Існують різновиди цього рецепту у всій Центральній та Східній Європі (Угорщина, Білорусь, Молдова, Румунія, ...). Німецький борщ barszcz Яскравим прикладом цього твердження є польська мова. Кожна країна, кухар та сім’я мають власну інтерпретацію цієї барвистої страви на основі буряка.
Історія борщу пов’язана із сільським господарством
Насправді, одне з етимологічних пояснень Борща передбачає, що назва походить від слов’янського терміну, який фонетично дуже схожий і пов’язаний з овочем, який був включений у рецепт, займаючи центральне місце як у носі, так і в роті.
Ще одне із з'ясувань стосується пастернак, рослина, схожа на моркву, яка могла б бути частиною оригінальної формули до настання поточного головного героя. Сьогодні він не використовується і постачається популярним, економічним та м’яким ароматом: морквою.
Ще однією травою, що використовується в супах-предках борщу, є док. Рослина роду Rumex, яку вживають по всій Європі, її листя використовували як для салатів, так і в бульйоні. Результат є дещо кислим, тому потроху його замінювали інші овочі, такі як капуста.
Включення буряка в борщ
З вищевикладеного можна стверджувати, що борщ є результатом використання фермерами та їхніми сім’ями інгредієнтів, які були їм доступні. Як і у випадку з нашою паельєю чи незліченними стравами, які еволюціонували залежно від змін у обробітку полів.
Заняття борщем: червоні, зелені та холодні супи
Борщ або червоні супи. Найбільш представницький борщ і характеризується кольором, який надає буряк, і його солодким дотиком. Це може бути виключно овочевий, з морквою або пастернаком, капустою або червонокачанною капустою, помідорами та картоплею. Але можна також додати яловичину, свинину або курку.
Холодний борщ або холодний буряковий суп. Сезонна і типова для Литви. На відміну від інших версій, інгредієнти, як правило, готуються окремо, а потім з’єднуються, як тільки вони охолонуть. Їх вживають в літній сезон і зазвичай додають шматочки ароматичних трав, таких як петрушка або кріп.
Інгредієнти для борщу
- 500 г свіжого буряка.
- 2 літри овочевого або яловичого бульйону.
- 300 г капусти.
- 250 г картоплі.
- 200 г моркви.
- 80 г селери.
- 80 г цибулі.
- 15 г подрібненої свіжої петрушки.
- 250 мл подрібненого натурального помідора.
- 15 г цукру
- 15 мл винного оцту
- Сіль і перець за смаком.
- Сало (за бажанням) * або 30 мл оливкової олії першого віджиму
* Стверджується, що це велика різниця між російським та українським борщем, тож якщо ви не хочете вступати в стерильну дискусію, то скажіть, що робити "радянський борщ". Хоча очевидно, ви потрапляєте в інше каламутне болото, піднімаючи історичну та політичну проблему.
Розробка борщу
В іншій запіканці додайте оцет, трохи цукру та подрібнений помідор з невеликою кількістю оливкової олії або сала *. Тримати на вогні близько 15 хвилин. Додайте моркву, цибулю, селеру і трохи петрушки, все дрібно нарізане.
Подавати гарячим.
Пам’ятайте, що його можна супроводжувати сметаною, яка крім приємного поєднання смаку надає дуже вражаючий контраст страві.
У борщі немає яєць, зварених круто, ані коріандру. Це відхилення від класичного рецепту.