Більшість людей все ще націлюються на ресторани в Будапешті, якщо хочуть спробувати гастрономічні страви, але сьогодні у сільських містах стає все більше ресторанів, бістро чи кондитерських, меню яких містить багато фірмових страв. Окрім традиційної їжі, кожен регіон також приділяє особливу увагу презентації місцевої їжі, дотримуючись сезонності та користуючись можливостями, що надаються місцевими виробниками.

році

Гастрополітична революція останніх років, заснована, головним чином, на найкращій гастрономії, трансформувала та перевизначила пропозиції ресторанів країни до безпрецедентного масштабу, видаливши одні ресторани, розмістивши інші чи переставивши їх на карту. Спочатку відкриття ресторанів нового покоління в центрі Будапешта, згодом поступово в сільській місцевості, дедалі більше прискорювалося. Сьогодні ми там, де вимогливі місця практично зустрічаються по всій країні (і не лише на березі озера Балатон!), Яких все більше і більше характеризують справжні зіркові кухарі, і де вони обслуговують гостей на професійному рівні, на Європейський рівень. Протягом останніх десяти років підрозділами для розведення грибів керувало доросле покоління кухарів. Вулична їжа переживає свій розквіт, а разом із нею їжаки, кафе нових хвиль, також стало дуже модно купувати на ринках виробників.

Стан угорської гастрономії відображається в тому, що протягом багатьох років було багато нових відкриттів, а також закриття ресторанів. Більшою проблемою є коливання показників роботи ресторанів, що, мабуть, пов’язано з постійними рухами кухарів та кухарів. Абсолютно нормально, що ресторан протягом року “споживає” 2 кухарів. У той же час все це залишається здебільшого невидимим для гостей, вони лише відчувають зміну якості, пише Dining Guide TOP100 Restaurant Guide, яке виходить щороку та містить оцінки та переліки найкращих ресторанів Угорщини. У своєму свіжому тематичному доборі вони також зібрали, наприклад, які найкращі сільські ресторани - ось головний список.

1. Моя мама сказала (Encs)

Ресторан у маленькому містечку Боршод щороку посідає перше місце у топ-списку, і це правильно, цього року він навіть зміг нагороду за сільський ресторан року. Він також переміг у списку найкращих сімейних ресторанів, і згідно збірки, ви можете отримати тут найсмачніше смажене м'ясо. Він зайняв 13 місце у загальному національному списку (хоча минулого року навіть потрапив до 12 найкращих). Зараз сімейний бізнес братів Дудаш перетворився на кулінарне місце паломництва, успішно поєднуючи світоглядне ставлення, привезене з Італії, зі смиренням до угорської кухні та гостинності. На додаток до італійських інгредієнтів найвищої якості, в меню є місце для угорських свинячих вух, домашніх маринованих овочів та домашніх сиропів.

2. Платан (Тата)

Минулого року ресторан посідає друге місце за межами Кістючека. Він також потрапив на п’ятнадцяте місце у національному списку топ-20. Він розташований у мальовничій місцевості, поруч з озером та старим явором, меню має азіатський вплив, слідуючи сучасним світовим тенденціям, все більше інгредієнтів надходить із власного саду ресторану. Сервіруючи світ класичної вишуканої кухні, ми можемо скуштувати стейки Wagyu та мідії Сент-Джеймса, а також смажену мангаліку або качині ніжки. Останнім часом на фронті десертів відбулися позитивні зміни - високоякісний Платан серед сільських ресторанів.

3. Кістючёк (Балатонземес)

Це стабільний третій у списку, найстаріший і найвідоміший ресторан після початку гастрополітичної революції. Він зайняв 17 місце у національному списку. Він представляє категорію, якої в країні не вистачає: гідна угорська (сучасна) кухня з зрозумілою їжею. Його винна карта є унікальною, і вся її пропозиція ідеально відображає цінності регіону. Це також на передньому краї зусиль щодо постійного замовлення виробників, що знаходяться поруч.

4. Сауська 48 (Віллани)

Одне з гастрономічних напрямків Віллані підскочило на одне місце з 2019 року, вводячи концепцію "визволеної сільської кухні для гурманів". Він чекає своїх гостей з першого моменту із вишуканою їжею та простою, але чудовою, впевнено виконаною кухнею. У меню, відомому зі світу вишуканих страв, подаються страви з трьох інгредієнтів, які постійно змінюються, щоб не відставати від сезонності та можливостей місцевих виробників. Меню, звичайно, супроводжується винами Tokaj та Villány від виноробні Sauska.

5. Сарай (Őriszentpéter)

Ресторан, який цього року також був нагороджений сталого розвитку, минулого року підскочив із 7 місця. Вони розробили надзвичайно широке коло постачальників із основними виробниками в цьому районі, але овочі та фрукти, вирощені у власних садах, також є на столі. У меню можна знайти такі символічні інгредієнти érség, як гарбузова олія, гарбуз, гречка, обліпиха та м’ясо дичини, і вони також пишаються тим, що пропонують гостям рідко готуються риби, такі як щука чи буза.

6. Бістро Sparhelt (Балатонфюред)

Бістро, яке минулого року також посіло 6 місце, керівництво ресторану протягом багатьох років вважало найкращим у Північному Балатоні. Його сучасні угорські страви зрозумілі, але вони готуються з вишуканою потребою, в основному на основі місцевих та угорських інгредієнтів. Сьогодні вони вважають використання регіональних інгредієнтів однією з головних цілей, вони також мають власне органічне садівництво, а їх кухня працює цілий рік.

7. Бістро Macok (Егер)

"Стояча зірка Егеру", якої прямо не можна уникнути у північному угорському регіоні, минулого року зрушилася на одне місце вперед зі своїх позицій, і хоча вона зазнала змін у 2019 році, вона все ще характеризується розкутою елегантністю та грайливим мисленням. Він пропонує вдале поєднання традиційної угорської кухні та вишуканих страв, а також дарує вражаючу порцію не тільки шлунку, але й оку. Меню обіду та дегустаційне меню із шести страв ввечері - дуже хороше співвідношення ціни та якості.

8. Танін Resto (Залаегерсег)

Ресторан, що представляє сучасну кухню Zala, відкритий у 2017 році, посів восьме місце в рейтингу, який також характеризується смаками Гечсея та Ерсега. Згідно з керівництвом ресторану, він пропонує не лише один із найкращих гастрономічних вражень в Залаегерсегу, але й у цілому Задунайї. Вони приносять справжню вишукану сільську їжу, в якій вирішальне значення має насичена кольорами подача та різноманітне, творче використання овочів. Традиційні інгредієнти набувають нового значення у вишуканих стравах від буряка до топінамбура, від лососевої форелі до раків до місцевого м’яса дичини. Велика увага також приділяється вимогливій винній пропозиції.

9. Ламареда (Дьор)

Торік його не було в списку, хоча роками він вважався одним з найкращих та найнадійніших ресторанів Дьора. Побудований на фундаменті багатовікової будівлі в історичному центрі округу, це справжній сімейний бізнес. Її кухня має легкий інтернаціональний відтінок, і сучасні варіанти традиційних угорських смаків виглядають характерно, будь то гуляш із підсмаженими топінамбурами, сом з паприки або навіть телятина, обсмажена на маслі, віденська, подається з картоплею петрушки.

10. Ікона (Дебрецен)

Порівняно зі старою іконою, концепція сильно розслабилася, оскільки влітку 2019 року новий шеф-кухар прибув (прямо з Англії), щоб очолити ресторан. Оновлений, його атмосфера є більш прямою, з більш зрозумілим меню на додаток до меню вишуканих страв. Критики кажуть, що його кухня ще ніколи не була такою доброю, вони рекомендують суп з рамен так само, як гамбургер для гурманів або дегустаційне меню з восьми страв на весь вечір. Завдяки шестистольному кухонному столу ви можете спостерігати за життям кухні та приготуванням їжі зблизька.