Вступ

Буряк або буряк - це глибокий, великий і м’ясистий корінь, який росте на однойменній рослині. Він належить до сімейства Quenopodiaceae, що включає близько 1400 видів рослин, майже всіх трав'янистих, типових для прибережних районів або помірних засолених грунтів. Ця сім’я також включає інші популярні та поживні овочі, такі як шпинат та мангольд.

Походження та сорти

Звичайний буряк походить від морського ботанічного виду Бета, відомого в народі як "морська мангольд" або "дикий мангольд", рослина, що походить з прибережної зони Північної Африки. Його вирощування дуже давнє, починаючи з II століття до нашої ери, і воно дало два різні овочі: один з рясною листям, мангольдом, а другий з потовщеним і м’ясистим коренем, буряком. В принципі, древні цивілізації споживали лише бурякову зелень. Корінь рослини використовували як ліки для боротьби із зубним та головним болем. Відомо, що римляни споживали цей корінь, але лише в 16 столітті він повернувся до раціону, в даному випадку, англійців та німців.

З роками вирощування та вдосконалення вирощування столових буряків. В даний час його споживання дуже поширене у всіх країнах з помірним кліматом, особливо в Європі. Основними виробниками є Франція та Італія.

Найважливішими сортами буряка є кормовий і звичайний або червоний.

буряк

Кормовий буряк: його використовують переважно в кормі для тварин.

Звичайний або червоний буряк: Це те, що споживається як овоч. У межах цього різновиду виділяють три типи залежно від їх форми та розміру:

-Сферична або ілюстрована.

Найкращий його час

Червоний буряк доступний на ринку протягом усього року. Взимку їх виробляють у північних, центральних та східних регіонах, тоді як навесні та влітку їх виробництво зосереджується в районі Андалусії.

Характеристика

Форма: це майже кулястий корінь з кулястою формою, у деяких сортів плоский або видовжений.

Розмір і вага: він має діаметр від 5 до 10 сантиметрів і може важити від 80 до 200 грам.

Колір: мінливий, від рожевого до фіолетового та червонувато-оранжевого до коричневого. М’якоть зазвичай темно-червоного кольору і іноді може мати концентричні білі кола.

Смак: оскільки це корінь, у якому накопичується велика кількість цукрів, його смак солодкий.

Як це вибрати та зберегти

Свіжий буряк зазвичай продається гронами. Переважно вибирати ті, що мають однакові за розміром коріння. Таким чином, вони всі будуть готувати рівномірно.

Під час придбання рекомендується вибирати гладкі, тверді, круглі та м’ясисті зразки, без плям і синців, інтенсивного червоного кольору. Обраний пучок повинен містити зелене листя, оскільки це свідчить про те, що корінь молодий. Хоча листя мляві або м’які, корінь у хорошому стані, якщо він відчуває себе твердим на дотик. Якщо ви хочете скористатися буряковим листям, воно, крім зеленого, повинно бути ніжним. Навпаки, подовжені з лущеною шкірою у верхній частині слід відкинути, оскільки вони будуть твердими, волокнистими і з сильним смаком.

Потрапивши додому, свіжий буряк потрібно зберігати в холодильнику та всередині поліетиленового пакета і, таким чином, тривати два-три тижні. Листя буряка, окремо, також потрібно зберігати в поліетиленовому пакеті, не миючи. Таким чином і в холодильнику їх можна тримати від трьох до п’яти днів.

Не рекомендується заморожувати сирий буряк, оскільки він стає м’яким, якщо він не є дрібним, після відварювання в солоній воді і ніколи не більше двох годин. Потім їх занурюють у холодну воду для полегшення лущення. Після очищення їх можна нарізати і заморозити в герметичній тарі.

Харчові властивості

Буряк - це їжа з помірною калорійністю, оскільки вуглеводи після води є найпоширенішим компонентом, що робить її одним з найбагатших на цукор овочів. Це хороше джерело клітковини.

З його вітамінів виділяються фолати та деякі вітаміни групи В, такі як В1, В2, В3 та В6. Навпаки, буряк, поряд з баклажанами або огірком, є одним із овочів з найменшим вмістом провітаміну А та вітаміну С.

Фолати беруть участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та утворенні антитіл в імунній системі.

Вітамін В2 або рибофлавін пов'язаний з виробленням антитіл та еритроцитів і співпрацює у виробництві енергії та підтримці епітеліальної тканини слизової, тоді як ніацин або вітамін В3 співпрацюють у функціонуванні травної системи. стан шкіри, нервової системи та при перетворенні їжі в енергію.

Вітамін В6 бере участь у клітинному метаболізмі та у функціонуванні імунної системи.

Що стосується мінералів, це овоч, багатий йодом, натрієм та калієм. Вони містяться в меншій кількості - магнію, фосфорі та кальції. Кальцій у буряках не засвоюється так, як той, що надходить з молочних продуктів або інших продуктів, які є важливим джерелом цього мінералу. У його листі багато бета-каротину та таких мінералів, як залізо та кальцій.

Йод є важливим мінералом для правильного функціонування щитовидної залози, який регулює обмін речовин, тоді як калій і натрій необхідні для передачі та генерації нервового імпульсу, м’язової діяльності, крім втручання у водний баланс всередині і поза клітини.