» молоко, непастеризоване, наприклад, були сотні випадків бруцельозу. Консерванти, пов’язані народною уявою з антитезою природи, дозволили їжі зберігатися набагато довше. Домашня кухня - найбільше джерело харчових отруєнь, хоча це зазвичай не виходить на телебаченні зі зрозумілих причин.

Коротше кажучи, те, що ми зазвичай пов'язуємо з "природним", має свою негативну сторону і його слід враховувати. Індустріалізація дозволила інтенсивно контролювати безпеку харчових продуктів. Це не означає, що всі промислові продукти харчування є здоровими, далеко не так.

Але це допомагає нам підкреслити, що те, що ми називаємо «природним», повинно відповідати основним заходам безпеки харчових продуктів. Такі заходи, як ті, з якими ми маємо справу, наприклад, у цьому тексті. Важливим є будьте в курсі і шукайте безпечного і здорового харчування.

Помийте руки, будь ласка

Навіть якщо ви не торкалися нічого брудного (або не пам’ятаєте цього), і не бачите, що на ваших руках бруд, мийте їх. Ваша шкіра покрита мікроорганізмами. Це правильно, і це корисно для вас (це називається мікробіотою шкіри і є першим захисним засобом). Але серед цих мікроорганізмів можна знайти деякі небезпечні або токсичні для людини.

Миття рук не дозволить усунути всі, далеко не так, але це значно зменшить ймовірність зараження або зараження. Найкраще мити їх водою з милом, оскільки ви перетягуєте частину організмів, хоча інші методи (спиртові гелі або навіть звичайною водою) також є дійсними.

Ще одне важливе питання: посуд. Ви також повинні їх дуже добре випрати і максимально уникайте інструментів з невеликими поглибленнями та отворами (Дерев’яні дошки з численними вирізами, пористими матеріалами, губками.). Для вас вони можуть здатися незначними та незначними місцями. Для бактерії це може бути гігантський заміський будинок, де жити щасливо.

Нагрівається добре і досить довго

Один удар у мікрохвильовку і вуаля, так? Ну ні. Мікроорганізми призначені для виживання. Вони робили це мільйони років в умовах посухи, спеки, холоду. Якщо ми нагріваємо їжу протягом 15 секунд у мікрохвильовці, як би сильно вона нас не спалила, майже напевно ми не закінчимо з ними.

Щоб забезпечити загибель мікробів, його потрібно нагрівати до 65 ° C протягом однієї хвилини. Таким чином ми усунемо небезпечні патогени. Незважаючи на це, існує можливість виникнення проблем з токсинами та суперечками стійкості, які ці мікроорганізми «вивільняють» при нападі. З цієї причини, щоб вони були якнайменше можливими (і не створювали проблем), холодний ланцюг ніколи не повинен розриватися (не даючи їм розмножуватися).

Не їжте їжу після закінчення терміну придатності

Ні, не робіть цього. Не набагато більше, щоб сказати. Але якщо бути трохи повнішим, зручно зрозуміти різницю між закінченням терміну дії, сухим та "найкращим до". Хоча перше повинно суворо дотримуватися, друге також повинно дотримуватися, хоча у багатьох продуктах воно стосується органолептичних властивостей, а не лише безпеки харчових продуктів.

Цю дату вирішує виробник після проведення відповідних аналізів, і, щоб уникнути проблем із безпекою, вони, як правило, залишають гарні запаси часу. Однак, коли дата минає, ми граємо в лотерею. І ні, не все, що псується, погано пахне. Існують сотні мікроорганізмів, присутність яких небезпечна для людини, але не спричиняйте негайних змін. Тож ми могли з’їсти погану річ, навіть не підозрюючи про це.

Поважайте правила щодо алергії

Крихітна кількість клейковини необхідна для пробудження імунної відповіді, яка викликає дискомфорт у людини з целіакією. Найменша присутність білка із сухофруктів або молюсків здатна викликати анафілактичний шок у алергіка. Проблема не в дії, а в захисній системі алергіка.

Але ми не можемо цього змінити. З іншого боку, ми можемо уникнути харчової алергії: уникати перехресного забруднення: використовуйте для приготування різний посуд. Ви не смажите їжу в одній тарі. Не змішуйте їх в одному контейнері. Слідкуйте, щоб вони не забруднювали один одного. Попередити і запитати, чи є непереносимість або алергія, і перед тим, як готувати і подавати що-небудь, перевірити інгредієнти.

Поділіться Сімома правилами безпечності харчових продуктів для безпечного харчування та приготування їжі