На ринку представлена велика різноманітність борошна, і кожна з них є специфічною для приготування того чи іншого виду страви, різниця, яка підкреслюється при приготуванні десертів. У цій статті ми надамо вам інформацію про деякі з цих борошнів, типи та використання на кухні.
Класифікація борошна базується на ступені вмісту в ній клейковини або білка. Найбагатший на клейковину, утримуючи багато води, утворює стійкі та еластичні тіста. З них в основному готують макарони, хліб та деякі кондитерські тіста.
класифікація від найміцнішого до найменш міцного борошна іноді буває дуже технічним. Упаковка вказує значення W та чим вище значення W, борошно має більшу міцність. На жаль, вказані не всі упаковки, але вони зазвичай вказують на відсоток білка. Таким чином, еквівалентність буде такою:
Сипуче борошно: Значення W 160/180 та% білка від 8 до 9%. Він поглинає мало води, вони не підходять для приготування хліба, але підходять для печива, тіста для млинців, бешамелю, печива, булочок, булочок тощо. У ньому менше глютену.
Середнє борошно: Значення W 250/260 та відсоток білка 10-11%. Підходить для круасанів і листкового тіста.
Силове борошно: Значення W 300 та відсоток білка 13% Використовується для виготовлення переважно хліба, булочок, роскон, бріош, тістів для піци тощо.
В інших країнах (наприклад, у Франції, Італії, Аргентині) борошно класифікується за номенклатурою на основі нулів. Якщо ви купуєте іноземну марку, ця інформація буде корисною.
Є нуль борошна (0), два нулі (00), три нулі (000) та чотири (0000), залежно від того, наскільки очищене борошно.
Еквіваленти загальновживаних номенклатур будуть такими:
- Борошно 0 = борошно високої міцності
- Борошно 00 = борошно середньої міцності
- Борошно 000 = хлібне борошно
- Борошно 0000 = сипуче борошно
КЛАСИ БОРОТИНИ ЗА ЇЇ ПОХОДЖЕННЯМ
- Пшеничне борошно: Це найпоширеніший на кухні для приготування як солодкого, так і пікантного тіста. Він також використовується для покриття м’яса та риби.
- Цільно-пшеничне борошно: Це борошно має більш високий рівень клітковини, ніж попередні два. Він темніше і отримується подрібненням цільного зерна пшениці.
- Ячне борошно,: У ньому низька кількість глютену. Його часто використовують для загущення соусів та для приготування дитячого харчування, наприклад, дитячого харчування. Також для виготовлення хліба.
- Борошно пшеничне манне: Манна крупа - це грубе (мало мелене) борошно пшениці. Високий вміст клейковини робить його ідеальним борошном для виготовлення макаронних виробів та тіста.
- житнє борошно: Жито разом із пшеницею - це злаки, з яких виготовляють хліб. Він має високий вміст клейковини. З його тістом важче впоратися через його липкість, але якщо ми змішуємо його з іншими борошнями, тісто буде простішим у використанні. Окрім виготовлення хліба, він підходить для печива.
- соєве борошно, Коли ви його замісите, вийде компактне і пухнасте тісто, ідеально підходить для крокетів, пікантних тістечок, а також для загущення кремів та соусів.
- борошно темпура: Використовується в основному в Японії, він ідеально підходить для клярів. Він складається з пшеничного борошна, крохмалю, дріжджів і порошкового яєчного жовтка
- Самостійне борошно, бісквітне або кондитерське борошно: Це тип борошна, до якого додається розпушувач, наприклад розпушувач, який служить для збільшення обсягу продуктів, які збираються випікати. Багато використовували для виготовлення булочок та випічки.
БЕЗ КЛЮТЕНУ
- гречка або гречане борошно: Широко використовується у народів Азії, Північної та Східної Європи та Росії. Він використовується для приготування певного хліба та печива. Ідеально підходить для целіакії через відсутність клейковини.
- кукурудзяна мука: Отримується при подрібненні зерна кукурудзи, що містить велику кількість крохмалю. Він не підходить для приготування хліба, оскільки він не містить глютену, але ми можемо робити печиво та деякі види бісквітних тортів і булочок. Широко використовується в Південній Америці для приготування кукурудзяних млинців.
- вівсянка: Він також не містить глютену, тому його рідко використовують для виготовлення хліба, хоча якщо його змішувати з іншими, ми можемо це робити. У Сполучених Штатах його багато використовують для класичної сніданочної каші: також для приготування печива, тістечок, булочок та кремів. Спеціально для целіакії.
- мигдальне борошно: Це борошно, багате білком і з низьким вмістом жиру. Вміст клейковини в ньому мінімальний, а також з низьким вмістом вуглеводів. Багато різдвяних солодощів готуються з цим видом борошна, оскільки його смак солодкий, хоча ми можемо використовувати його і в пікантних стравах, таких як виготовлення кремів або паштетів.
- Рисове борошно: Він ідеально підходить для приготування соусів та супів. З нею роблять рисову локшину в Азії. Підходить для целіакії, оскільки не містить глютену. Це борошно, яке занадто тверде для приготування хліба.
- Нут борошно: Видобувається з помелу маленького нуту. Має характерний смак. Застосовується здебільшого в Індії. Він ідеально підходить для пельменів та оладок, а також служить для покриття та загущення соусів. Ідеально підходить для приготування омлетів з креветок.
- маніока або маніочне борошно: Багато використовується в Південній Америці для приготування хліба, пудингів, тістечок та деяких супів.