Оновлено 10 серпня 2018 р. 14:54
Зневоднення фруктів та овочів служить для їх збереження та концентрації поживних речовин. Ми пояснюємо, як це зробити за допомогою духовки або сонця.
Зневоднення - це один із найбільш здорових і щадних способів приготування їжі, не вдаючись до високих температур –Ніж 47 ºC– і тому без руйнування ферментів і вітамінів.
На думку послідовників сирої веганської дієти, 70% їжі слід їсти в сирому вигляді або «варити» таким способом.
Він також служить для зберігати всі види сезонних продуктів, особливо фрукти, овочі та ароматичні рослини, щоб їх можна було споживати решту року.
У сушених продуктах поживні речовини концентруються, отже стати супер поживними. Вони ідеально підходять для перекусів між їжею або для поїздок на екскурсії та відновлення енергії.
Як зневоднювати їжу в домашніх умовах
Ви, напевно, помічали, що зневоднена їжа особливо дорога. Хороша новина полягає в тому, що ви можете зробити їх самостійно вдома.
Існують побутові осушувачі, які працюють з електрикою, і якщо ви часто їх використовуєте, вони швидко окупаються, але це правда, що вони недешеві.
Як активувати насіння за 5 кроків
Готувати невелику кількість їжі або робити це час від часу, як тільки ви впораєтеся з приладом, який у вас вже є вдома: піч.
Як використовувати піч для зневоднення
Звичайні печі не готові підтримувати потрібну температуру для легкого зневоднення, яке становить близько 40 ° C, але досягти цієї температури можна за допомогою декількох хитрощів.
Звичайно, перша цифра на термостаті духовки перевищує 40 або 50 ºC. Для контролю, щоб температура була постійно нижче вам потрібен кухонний термометр (Вони коштують 5-10 євро), які ви покладете всередину духовки і спостерігатимете ззовні.
Для контролю температури вам просто потрібно встановіть термостат на мінімум а коли воно досягне 45 градусів, вставте лотки з їжею і залиш двері відчиненими. Запобігти закриванню дверей можна дерев’яною ложкою.
Дієта щастя: 4 рецепти, щоб почати посміхатися
Залишити двері напіввідчиненими допомагає контролювати температуру, але перш за все дозволяє водяній парі виходити. Що стосується температури, то духовку потрібно вимикати лише тоді, коли температура наближається до 48, а вмикати - коли наближається до 40.
Слід сказати, що при промисловому виробництві зневодненої їжі, температури від 55 до 70 ªС. При таких температурах більше вітамінів і ферментів руйнується, але процес набагато швидший. Вдома ви можете оцінити, чи можете ви дозволити собі чекати чи ні.
Якщо в духовці є вентилятор, сушіння буде швидшим. Завдяки постійному потоку повітря невеликі фрукти або тонкі скибочки овочів будуть готові за кілька годин.
Приготування їжі в електричній духовці коштує недешево, але зневоднення з нею не дорого. Споживання електроенергії оцінюється за вартістю від 10 до 40 центів на годину.
Альтернатива: сушити на сонці
Людина зневоднювала їжу, коли до відкриття електричної енергії був ще довгий шлях. Сушіння на сонці практикується і сьогодні (деякі виробники інжиру або сушених помідорів це роблять, наприклад), і ви також можете робити це вдома.
Ви можете покласти їжу для зневоднення на піднос, але краще побудувати каркас для утримання екрану з дротяної сітки.
Ці рамки дозволяють їжі залишатися провітрюється з усіх боків. Ми накриємо їжу марлею, щоб захистити її від комах, і розмістимо раму в місці, відкритому сонячним променям, спираючись на чотири цеглини або стільці. Або ви можете складати кілька кадрів.
Картопляні чіпси з кабачком: корисніші закуски
Кожні 12 годин можна обертатися до їжі (процес сушіння може зайняти кілька днів).
Швидше зневоднювати на сонці можна побудувати сонячну піч. Це може бути просто, як дерев’яна коробка, всередині пофарбована в чорний колір або облицьована алюмінієвою фольгою, а також скляна або прозора пластикова сторона. В Інтернеті ви знайдете багато місць, де вони пояснюють, як будувати всілякі моделі.
Потрібний час
Температура духовки або температура навколишнього середовища та вологість повітря багато в чому залежать від обставин), але більшість овочів зневоднює за 16-24 години (1-4 дні, якщо ми робимо це в сонячному дегідраторі).
Фрукти, оскільки вони мають більшу частку води, потребують більше часу (до 42 годин у духовці та 5 днів у сонячному дегідраторі).
Найбільш критичною точкою в процесі зневоднення є зупиніть це в потрібний час, коли волога зникла і вона ще не підсмажилася. Для його визначення візьмемо зразок, дамо йому охолонути з духовки, помістимо його в середню скляну ємність із гвинтовою кришкою і дамо відпочити в темній зоні.
Через день ми перевіримо, чи не з’явився конденсат у пляшці чи інше ознаки вологості. Якщо так, ми покладемо їжу назад у дегідратор.