Йдеться про канапе з лосося Блініс.
Правда полягає в тому, що маринований лосось - це «обов’язкова умова» святкування Різдва. Спеціальну страву, яка вам дуже подобається і головне, можна приготувати заздалегідь. Але також якщо ви подасте його у вигляді канапе бліні з маринованим лососем та свіжими вершками, він стане дуже шикарною закускою, яку я особисто люблю.
Правда полягає в тому, що я хотів опублікувати рецепт протягом декількох років, але, так чи інакше, я ніколи не знаходив часу, щоб підготувати допис, як годиться, з його кроком за кроком. Цього року він трохи запізнився, але я не чинив опору ....
Бліні - це маленькі плоскі булочки російського походження, які готуються з хлібопекарськими дріжджами, без млинців або млинців з ігристим агентом. Традиційні готуються з гречаним борошном, або гречаною. Будьте обережні, незважаючи на свою назву, гречка - це не злак, а скоріше трав’яниста рослина, хоча, як бачите, її зазвичай називають пшеницею, оскільки її зерна та властивості схожі на зернові.
У блинах, які ми збираємося готувати сьогодні, ми змішаємо 50% білого пшеничного борошна з цільним гречаним борошном, але ви можете зробити їх із звичайною пшеницею або з гречкою. На мій смак, оскільки ми не звикли до цього смаку, міцного, я люблю змішувати його з пшеницею.
Зазвичай вони супроводжуються копченим лососем або маринованими у свіжих вершках з декількома краплями лимона або ікри. У цьому випадку ми будемо супроводжувати його домашнім маринованим лососем
На мій смак, маринований лосось - це чиста насолода, навіть соковитіша, ніж сам копчений лосось. Йдеться про затвердіння або сушіння лосося шляхом занурення його м’яса в суміш цукру та солі на час від 24 до 36 годин, залежно від того, наскільки сухим він нам подобається. Цей прийом дозволяє м’ясу зберігати соковитість, але в той же час «напівготовне».
З цієї нагоди частина цукру буде додана у вигляді вареного бурякового пюре, а ми додамо високоміцну спиртову горілку, щоб допомогти процесу загоєння. Ця суміш надає лососю гарний насичений червоний колір.
Зазвичай я готую його лише з сіллю, цукром та кропом та з деякими хрусткими грінками хліба, які традиційно у скандинавських країнах називають Гравлакс. Я дам вам два рецепти, адже він видається мені найбільш цікавим і повним.
Давайте підемо з рецептами:
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для Бліні:
- 120 гр. гречане борошно «El amasadero» (може бути цільнозерновим)
- 120 гр пшеничного борошна
- 4-6 гр. сухих дріжджів 12-18 гр. свіжі дріжджі
- 500 -700 мл молока кімнатної температури
- 50 гр. розтоплене масло
- 2 яйця, відокремлені жовтки та білки
- щіпка солі
- 30 гр. цукру
Для лосося, маринованого з буряком та горілкою:
- 1 корейка лосося 1 кг приблизно.
- 300 гр. вареного буряка.
- 5 столових ложок крупної солі
- 3 столові ложки коричневого цукру
- 1 столова ложка подрібненого перцю
- 1 1/2 столових ложок подрібненого свіжого кропу (сушений кріп не працює)
- 2 столові ложки горілки
Для лосося, маринованого з кропом:
- 1 корейка лосося 1 кг приблизно.
- 500 гр крупної солі
- 500 гр. цукру
- 2 столові ложки подрібненого свіжого кропу (не подає сухий кріп)
Для свіжих вершків:
- 1 ванна густого крем-фрейшу
- кілька крапель лимона
- сіль і свіжомелений перець за смаком
Для гірчичного крему:
- 1 ванна густого крем-фрейшу
- 1 столова ложка гірчиці
- кілька крапель лимона
- сіль і свіжомелений перець за смаком
Щоб прикрасити канапе:
- Свіжий кріп або цибуля-цибуля
- Ікра або її відсутність (швидше за все, хе, хе) замінник, наприклад, ікра комода або подібний.
ПІДГОТОВКА:
Ми починаємо з підготовки маринованого лосося:
Купуючи його, ми попросимо продавця риби видалити лососеву корейку з шкірою.
Для першої операції необхідно видалити всі колючки. Ми підемо, торкаючись пальцями, шукаючи колючки і видалимо їх за допомогою пінцета. Це легко, оскільки це великі колючки, і ми будемо легко їх знаходити та видобувати. Цей крок є важливим, щоб згодом, коли справа доходить до ламінування корейки лосося, філе вийшло ідеальним. Інакше колючки змусять філе розбитися.
Якщо ми збираємося готувати класичний маринад або гравлакс, ми змішаємо сіль, цукор і кріп. Пропорція цукру та солі - за смаком, хоча я любив готувати її із 50% сумішшю.
Якщо ми приготуємо буряковий маринад, ми подрібнимо буряк ручним міксером, в моєму випадку Thx, 1-хвилинна швидкість 6. Змішаємо з цукром, сіллю, кропом і 2 столовими ложками горілки.
Частиною цієї суміші ми застелимо грядку в контейнері, де будемо її маринувати. Ми покладемо лосося шкірою на ліжко, а м’ясо - догори. Ми повністю покриємо рештою суміші і добре накриємо поліетиленовою плівкою. Нарешті, ми накладемо на нього вагу, щоб полегшити зневоднення попереку.
Готуємо з ним у холодильнику близько 24-36 годин, залежно від того, чи подобається нам воно більш-менш сухе. Зазвичай я маю цілодобову цю традиційну, бурякову суміш 36, оскільки вона повільніше сохне.
Ви також можете покласти дві корейки для маринування одночасно. У цьому випадку, що ми будемо робити, це покласти перший на грядку маринаду шкірою донизу і м’ясом до нас, ми покриємо більшою кількістю суміші маринаду, а іншу корейку покладемо зверху як бутерброд. Потім накриємо плівкою, помістимо вагу і холодильник.
Після закінчення часу маринування ми видалимо суміш і добре вимиємо корейку, оскільки не хочемо залишку. Ми будемо сушити обережно і в тупері в холодильнику. Я люблю давати йому кілька ударів олії, щоб воно не висохло, якщо ми будемо мати його протягом декількох днів. Тому що він добре тримається кілька днів у холодильнику. Тобто якщо з плином днів він трохи висихає.
Його також можна заморозити.
Нам доведеться лише нарізати лосося дрібним філе дуже гострим ножем, готуючи наші канапе. Зазвичай я використовую ніж для шинки або мій керамічний ніж, який дозволяє дуже тонкий розріз.
Давайте підемо з Бліні:
Оскільки Blinis - це плоскі булочки з піднятим тістом, ми повинні готувати тісто заздалегідь. Ми можемо почати це робити за 3-4 години до або навіть напередодні і залишити останній холодний підйом у холодильнику на ніч.
У велику миску додайте гречане борошно, дріжджі та 2 склянки молока (500 мл) теплого молока. Добре перемішайте, накрийте кришкою і дайте йому відпочити покритим, поки об’єм не подвоїться. Це трохи залежатиме від температури навколишнього середовища, але взимку нам знадобиться близько 2 годин.
Зараз у нас закваска, а отже, більш щільна. Потім додаємо сіль, цукор і дерев’яною ложкою добре перемішуємо. Додаємо жовтки, розтоплене масло і пшеничне борошно. Кожен раз, коли ми додаємо жовток або новий інгредієнт, ми добре перемішуємо. Тут можливо, якщо тісто занадто щільне, ми повинні додати трохи більше молока. Як правило, мені не потрібно 500 мл, цього зазвичай достатньо.
Нарешті монтуємо яєчні білки і обволікаючими рухами додаємо їх до попередньої суміші, щоб вони не відпадали. Накрийте кришкою і дайте знову піднятися в холоді протягом ночі або при кімнатній температурі, поки об’єм не подвоїться.
Ми ставимо антипригарну сковороду для нагрівання за допомогою ручки вершкового масла і розподіляємо столові ложки тіста як можна тонше і як можна округліше. Для цього ми поміщаємо ложку або чайну ложку, якщо те, що ми хочемо, - міні-блині, у центрі у вертикальному положенні, дозволяючи тісту падати.
Нехай вариться кілька секунд, і коли тісто почне пузиритися, ми перевертаємо його за допомогою лопатки. Будьте обережні, вони робляться дуже швидко і горять ще швидше.
Ми тримаємо стоси, покриті тканиною.
Крем готуємо, змішуючи крем-крейм з кількома краплями лимонного соку, трохи подрібненого кропу та солі та свіжомеленого перцю. Якщо ми хочемо гірчичного крему, додаємо в суміш чайну ложку гірчиці.
Ми вводимо 1/4 частини в кондитерський мішок, а решту подаємо у рамкеїні.
Після того, як блині закінчені, ми швидко йдемо до збирання канапе:
Це дуже просто, ми кладемо бліні, на нього скибочку нашого маринованого лосося, краплю кремового фріше і трохи свіжого кропу.
Ми негайно подаємо до столу скибочки більш маринованого лосося, рамекін кремового фріше та монтовані лососеві блині.
Це здається невеликою справою для канапе, але я запевняю вас, що гладкість кремового фріше з маринованим лососем та тепла пухнастість бліні роблять його смачним звиканням.
Поради:
- Бліні найкраще їсти свіжоприготованими теплими, але їх можна заморозити, а потім розігріти ударом по духовці. Якщо ви заморожуєте їх, дотримуйтесь обережності, роблячи це із срібною фольгою між блінами та блінами, і таким чином, щоб вони зберегли форму.
- Раджу дотримуватися етапів приготування блині, бо в першій суміші ми дозволимо гречаному борошну вбирати рідину, і це допоможе нам не додавати зайвої рідини. Так само, якщо не додавати жир до першої суміші, він швидше забродить, а коли ми додамо жовтки та масло, йому вистачить сили для початку.
- Бліні з лососем та сметаною; Кухні світу
- Мариноване карпаччо з лосося з цибулею та каперсами - Гурме
- Бліні з копченим лососем та авокадо - рецепт легкого та домашнього приготування в Bon Viveur
- Білий цукор та його властивості порівняно з буряком
- Відсвяткуйте разом із Сіреною де Чилое низькокалорійну горілку Mujeres y más