Відразу після закінчення активності починається відновлення запасів діоксиду, сплачується дебет алактациту та лактациту, а також елімінація молочної кислоти, події, що відбуваються під час термінового відновлення, яке триває з перших хвилин (30 хв. ) трохи більше години (90 хв.).

реальності

Відновлення запасів глікогену в м’язах і печінці, а також синтез структурних і функціональних білків відбувається за рахунок відстроченого відновлення, яке триває до 72 годин після закінчення активності, і дієта відіграє основну роль у цьому.

Як видно в організмі, є запаси вуглеводів, які зберігаються в м’язах і печінці у вигляді глікогену, якщо всмоктується надмірна кількість глюкози, вона перетворюється в жир і зберігається у вигляді тригліцеридів в адипоцитах, в так само вони зберігають ліпіди; Але білки, на відміну від ліпідів і вуглеводів, не можуть зберігатися, тому під час фізичних навантажень використовуються ті, що є структурного та функціонального типу; вживання великої кількості з них еквівалентно перетворенню їх у глюкозу, жир або виведенню з організму.

В даний час існує дві тенденції споживання білка:

  • ті, хто зловживає білковою дієтою тваринного походження, розглядаючи їх як основне джерело включення азоту та амінокислот в організм людини, а також низьку здатність зберігати або сприймати їх як просте гастрономічне задоволення, що призводить до завищеної оцінки самі по собі;

  • і ті, хто виступає за повністю вегетаріанську дієту, яка заявляє про свою "здорову" природу через не включення ними токсинів в організм.

До вищесказаного ми повинні додати, що білки не розглядалися як важливі джерела для надходження калорій, оскільки їх практично виключали з раціону навіть у спортсменів, не досягнувши консенсусу щодо їх вживання. Тому ми хотіли б пояснити деякі аспекти, пов’язані із споживанням білків та їх метаболічним використанням організмами, що зазнають фізичного навантаження.

Білки - це найпоширеніші органічні молекули в організмі, які складають 50% і більше сухої маси клітини, і його значення, як уже було описано, надається тому, що він втручається, як жоден інший елемент у його клітинну структурну основу, і гарантує реалізацію всі його функції.

Білки складаються з амінокислот, відомо близько 170, і лише 22 є частиною з п'яти мільйонів білків в організмі людини, серед них вісім не можуть бути синтезовані в ньому, тому дуже важливо, щоб вони були включені в раціон, отримуючи назву незамінних амінокислот, це: валін, метіонін, лізин, лейцин, триптофан, треонін, фенілаланін та ізолейцин, решта називаються незамінними амінокислотами.

Білки можна отримувати з м’яса, риби, яєць, молока та їх похідних, а також з бобових, злакових культур, фруктів та насіння, розглядаючи деякими авторами (Terrado Capero, Nicolás, 1992) як повноцінні білки тваринного походження. вісім незамінних амінокислот у їх складі, не трапляючись з тими рослинного походження, називаються неповними білками.

Повна природа білків тваринного походження вказує на те, що на основі меншої різноманітності продуктів харчування досягається масивне інтегральне включення амінокислот завдяки набагато менш складним процесам травлення, ніж у випадку з овочами, що сприяє їх засвоєнню в організмі, особливо якщо вони супроводжуються речовинами, багатими основами, такими як свіжі овочі та фрукти. Це, в свою чергу, зменшує загальну кількість, яка буде використана.

Джерелами тваринного білка є м'ясо (м'язи), яке гастрономічною мовою було поділено на руде (вівці, велика рогата худоба, коні) та біле (птиця, риба), така диференціація позначила різницю у споживанні, виявивши перевагу другому в порівнянні з по-перше, наприклад, риба дуже легко розкладається шлунково-кишковими соками, отже, її більші харчові показники, оскільки їх легше використовувати, вони залишають менше відходів, а отже, процеси гниття в кишечнику менше, однак дуже жирна риба менш засвоюється ніж ніж яловичина.

Молоко, як і м’ясо, вважається майже повноцінною їжею, хоча йому не вистачає заліза, протеїни забезпечують амінокислоти, необхідні для росту в перші роки життя, однак, незважаючи на його широке споживання у будь-який вік, його вживання слід обмежити період до придбання біологічної зрілості або вагітності у жінок в результаті того факту, що коли чоловіки досягають дорослого віку, виявляються дефіцити каталітичної активності b-галактозидази (приблизно у 30% людської популяції) та симптоми непереносимості лактози показані здуття живота, надмірне метеоризм та/або діарея під час споживання цієї їжі.

Як вже зазначалося, друга тенденція щодо дієти стосується використання рослинної їжі як виключного джерела білка, що вказує на "здорову" природу цього виду їжі, здатної доповнити всі потреби в амінокислотах, необхідних для метаболічного функціонування організму, насправді в усьому світі вони заявляють про себе більш досконало до цієї дієти, однак таке обмеження можна розглядати як перебільшене та антифізіологічне, оскільки воно може призвести до недоїдання, особливо у певний вік росту та розвитку.

Таким чином, ми не заперечуємо значення овочів як джерела білка, і ми навіть пропонуємо дієту, збагачену цими продуктами харчування, враховуючи весь внесок інших поживних речовин, які вона додає, і навіть харчові волокна (Hernández, D. and R. Arencibia), 2001) ті, яких немає в джерелах їжі тваринного походження, ми наголошуємо, що харчова цінність джерела їжі не надається лише абсолютним, якісним або кількісним вмістом амінокислот, які воно забезпечує, це також залежить від більшої або менша легкість, з якою відбувається травнечне розкладання включеного білка.

Таким чином, присутність заліза в їжі дуже різноманітна, в овочах воно міститься у більшій кількості, однак його біодоступність дуже низька, і воно лише поглинається, переважно в дванадцятипалій кишці, менше 10% від того, що потрапляє в організм, оскільки воно виявляється у негемічній формі заліза, що становить нерозчинні комплекси, і його поглинання змінюється іншими інгредієнтами їжі, першими джерелами харчового заліза є м’ясо, підкреслюючи, що двовалентне залізо краще засвоюється з гему, що міститься в м’ясі, коли знаходиться у відновленому залізі форму.

За звичайних обставин добові потреби в залізі мінімальні і змінюються протягом життя та для кожної статі. Зазвичай через кал, сечу або піт втрачається менше одного міліграма заліза на день, однак ріст, менструація, вагітність та практика інтенсивних або тривалих фізичних навантажень збільшують його потреби.

З усього цього випливає той факт, що організм потребує щоденного включення невеликої кількості білка, і його відсоток повинен бути тваринного походження, оскільки настільки ж негативним є його споживання за замовчуванням, як і надлишок; недостатнє харчування зменшує силу людини та його репродуктивні функції, затримує підлітковий вік і викликає передчасне старіння.

Надмірне споживання шкідливе з огляду на урикогенну та гіпертонічну природу білків, а дисбаланс утворює токсини та спричинює органічні розлади, що можуть призвести до серйозних захворювань.

Тому ми вважаємо, що споживання білків у раціоні має становити 1 г/кг добової ваги (Terrado Cepero), що повинно зростати у дітей, які ростуть, а їх основний обмін у 10-20 разів вищий, ніж у дорослих, підлітків, вагітні жінки та особи, які зазнають фізичного навантаження, такі як спортсмени, але ні в якому разі воно не повинно перевищувати 2,5 г/кг добової ваги; у цих секторах 70% повинно бути тваринного походження, тоді як у нормальній популяції воно не повинно перевищувати 25-30 %.

Слід також взяти до уваги, що в самому антропологічному процесі формування м'ясна дієта мала важливе значення в подальших трансформаціях анатомічного характеру (скорочення травного тракту, біологічне узагальнення зубного апарату, серед інших), а також розвиток мозку від покоління до віку покоління, отримуючи у більшій кількості речовини, що прискорювали їх розвиток, таким чином, і вже не з еволюційної точки зору, як ми вказали, їжа та харчування повинні впливати на підтримку здоров’я, профілактику захворювань та підвищення продуктивності організмів.

Гонсалес Гальєго, Дж. Фізіологія фізичного навантаження та спорту. Видавництво Макгроу-Хілл. Інтерамерікан Іспанії. Мадрид, 1992 рік.

Галлахер, Ч.Х. Харчові фактори та ферментні розлади у тварин. Революційні видання. Інститут книги. Гавана. 1968. pp. 246.

Гайтон, А. Договір про медичну фізіологію. Томи I та II. Сьоме видання. 199?. стор. 1010.

Ернандес, Галлардо, Дамаріс та Рікардо Аренсібія Морено. Харчові волокна. Факультет фізичної культури. Університет Сієго де Авіла. Сієго де Авіла, 2001 (рукопис).

Меншиков, В.В. і Волков. НІ. Біохімія. Редакція Внешторгіздат. Москва, 1990.