Що на різдвяному столі у Марксі?
Різдво без риби немислимо майже в кожній родині. Там, де я народився, а поруч із Бахою немає будинку, де б запах різдвяного супу не крутився навколо свята. Це належить до інтимної атмосфери. Домогосподарка його випадково не шкодує, оскільки члени сім'ї чоловічої статі готують у дворі в казані. Цей рецепт не вимагає тривалого приготування, має багато страв, працює кухня.
Відмінним супроводом є заздалегідь виготовлений соковитий маковий пиріг. Голубці, тобто, як його тут називають, і стебло найсмачніші при нагріванні, тому воно вже чекає кінця посту в холодильнику. 25 числа він також буде на столі.
Я покажу вам рецепти!
Рибний суп від Баха
Інгредієнти (для 5 осіб)
- 2,5 кг риби (найкраще для лускатого або тополевого коропа)
- 5-6 головки цибулі
- 1 помідор
- 3-3,5 л води
- 4 чайні ложки паприки
- 1-1 вишневого перцю на голову
Кишки очищеного коропа видаляються. Голова і хвіст відрізані, тулуб обмочений і нарізаний. Скибочки приблизно Додайте сіль за 10-15 хвилин до готовності. Якщо його спочатку посолити, м’ясо риби посивіє і втратить вміст води.
Подрібніть цибулю і покладіть його разом з головою, хвостом і черевом риби в казан для риби. Налийте води, щоб покрити.
Коли закипить, додати 1/3 перцю, а через 15 хвилин додати солоні скибочки риби і залити водою, що залишилася. Коли він знову закипить, додайте залишок паприки і варіть ще 30 хвилин, на прапорі, під піною, поки не стане густим і кремовим.
Це в хорошому стані, якщо в нашій ложці залишиться рівномірний, вершковий, густий сік, в якому перець і вода не відокремлюються. Це те, що дізнається справжній рибний суп із центрального Дунаю. Пам’ятайте, що для досягнення правильної текстури важливо, щоб наша їжа кипіла протягом усього періоду приготування.
Домашнє сірникове тісто - найсмачніше.
Солома (голубці)
Інгредієнти
Для начинки:
- 1 кг подрібненого свинячого листка
- 2 середні головки цибулі подрібнені
- 3 цілих яйця
- 15 дкг рису
- 1 чайна ложка паприки
- 1 ч. Ложка перцю
- сіль за смаком
- 1-1,5 кг подрібненої квашеної капусти
- 1 головка квашеної капусти
- 20-30 дкг копченого м'яса (наприклад, гомілка, ребра або бочки)
Капустяну головку збирають на її листі. Товсту жилку вирізаємо посередині, а якщо листя досить великі, розрізаємо навпіл. Найсмачніша з тонкої, яснолистої капусти - голубці. У цьому випадку обгортання капусти навколо вареників не помітити.
Для начинки спочатку змішайте інгредієнти в мисці.
Потім ми покриваємо букву на долонях товстішою половиною до пальців, а тоншою - до зап’ястя. Поміщаємо жменю начинки посередині і перекочуємо букву від кінця пальця до зап’ястя. Потім натисніть на обидві сторони. На дно страви покладіть шар нарізаного копченого бекону і шар подрібненої квашеної капусти. (Якщо воно занадто кисле, промийте його невеликою кількістю холодної води ...) Помістіть навколо пельмені, покладіть між ними копчене м'ясо, а потім щедро посипте квашеною капустою. Продовжуйте відкладання, поки капуста і галушки не будуть розпродані. Зверху кладеться шар капусти. Налийте води, щоб покрити, а потім закип’ятіть. Якщо комусь подобається міцне, він може також додати трохи вишневого перцю. При варінні робимо ривок. Обсмажте подрібнену цибулю зверху на олії або жирі, посипте столовою ложкою-двома борошна, а також обсмажте її. Нарешті посипте двома ложками червоного перцю, а потім влийте приблизно. півлітра холодної води. Ручним віночком перемішайте відрив до стану грудочки і вилийте на капусту. Потім прибл. доведіть ароматизатори до кипіння протягом п’яти хвилин. Подавати зі сметаною.
Bobájka (маковий пиріг)
- 1 кг дрібного борошна
- 5 дкг дріжджів
- 5 дл води
- 6 ст. Л. Цукрового піску
- 1 cs ванільного цукру
- 1 терта цедра лимона
- 1-2 щіпки солі
- 1 дл олії
- 6 дл молока
- 1 цедра лимона
- 2 ст ложки цукру
- 1 плитка ванілі
- 20 дкг маку
- 10 дкг цукру
В 1-1,5 дл теплої води дріжджі пускаємо з невеликою кількістю цукру. Перемішайте цукор, сіль і цедру лимона, що залишився. Додайте олію, дріжджі і стільки води, скільки тісто вбере, і вимісіть до однорідності.
Дайте відпочити близько години, а потім вимісіть крізь дошку. Потім ми розрізаємо тісто на чотири половинки і розділяємо кожен шматочок ще на чотири порції. Ці маленькі хлібці скручують на довгі стержні і поміщають у змащений маслом борошняний деко. Якщо ми наповнили деко тестом, ми ріжемо його хрест-навхрест на укуси. Не розрізайте тісто повністю, тому бруски залишаться разом під час випікання, і їх можна розбити. Випікайте при 170 ° С протягом 20 хвилин і поміщайте в камеру, щоб вона висохла. Через 2-3 дні сушіння з нього можна зробити кубики маку або волоського горіха.
Починаємо нагрівати 3 дл молока, потім заправляємо цедрою лимона, цукром та ваніліном. Коли воно закипить, ми посипаємо його подрібненим нарізаним на шматочки тістом. Якщо ви не хочете, щоб воно стало занадто вологим, через кілька хвилин процідіть залишкове молоко. Нарешті, ми посипаємо все це зацукрованим меленим насінням маку і акуратно перевертаємо його. Якщо ми хочемо, ми можемо знову поставити його в духовку на кілька хвилин.
Порада: Ми можемо скочувати з тіста симпатичні бруски, не мучивши замішувальну дошку.