Гастро
Будапешт Бегель (Ательє)
Недалеко від магазину Jokenyér, на вулиці Кечкемети, невелика пекарня Будапешта Bägel працює в симбіозі з кухнею нічного клубу Atelier, який був створений шляхом перейменування колишнього Közhely. Бублики виготовляються в невеликому відділі, який вивернули з кухні, і вибір також є в меню ательє. Це місце приносить невелику зруйновану атмосферу пабу у сьомому районі до вуличного середовища Кечкемету своїм стриманим чином: географічна відстань та спільні дії дизайнерів інтер’єру приборкували романтику у зведений дизайн. Найхарактернішими декоративними елементами є дорожні велосипеди, побудовані на перероблених рамах гірських велосипедів, які насправді фактично прикуті до них, заблоковані замком до орієнтиру.
У середу ввечері нас зустріне приємний аншлаг і гудіння. Цього дня ви можете вибрати один із бутербродів з шинкою, салямі, грудочкою на грилі або авокадо, виготовленими у звичайних бубликах. Ми обираємо грудку та авокадо та займаємо місце у задній кімнаті з деякими напоями. Два бутерброди навіть не прибувають після стілького очікування, і ви вже відчуваєте за їх вагою, що вони не мають справи зі звичайними перфорованими булочками (або круасанами, створеними досить креативними духами полум’я, що кусають собі хвости). Це пов’язано з тим, що основна відмінність булочок, круасанів та бубликів, як докладно обговорюється в літературі, полягає в тому, що тісто з бубликів навіть трохи готують перед випіканням, що робить його таким приємно концентрованим і складним.
Кусковий бублик (HUF 690) працює з вражаючими інгредієнтами, мінімалістський та пуританський: крім смаженої грудочки, є невеликий салат та вершковий сир, але загальний ефект все ще дуже інтенсивний. На додаток до вершкового сиру, бублик з авокадо (690 HUF) має м’який авокадо та багато коріандру, свіжий, зелений смак бездоганний, ніж раніше. Звичайно, надійною основою обох збірок є свіжий, теплий і чудовий бублик, який не зовсім схожий на те, що диктує оригінальна єврейська парадигма Нью-Йорка, але, можливо, навіть добріший на мій смак. Продукт Budapest Bägel трохи соковитіший і м’якший, ніж православний варіант, але зберігає делікатну концентрацію та вагу бублика: це переосмислення обробляє обов’язкові жанрові елементи цілком законно. Послуга прихильна, ціни прийнятні пропорційно отриманій вартості. Коли я піду, я візьму звичайний бублик (250 форинтів) у мішку, але більше не буду відчувати прибуття додому.
1053 Будапешт, Kecskeméti utca 2. Facebook.
Jam Café
Об’єднана аура Центральноєвропейського університету та ділового району в центрі міста привернула справжню натовп пекарень, кафе та сандвіч-барів до району навколо вулиці Надор. За декілька кроків від головного корпусу університету, на тихій вулиці Віґязо Ференца, кафе Jam скромно ховається. Вікна пекарні-кафе надзвичайно малі, тому зсередини видно лише, що це відносно невелика кімната, але приємна атмосфера, з прилавком на одному боці та бутербродами збоку та кошиками для випічки на сусідній стіні. З бубликів доступний лише формат сендвічів, я вибираю козячий сир (530 форинтів).
Кілька хвилин, поки його не розігріють (на жаль, не в духовці, а в обтягнутій залізом криволінійній сендвіч-печі), а тим часом від дуже доброї та усміхненої офіціантки я дізнаюся, що бублик там не печуть, а готують за власним рецептом; однак, відповідь на питання, готується чи ні художній твір, - це невизначений вираз обличчя. Після першого укусу я волів би не робити цього - хоча його тісто трохи концентрованіше, ніж середня булочка, воно більш задушливе, ніж специфічне, а також досить сухе і нехарактерне. На загальній картині ані крихітні шматочки сиру, ані менші огірочки, втиснуті між двома половинками тіста, ані середня кава не розгойдуються. Завдяки доброті обслуговування та приємній атмосфері місця, відвідування не протипоказане, але по можливості не вибирайте бублик.
1051 Будапешт, Vigyázó Ferenc utca 7. Facebook.