Програми

Янтарна кислота Це інгредієнт, який використовується в харчовій промисловості головним чином для додання смаку продуктам. Серед найпоширеніших додатків:

давайте

  • Рідкий суп
  • Закуска на основі картоплі
  • Закуска на м’ясній основі
  • Замінники м’яса
  • Простота приготування їжі
  • Корм для домашніх тварин
  • Косметика та особистий догляд
  • Хімічна промисловість

Вибір підкислювача визначається кількома факторами, такими як його функціональність, розчинність, сумісність з іншими складовими їжі, вартість та смак; не всі вони виконують кожну з таких функцій, як однакові результати. Джерело: Badui S., 2013, "Харчова хімія".

Особливості

Янтарна кислота також згадуються як бурштинова кислота та етилен бурштинова кислота. Хімічно це 1,4-бутандіоєва кислота. Його комерційно отримують при гідруванні малеїнової та фумарової кислот. Він також може бути отриманий за допомогою кислого або лужного гідролізу сукцинонітрилу. Джерело: FDA CFR 184.1091 У харчовій промисловості він в основному використовується як підкислювач і як підсилювач смаку. Будучи підкислювачем, бурштинова кислота надає кислого смаку продуктам, де її застосовують. Щодо своєї активності як підсилювача смаку/аромату, ця речовина здатна покращити деякий смак/аромат у їжі. Джерело: Регламент Європейського Співтовариства (ЄС) № 1333/2008 Нарешті, ця кислота має здатність регулювати рН, модифікувати або контролювати кислотність або лужність харчового продукту. Джерело: Регламент Європейського Співтовариства (ЄС) No 1333/2008

Технічні аспекти

Хімічна назва та структура

  • Бутандіоєва кислота

Янтарна кислота також можна знайти в комерційному продажі або на маркуванні як INS 362, E363.

Деякі відповідні фізико-хімічні характеристики

Янтарна кислота виглядає у вигляді безбарвної кристалічної твердої речовини, розчинної у воді, слабо розчинної в етанолі, ацетоні, ефірі та гліцерині. Він має температуру кипіння 235 ºC і температуру плавлення 185 - 190 ºC.

Рекомендації щодо використання

Янтарна кислота речовина, яка знаходиться в природі в рослинних і тваринних тканинах. Промислово він виробляється шляхом хімічного синтезу з гідрування малеїнової та фумарової кислот. Раніше виробництво проводилося з нафтових похідних, однак сьогодні існує технологія ферментації дріжджами або бактеріями для їх отримання. У харчовій промисловості в основному використовується як підкислювач для зниження рН продуктів та надання їм кислого смаку. Він також використовується як підсилювач смаку для напоїв та продуктів. Завдяки своїй здатності знижувати рН, він використовується як засіб для збереження м’яса та риби, а також у кормі для домашніх тварин. Він також використовується як каталізатор у приправах до їжі та як пом’якшувач хліба. Одне з його великих застосувань - це сировина для виробництва інших інгредієнтів або для виробництва барвників та хімічних продуктів.