Тексти пісень наших дітей часто містять фрази, взяті з повсякденного життя: “Нут, квасоля, сочевиця ...”; “Ось для чого горіхові кільця, а це лісовий горіх ...” Бо в той час, коли вони народились і переходили з рота в рот, суп і овоч, виготовлені з дешевої, але поживної квасолі, гороху та сочевиці, не могли не бракувати в щоденний раціон. Волоські горіхи, фундук, мигдаль також їли сирими, окремо або зі свіжими фруктами або сухофруктами, і в тортах. Ці чудові інгредієнти потрібно закликати до монотонної і часто нездорової дієти сьогодні, «їх потрібно віддати належну повагу», і ми бачимо, що вони справді будуть корисними для нашого здоров’я.!

бобові

Бобові також є поширеною їжею, яку можна знайти на сторінках Біблії. Ісав продав своє первородство за миску сочевиці. Не випадково в цій історії згадується сочевиця, оскільки її харчова цінність, відмінне співвідношення білків відповідають м’ясній. Згідно з цим 4.9, квасоля та сочевиця вироблялися тисячі років тому. Повсякденна їжа біблійної людини складалася здебільшого з їжі рослинного походження - хліба, інжиру, дині, цибулі, квасолі. М'ясо та риба рідше були на їх тарілках.

З рослинної їжі бобові мають найвищий вміст білка (наприклад, 15% для арахісу та 40% для сої). Біологічна цінність цих білків може бути додатково збільшена, якщо ми споживаємо їх не тільки самостійно, але належним чином у поєднанні один з одним і додаємо зернові, молочні продукти та яйця. Це називається добавкою білка (наприклад, розкришена солодка кукурудза з червоною квасолею [мексиканський гарнір], червона сочевиця з коричневим рисом, омлет із зеленого гороху).

Оскільки шкірка бобових не може бути засвоєна сирою, ми робимо їх вареними: їх найчастіше використовують для супів, овочів, але їх також можна використовувати як чудовий замінник м’яса для приготування паштетів, фаршу та кремів для сендвічів. Окрім важливого вмісту білка, слід зазначити, що вони мають складні джерела вуглеводів, а також велику частку вітаміну В, магнію, кальцію, фосфору, калію, лецитину та заліза. Вони багаті клітковиною і містять мало (або мало) жиру, що робить їх ідеальною їжею для людей 21 століття.

Олійні насіння, як випливає з назви, містять жир, але у надзвичайно корисній формі. Олії холодного віджиму (гарбузова олія, арахісова олія, кунжутна олія ...) наповнені незамінними жирними кислотами. Насіння можна вживати самостійно, але вони також можуть ароматизувати наш хліб та випічку. У наш час все більше і більше людей визнають і визнають благословляючий ефект насіння льону та гарбузового насіння («у скрутному становищі» або у разі проблем із простатою). Домашні булочки все частіше посипають маком, насінням кунжуту, насінням льону, насінням соняшнику і вже не лише як прикраса.

Нам не потрібно занадто багато говорити про волоські горіхи, мигдаль, мак, ми їх їмо, знаємо, любимо без цього. Вживання олійних культур з далеких ландшафтів - кедрових горіхів, фісташок, горіхів кеш'ю - поволі стане частиною повсякденного життя.

Про насіння льону мало хто знає, що воно містить велику частку незамінних для організму жирних кислот. Він знижує жир у крові, допомагає запобігти звуженню судин, атеросклерозу та інфаркту. Насіння кунжуту пропорційно багатше кальцієм, ніж коров’яче молоко. Її найкраще їсти меленою. Насіння люцерни (разом із кількома іншими олійними насінням) також можна пророщувати; дезінтоксикаційний, очищаючий ефект.

Нут, квасоля та сочевиця сьогодні переживають ренесанс, насамперед завдяки природній кухні та впливу мексиканських, азіатських та африканських країн. Цікаво, що досвід інших континентів повертає нас до мудрості старої угорської кухні. Окрім оцінки міжнародної кухні, давайте також подумаємо про досвід наших предків Угорщини, спробуйте бобові та насіння в недільному меню.!