Сьогодні я збираюся вас навчити як зробити італійський безе - так що це ідеально. Дуже міцний і змонтований, а також яскравий і смачний. Нам просто потрібно приготувати сироп, щоб приготувати білки, змонтовані до снігу, і щоб вони не були сирими. Тож ми можемо приймати італійський безе, не боячись перенести будь-яке отруєння сальмонельозом.
Якщо ви будете слідувати моїй пораді, Італійська безе Підготуватися вже не складе труднощів, і це буде вам чудово виглядати. Незалежно від того, чи їсте ви безе, як воно є, чи використовуєте його в тістечках або в одному з моїх улюблених десертів: безе - міллефель.
Види безе
Безе Це солодка, біла і тверда піна з яєчних білків, яку ми можемо використовувати для наповнення пиріжків, циганської зброї або міллефе з листкового тіста; або вшанувати їх у формі зітхання і зробити жорсткими та крихкими. Тож у нас різні види безе:
- Французька або основна безе, це найпростіше зробити. Тільки яєчні білки збираються з цукром (удвічі перевищує вагу білків). За допомогою кондитерського мішка ми робимо пучки і випікаємо їх при низькій температурі (близько 100 ° C) від 1 до 2 годин, поки вони не висохнуть. Ми можемо забарвити їх харчовим барвником, щоб зробити кольорові зітхання.
- Швейцарський безе Він більш компактний, ніж французький, але менше, ніж італійський. Він відрізняється тим, що суміш цукру та білків трохи нагрівають на водяній бані перед їх монтажем. Він використовується в морозиві, начинках, тортах ...
- Італійська безе це найкомпактніший безе. Цукор утворюється у формі сиропу до м’якої кульки. Таким чином білки практично готуються, оскільки ми готуємо гарячий сироп у вигляді тонкої нитки під час збирання білків, поки вони не отримають потрібну консистенцію і контейнер більше не буде гарячим. Він використовується як прикраса торта або як начинка в millefeuille.
Робити Італійська безе ми повинні включити сироп до м'яка кулькова точка. Це досягається, коли сироп досягає 120 ° C (саме тому бажано мати кухонний термометр). Якщо у нас немає термометра, ми досягаємо м’якої точки кулі, коли, коли ви бачите краплю сиропу в холодній воді, крапля не розчиняється і залишається як гумова кулька.
Ось декілька порад чи порад, щоб ви мали ідеальний італійський безе. Як додати кілька крапель лимона, щоб сироп став білішим, і трохи цукрової пудри в кінці, щоб сироп був блискучим, і захистити його від вологості навколишнього середовища.
Якщо ми бачимо, що наша італійська безе розсипається, ми ставимо її в холодильник, щоб вона набула форми. І також важливо не припиняти збивати, поки ємність, в якій ми змішали гарячий сироп з білками, більше не буде гарячою, якщо ми торкнемося його біля основи.
А з жовтками, які залишилися при відокремленні їх від білків, ми можемо приготувати десерти без лактози, такі ж багаті, як заварний крем без лактози, яєчний заварний крем без лактози, бекон, морозиво без лактози або випічка без лактози вершки.
Ось мій рецепт ідеальний італійський безе, як у відео, так і в письмовому кроці. Ви скажете мені, як це виглядає! 🙂