Екологія
Ультрафільтрований мед втрачає багато своїх властивостей, що робить його одним з найбільш корисних продуктів харчування, що існують
Розлитий кристалізований контейнер для меду
Позитивний вплив меду на наше здоров’я широко відомий. Мед містить мінерали, вітаміни та мікроелементи, які мають антибактеріальні, протизапальні, антисептичні та заспокійливі властивості. На жаль, цілком можливо, що мед, який ми зберігаємо на своїй кухні, не є чудовою їжею, яку ми думаємо, і що етикетці, де написано «чистий мед», не варто довіряти.
На ринку є фальсифікований мед, багато з них являють собою суміші меду з розчинами глюкози, деякі ультрафільтруються, і переважна більшість містить воду.
Це продемонстрував Вон Брайант, директор дослідницької лабораторії палінології Техаського університету A&M, у ході дослідження, в якому він оцінив 60 марок меду, що продаються в США в невеликих магазинах, великих магазинах, ресторанах та аптеках, з дивовижними результатами.
Брайант, фахівець з пилку, стверджує, що мед, що не містить пилку у своєму складі, не можна вважати медом, оскільки він втрачає всі свої харчові та корисні властивості. З цієї причини його дослідження було зосереджено на аналізі кількості пилку для визначення якості меду, що досліджується.
Результати були дивовижними: у випадку малого бізнесу 76% цих продуктів не містило пилку, в універмагах цей відсоток становив 77%, а в аптеках та ресторанах швидкого харчування, таких як KFC або McDonald's, 100% продуктів обстежений не містив жодних слідів пилку.
Зазвичай пилок у меді зникає за допомогою процесу, який називається "ультрафільтрація", який полягає у нагріванні меду до надзвичайно високих температур, пропущенні його через дуже дрібні фільтри та, нарешті, фальсифікації його водою для отримання більшої кількості для продажу. Пилок залишається у фільтрах, а разом з ним і багато поживних та цілющих властивостей, які роблять мед потужним засобом від алергії, застуди, ран або анемії. За допомогою ультрафільтрації мед стає просто підсолоджувачем.
Звідки ми знаємо, чи мед чистий чи фальсифікований?
Ми ніколи не можемо дізнатись, чи мед чистий чи фальсифікований, не відкривши упаковку, тому дуже важливо уважно прочитати маркування, перш ніж купувати продукт. Щоб мед був чистим і якісним, ви повинні переконатися, що в його списку інгредієнтів у ньому не буде написано "глюкоза" або "фруктозний сироп". Це добавки, які часто використовують для розтягування меду та запобігання його застиганню.
Опинившись вдома, існує кілька хитрощів, щоб дізнатись, чи є мед чистим. Покладіть краплю меду на великий палець, якщо він стікає і падає на бік, мед не чистий, а якщо він там залишається, то чистий.
Інший тест можна зробити зі склянкою, наповненою водою, якщо додавання столової ложки меду він швидко розчиняється, є помилковим, якщо він потрапляє на дно склянки, це правда.
Ми також можемо спробувати його карамелізувати. У ємність кладемо кілька чайних ложок меду і нагріваємо його в мікрохвильовці протягом декількох хвилин. Чистий мед карамелізується, а фальсифікований перетворюється на піну, повну бульбашок.
Нарешті, тест, який не провалюється, але для перевірки потребує часу, це тест кристалізації. З часом чистий мед кристалізується і стає більш твердою масою, навпаки, фальсифікований мед продовжуватиме бути рідким, як і перший день.