Світ стикається з найближчим викликом: до 2050 р. Стійко годувати 10 мільярдів людей, створюючи якнайменший вплив на навколишнє середовище, щоб зробити життя на Землі можливим.

харчування

Їжа є найпотужнішим важелем для оптимізації здоров’я людини та екологічної стійкості на Землі. Однак їжа загрожує людям і планеті. Величезною проблемою, з якою стикається людство, є забезпечення зростаючого населення світу здоровою дієтою із стійких харчових систем.

Хоча глобальне виробництво калорій з їжею йде в ногу зі зростанням населення, майже 1 мільярд людей не має достатньої кількості їжі, а 2 мільярди споживають неякісну їжу, яка спричиняє дефіцит мікроелементів та сприяє значному збільшенню рівня ожиріння та розвитку незаразні захворювання, включаючи ішемічну хворобу серця, інсульт та діабет.

Нездорова дієта представляє вищий ризик захворюваності та смертності, ніж небезпечний секс та спільне вживання алкоголю, наркотиків та тютюну. Оскільки більша частина населення світу недоїдає, а багато екологічних систем та процесів витісняються за межі безпечних кордонів виробництвом продуктів харчування, терміново необхідна глобальна трансформація системи харчування.

Відсутність наукових цілей для досягнення здорової дієти із стійких харчових систем заважає широкомасштабним скоординованим зусиллям щодо трансформації існуючої глобальної системи харчування.

Ось чому за останні 3 роки комісія EAT-Lancet складалася з 19 експертів та 18 співавторів - загалом, 37 вчених вищого рівня - з 16 країн у різних галузях охорони здоров’я людини, сільського господарства, політології та охорони навколишнього середовища стійкості, почав працювати над розробкою глобальних наукових цілей на основі найкращих наявних доказів здорового харчування та сталого виробництва продуктів харчування.

Троє із цих 37 вчених спілкувались виключно з Infobae через глобальну телеконференцію та пояснив, які є глобальні цілі для досягнення, а головне: план дій для їх досягнення.

Уолтер Віллетт, професор епідеміології та харчування в Гарвардській медичній школі, Йохан Рокстрем, професор екологічних наук, Стокгольмський центр стійкості та Стокгольмський університет, та Джессіка Фанцо, професор Школи передових міжнародних досліджень Нітце та Школи громадського здоров'я Блумберга при Джонсі Університетом Хопкінса були опитані вчені.

Вчені задавались питанням: як ми визначаємо глобальні наукові цілі здорового харчування та забезпечуємо їх досягнення? Як глобальне прийняття цих цілей потенційно може запобігти 10,9-11,6 мільйона передчасних смертей на рік? Які зобов'язання щодо трансформації дієти, поліпшення виробництва продуктів харчування та зменшення витрат харчових продуктів можуть бути реально виконані?

"Глобальні цілі визначають безпечний робочий простір для харчових систем, що дозволяє нам оцінити, які дієти та практика виробництва продуктів харчування допоможуть забезпечити досягнення Цілей сталого розвитку ООН (ЦУР) та Паризької глобальної угоди 2015 року", - пояснив Вальтер Віллетт. телефон до Infobae.

І він додав, що найбільшою загрозою світовому виробництву продовольства є стабільність клімату та стійкість екосистеми, яка є головним рушієм деградації навколишнього середовища та порушення кордонів планет. "В цілому результат жахливий. Невідкладно потрібна радикальна трансформація світової продовольчої системи", - сказав він.

Йохан Рокстрем зазначив, що робота цієї комісії зосереджена на розробці нового і важливого звіту, який описує перші наукові цілі щодо дієти та системи здорового харчування у всьому світі. "Глобальне прийняття дієти може мати важливу користь для здоров'я та уникнути руйнівного впливу на навколишнє середовище для нашої планети", - сказав експерт.

За словами доктора Джессіки Фанцо, література вказує, що дієти, що називаються "безпрограшними" в тому сенсі, що вони корисні як для людей, так і для планети, не мають загального консенсусу щодо того, що означає бути здоровим і мати стабільну їжу на виробництві.

"Оцінюючи існуючі наукові дані, Комісія розробила глобальні наукові цілі щодо здорового харчування та сталого виробництва продуктів харчування та інтегрувала ці універсальні наукові цілі в загальні рамки, безпечний робочий простір для харчових систем, щоб дієти для здоров'я були планетарними (як здоровими, так і екологічно стійкий) .Цей безпечний робочий простір визначається науковими цілями щодо споживання певних груп продуктів харчування (наприклад, 100-300 г/день фруктів) для оптимізації здоров'я людини та наукових цілей для стійкого виробництва продуктів харчування, щоб гарантувати стабільна наземна система ", - сказав Фанцо.

За словами експерта, межі безпечного операційного простору розміщені на нижньому кінці діапазону наукової невизначеності, встановлюючи "безпечний простір", який, якщо його порушити, виведе людство в зону невизначеності зі зростаючими ризиками.

"Дія за межами цього простору для будь-якого процесу земної системи (наприклад, високі темпи втрати біорізноманіття) або групи продуктів харчування (наприклад, недостатнє споживання овочів) збільшує ризик пошкодити стабільність земної системи. Здоров'я Землі та людини. порядок денний щодо охорони здоров'я та сталого розвитку, наукові цілі, що визначають безпечний простір для продовольчих систем, дозволяють оцінити, які дієти та практика виробництва продуктів харчування дозволять досягти ЦУР та Паризької угоди 2015 року ", попередив Фанцо.

Згідно з роботами експертів, перехід на здорову їжу до 2050 року вимагатиме суттєвих змін у харчуванні. Це включає подвоєння споживання здорової їжі, таких як фрукти, овочі, бобові та горіхи, і зменшення на 50% загального споживання менш здорових продуктів, таких як додані цукри та червоне м'ясо (тобто, головним чином, за рахунок зменшення надмірного споживання, яке відбувається в найбагатші країни).

"Однак деякі популяції у всьому світі залежать від агропастирських засобів існування та тваринного білка від худоби", - йдеться у звіті. Крім того, багато населення продовжують стикатися зі значним тягарем недоїдання, і отримання достатньої кількості мікроелементів з рослинних продуктів харчування може бути лише складнішим. "Враховуючи ці міркування, роль продуктів харчування тваринного походження в раціоні людей повинна бути ретельно продумана в кожному контексті та в межах місцевих та регіональних реалій", - додає дослідження.

Широко розповсюджена дієта покращить харчування у всьому світі: збільшить споживання здорових моно- та поліненасичених жирних кислот та зменшить споживання нездорових насичених жирів, одночасно збільшуючи споживання необхідних мікроелементів.

Дієта також зменшить викиди парникових газів до рівнів, що відповідають Паризькій угоді про зміну клімату, одночасно зменшуючи втрати біорізноманіття та використання фосфору, а також обмежуючи попит на землю, воду та азот у сільському господарстві.
Паризька угода, орієнтуючись на зміну клімату на глобальному рівні, також стосується наслідків для здоров’я людей. Крім того, неможливо досягти Паризької угоди про обмеження глобального потепління нижче 2 ° C, з ідеальною метою 1,5 ° C, лише шляхом декарбонізації світової енергетичної системи.

У звіті комісії підкреслюється, що "для досягнення цієї мети необхідний перехід на харчові системи, які можуть забезпечувати негативні викиди та захищати поглиначі вуглецю в природних екосистемах. Революційна зміна харчових систем для підтримки здоров'я людей та екологічної стійкості має важливе значення для Паризької угоди, має набрати чинності у 2020 році. З огляду на непропорційний вплив існуючих систем харчування на здоров'я людини та екологічну стійкість, ці глобальні програми забезпечують безпрецедентну можливість каталізувати зміни та трансформувати існуючу світову систему харчування ".

П’ять стратегій для великої трансформації їжі

Як підкреслюється у звіті комісії EAT-Lancet, "Людство ще ніколи не намагалося кардинально змінити систему харчування в масштабах або швидкості, передбачених Комісією. Не існує рішень проблем" срібною кулею ". Робота вимагає жорсткої, політичної волі і достатні ресурси. Противники попереджатимуть про ненавмисні наслідки або стверджуватимуть, що аргументація є передчасною, або її слід залишити на динаміку. Ця комісія не погоджується ".

Для 37 вчених, які підписали документ, даних достатньо та досить надійно, щоб вимагати негайних дій. Відстрочка дії лише збільшить ймовірність серйозних, навіть згубних наслідків. Зрозуміло також, що Велика продовольча трансформація не відбудеться без широкомасштабних багаторівневих багатогалузевих дій, які повинні керуватися науковими цілями.

5 ключових стратегій, яких слід дотримуватися

1. - Домагатися міжнародної та національної відданості змінам щодо здорового харчування: Наукові цілі, встановлені цією Комісією, дають вказівки щодо необхідних змін, які полягають у збільшенні споживання рослинної їжі та суттєвому зменшенні споживання продуктів тваринного походження. Дослідження показали, що ця зміна зменшить вплив на навколишнє середовище та покращить результати для здоров’я. Цього узгодженого зобов’язання можна досягти, інвестуючи в інформацію про охорону здоров’я та освіту для забезпечення сталого розвитку, а також покращуючи координацію між департаментами охорони здоров’я та довкілля.

2. - Переорієнтувати сільськогосподарські пріоритети з виробництва великої кількості їжі на виробництво здорової їжі: Це виробництво повинно бути зосереджене на широкому діапазоні поживних продуктів, що покращують біорізноманіття, а не на збільшенні обсягів кількох культур, більшість з яких сьогодні використовуються для виробництва тварин.

3. - Для сталої інтенсифікації виробництва високоякісних продуктів харчування: Сучасна глобальна продовольча система є нежиттєздатною і вимагає сільськогосподарської революції, яка базується на стійкій інтенсифікації та керується стійкістю та інноваціями системи. Ця зміна включатиме зменшення розриву врожаю на посівних землях, радикальне поліпшення ефективності використання добрив та води, перерозподіл глобального споживання азоту та фосфору, впровадження варіантів пом'якшення клімату, включаючи зміни в посівах, та посилення біорізноманіття в сільськогосподарських системах.

4. - Сильне та скоординоване управління сушею та океанами: Таке управління включає реалізацію політики нульового розширення нових сільськогосподарських угідь в природних екосистемах та лісах, багатих на види, політику управління, спрямовану на відновлення та заліснення деградованих земель, встановлення міжнародних механізмів управління землекористуванням та прийняття стратегії збереження біорізноманіття. захистити стійкість та продуктивність у виробництві продуктів харчування. Світовим океаном необхідно ефективно керувати, щоб гарантувати, що рибальство не чинить негативного впливу на екосистеми. І що рибні запаси використовуються відповідально, а глобальне виробництво аквакультури стабільно розширюється з огляду на його ефект та зв’язок із наземними та океанськими екосистемами.

5.- Зменшити втрати їжі та відходи принаймні наполовину відповідно до глобальних цілей сталого розвитку: Суттєве зменшення кількості втраченої та витраченої їжі в ланцюзі постачання продуктів харчування, від виробництва до споживання, є важливим для того, щоб глобальна система харчування залишалася в межах свого безпечного робочого простору. Потрібно застосовувати технологічні рішення у всьому ланцюжку постачання продуктів харчування та впроваджувати державну політику, щоб досягти 50% зменшення втрат продуктів харчування та відходів.

Існує можливість інтегрувати харчові системи в міжнародні, національні та корпоративні рамки політики, які спрямовані на поліпшення здоров’я людей та екологічної стійкості. Постановка чітких наукових цілей для трансформації системи харчування є важливим кроком у використанні цієї можливості.

Висновки роботи

Звіт EAT-Lancet робить висновок, що глобальне прийняття здорової дієти із стійких харчових систем захистить нашу планету та покращить здоров'я мільярдів.

Те, як виробляється їжа, що споживається, а скільки втрачається чи витрачається, впливає на здоров’я людей і планети. Таким чином, комісія EAT-Lancet представляє інтегровану глобальну структуру і вперше забезпечує кількісні наукові цілі для здорового харчування та сталого виробництва продуктів харчування.

Таким чином, показано, що до 2050 року можна і потрібно годувати 10 мільярдів людей здоровим харчуванням у безпечних планетарних межах для виробництва їжі.

Він також попереджає, що загальне прийняття планетарної дієти для здоров'я допоможе уникнути серйозної деградації навколишнього середовища та запобігти приблизно 11 мільйонам смертей людей на рік.

Однак захист природних систем і процесів, від яких залежить людство і які в кінцевому рахунку визначають стабільність системи Землі, вимагатиме не менше, ніж великої трансформації їжі.

Комісія закликає до широкомасштабних дій з різних секторів та рівнів, включаючи: значний глобальний перехід до здорового режиму харчування; значне зменшення втрат їжі та відходів, а також значне вдосконалення практики виробництва продуктів харчування. Дані є чіткими та досить надійними, щоб вимагати негайних дій.

Їжа буде визначальною темою 21 століття. Існує безпрецедентна можливість розробити харчові системи як спільну нитку між багатьма міжнародними, національними та корпоративними рамками політики, які прагнуть поліпшити здоров’я людей та екологічну стійкість.

Постановка чітких наукових цілей для трансформації системи харчування є важливим кроком у використанні цієї можливості.