Його можна їсти в клярі, маринувати або готувати на пару, і для приготування цього рибного філе не потрібно було вбивати жодної риби.

Слідуючи лініям деяких інноваційних харчових компаній, які намагаються зробити найкраще "лабораторне м'ясо", стартап нової технології, розташований у Сан-Дієго (США), пішов трохи далі і зумів створити стейк штучна риба, вирощена повністю в лабораторії.

річки

Пов’язані новини

Він називається BlueNalu, і невелика компанія працює над новою науковою віхою лише 2 роки: створює рибу м’ясо та жир видалено з справжня риба, скумбрія жовтохвіст, який росте Клітинні культури з лабораторії.

Анонс відбувся нещодавно в затоці Сан-Дієго, де шеф-кухар BlueNalu підготував тако і рибу цього виду риби для тих, хто бере участь у конференції, повідомляють місцеві північноамериканські ЗМІ San Diego Union Tribune.

Шеф-кухар BlueNalu смажить створені в лабораторії рибні тако. BlueNalu.

Від культури клітин до справжньої риби

Як це траплялося в останні роки з різними компаніями, які намагалися виробляти лабораторне м'ясо, у цьому випадку створення жовтохвостої риби відбувалося за подібним процесом. Компанія BlueNalu прагнула створити справжнє рибне філе з повагою етичні занепокоєння, пов'язані з надмірним виловом риби та повагою до добробуту тварин, чого можна було б уникнути завдяки новому продукту.

Насправді, хоча для деяких це може бути "неприродним процесом", як пропонують засновники компанії, на ринку вже є дуже типові продукти, які вимагають використання в клітинах культур клітин, таких як грецький йогурт наприклад.

І це не перший продукт із цих характеристик, в якому риба або молюски виробляються за допомогою лабораторних методів. Інші компанії, такі як Wild Type (Сан-Франциско), вже випускали такі продукти, як лосось, вирощений в лабораторії. Тим не менше, що робить BlueNalu іншим це здатність підтримувати різні методи приготування; раніше згаданий лосось дикого типу плавиться при високих температурах.

В цьому випадку, медальйони з ставриди нового запуску може отримати пряме нагрівання, на пару, смажене, мариноване або приготувати їх сирими, за словами генерального директора BlueNalu Лу Куперхауза. Насправді той же менеджер стверджує, що жодна інша компанія у світі досі не змогла продемонструвати таку ефективність у молюсках або рибних продуктах, вирощених у лабораторії.

З іншого боку, виклик перед BlueNalu та подібними компаніями: створення продукт у великих масштабах і великими партіями. Отримання кількості, але збереження якості продукту.

Коли компанія розпочала свою діяльність, знань щодо створення довготривалих культур клітин м’язових риб було недостатньо, і щодо цього не існувало надійного протоколу культури клітин.

Потім м’язові клітини змішують з поживною рідиною, що називається „біо-чорнилом”, і філе є надруковано у 3-D. Створити продукт цього типу без проведення генетичних модифікацій За словами засновників компанії, це було складно, але наступний крок все ще очікується: збільшення виробництва у великих масштабах.

В дану хвилину, майбутні плани Росії BlueNalu протягом наступних двох років буде випускати випробувальні продукти своєї лабораторної риби, причому не тільки риби жовтохвостих, але й інших видів, таких як махі махі або червоний окунь. І, крім того, за цей час вони намагатимуться збільшити обсяг виробництва усіх них.