Бульйон - справжня добре зарекомендувала себе основна страва і може використовуватися не тільки як частина недільного обіду, але і як засіб від застуди.

курки

Існує кілька перевірених рецептів найкращого бульйону, один, до якого нам не обов’язково додавати м’ясо. Овочевий суп також може мати силу, яка полегшує нестерпні симптоми застуди.

Курячий бульйон

Для якісного смачного курячого бульйону нам потрібно всього 10 видів інгредієнтів. Найголовнішим із них, безумовно, є якість м’яса курятини, що містить кістки. Ні в якому разі нам не потрібно це викорінювати, бо таким чином бульйон буде справді міцним і смачним. Можна навіть використовувати цілу курку або курячі гомілки. Приготовлений таким чином бульйон можна вживати як сам суп або використовувати як основу для інших страв.

Важливо знати, що якщо ми готуємо занадто короткий час або при дуже низькій температурі, це буде недостатньо смачно. Курячий бульйон кип’ятити не потрібно, але потрібно постійно контролювати і перевіряти, наскільки рідина пузириться. Секрет у тому, що м’ясо повинно варитися не менше двох годин.

В Азії суп готують зовсім по-іншому, ніж у нас. М’ясо кладуть у миску, заливають холодною водою і починають кипіти. Потім воду з неї зливають і змінюють на чисту, потім цю процедуру повторюють три-чотири рази, і зазвичай лише четверта порція води буде остаточною основою супу.

Попередньо обпечені кістки

Якщо ви хочете справді міцний і смачний бульйон, додайте попередньо обсмажені кістки на початку варіння. Запікайте курячі кістки з цибулею та часником у духовці не менше 1 години та використовуйте трохи оливкової олії.

Без шкіри

Якщо м’ясо досить жирне, це корисно для супу, але перед кулінарною обробкою варто зняти всю шкіру з курки, якщо ви не хочете, щоб кінцевий результат був занадто жирним і жирним. Ми воліємо додавати столову ложку оливкової олії до кінця приготування.

Безглютеновий відвар

Не варто додавати тісто в суп вже на початку подачі, оскільки воно швидко розпадеться, а ігристий бульйон стане несподівано каламутним. Для нашого гостя, чутливого до глютену, виберіть правильний продукт без глютену.

Додавання овочів

Більше не варто додавати овочі в бульйон до джерела, як це робилося до цього часу, оскільки тривале варіння та кип’ятіння втрачають всі цінні поживні речовини, що містяться в них, і, на жаль, можуть зіпсувати смак бульйону. Додайте моркву, петрушку, селеру, кольрабі, картоплю та горох у суп лише за 20 хвилин до закінчення варіння.

Яловичий суп

Яловичий бульйон готується трохи довше, ніж курячий, інакше ті ж принципи застосовуються і до його приготування. Якщо ви хочете приготувати справді особливий яловичий суп, варто витратити до 5-12 годин, приготованих при дійсно низькій температурі.

Завдяки м’ясу та кісткам бульйон містить:

  • Білки - основа майже кожної клітини.
  • Колаген - сприяє зростанню та регенерації організму.
  • Мінеральні речовини - кальцій, магній, фосфор, натрій, всі вони містяться у відварі та підсилюють імунітет.
  • Глютамін і гліцин - мають протизапальну дію і дуже важливі для імунітету і правильного травлення.

Скільки варіантів бульйону ви знаєте?

  1. Темний бульйон (помадка брун): інгредієнти обсмажуються до того, як відвар звариться, тому він буде темнішого кольору. Найчастіше його роблять з телятини та кісток, а також використовують для виготовлення темних соусів.
  2. Легкий бульйон (помадка): виготовляється із сирих кісток, переважно з птиці.
  3. Рибний суп (fumet de poisson): виготовляється з риб’ячих кісток та шкір.
  4. Короткий бульйон (корт-бульйон): це слабкий, ароматизований бульйон, який готують короткий час і ароматизують білим вином, оцтом або лимонним соком. З нього готують смачне м’ясо, таке як риба.

Їжте як завгодно

Якщо ви страждаєте на грип, який супроводжується анорексією та лихоманкою, налийте чистий, теплий відвар у чашку та споживайте його. Таким чином, без різних овочів, м’яса та макаронних виробів він не обтяжує наш організм, але містить усі важливі поживні речовини, які нам потрібні для оздоровлення, допомагаючи поповнити та зберегти наше тіло в теплі.

Якщо ми не страждаємо на застуду чи грип і прагнемо ситної вечері, з’їжте суп з локшиною, овочами та вареним м’ясом. Якщо у вас закінчився суп, ви можете подати приготоване м’ясо з хроном або іншим соусом як самостійно, так і з гарніром.