- 1 гуріга (500 г) птиці
- 10-20 дкг сиру
- борошно, яйця, сухарі для панірування
- олія
Я ставлю масло на розігрів.
М'ясо приблизно Я нарізаю палець товщиною, кожному з яких вирізаю невелику кишеню, отвір, не прорізаючи всю справу. Сир виготовляють приблизно Я розрізав його на квадрати товщиною 2-3 мм, а потім поклав до кишень у Парижі. Сир взагалі не повинен бовтатися ! Я закриваю його, тобто закриваю сир, потім викладаю його традиційним способом і смажу Париж у великій кількості гарячої олії.
Подавайте, посипавши картоплею петрушки та трохи бальзамічного оцту.
Примітка: Щоб сир не тек якось, тобто Париж не відкривається, маленька хитрість: я просто двічі відкриваю отвір.
Сир і печиво з маком
Навіть під час свят цей делікатес виготовлявся за рецептом Лайоша Марі з мінімальними змінами.
Інгредієнти:
до тіста
- 25 дкг борошна
- 12,5 дкг вершкового масла
- 10 дкг сметани
- 1 ек. цукрова пудра
- 1 дкг дріжджів
- 1 жовток
- щіпка солі
для сирної начинки
- 50 дкг сиру
- 2 яйця
- 10-12 дкг цукрової пудри
- 10 дкг сметани
- 1 пакетик порошку ванільного заварного крему
- 1 лимон
для начинки маку
- 25 дкг меленого насіння маку
- 12,5 дкг цукрової пудри
- 1 пакет ванільного цукру
- 1/2 місяця кориця
- 5 дкг родзинок
- 0,5 дл рому
Я вимиваю родзинки в теплій воді, витираю насухо, а потім замочую в ромі.
До заливки з маком я кип’ятя молоко з маслом, потім додаю ром із ізюму, цукру та кориці і готую 1 хвилину. Нехай охолоне до теплого стану.
Я відокремлюю яйця для сирної начинки. Складіть білок з дрібкою солі у тверду піну. Я змішую жовток до піни з цукровою пудрою. Додаю проколотий сир та інші інгредієнти, обережно перевертаючи тверду яєчну піну.
Для тіста я замішую дріжджі, змішані в сметані, в тісто з іншими інгредієнтами. Накриваю і відпочиваю півгодини.
Я розігріваю духовку. Я застелюю середній, фланцевий деко, папером для випічки.
На присипаній борошном стільниці я витягую тісто і кладу його на деко, щоб воно також мало крихітний край. Я вас колю виделкою. Спочатку розгладжую макову начинку, а потім сирну начинку.
Випікайте при 175-180 градусах протягом 45-60 хвилин. Я перевірю, чи не запікався він. Я даю йому охолонути у деку для випікання, потім вирізаю його у формі ромба та пропоную.
Середа, 20 січня 2016 р
Бекон із скрученого - листкового тіста
Наш "новорічний" фуршет "був одним із найшвидших розпродажів, солоних хрумтів:)
- 1 пачка замороженого листкового тіста (може бути домашня паста)
- 1 пакет бекону
Підготовка:
Духовку розігріваю до 200 градусів.
Я розтягую звільнене тісто на присипаній борошном робочій поверхні стільки, скільки бекон. Потім я нарізала смужками шириною бекону.
Я кладу бекон на тісто, а потім розрізаю його навпіл уздовж майже до кінця. Скручую переплетені стебла тіста. Закріплюю кінець, трохи стискаючи його
Я викладаю його на деко, застелене папером для випічки, а потім запікаю коси до золотистої скоринки.
Примітка: Зверху можна посипати тертим сиром, а можна спекти з сиром, нарізаним соломкою між беконом і тістом.
Кондитерський крем (жовтий крем, крем-пастир)
- 5 дл молока
- 2,5 дкг борошна
- 1 плитка ванілі
Підготовка:
Я кип’ятя молоко з вишкрібаним насінням ванілі та паличками.
Тим часом я змішую жовтки з цукром до піни, потім додаю борошно, поки воно не стане грудочкою. Після того, як молоко закипить, я поступово вливаю його (щоб яйця не злетілися і не змішалися) у борошняний жовток. Коли маса стане однорідною і гладкою, я знову виливаю її на сковороду і загущую при середній низькій температурі, при постійному помішуванні. Коли я закінчу, я закрию.
Накрийте свіжою фольгою і дайте охолонути (щоб верх не став шкірястим).
Еклер - спосіб, яким я це роблю
- 1 порція запечених макаронних виробів
для жовтого крему (кондитерський крем)
- 2 жовтки
- 5 дкг цукру
- 5 дл молока
- 2,5-3 дкг борошна
- 1 ванільна паличка
до піни
- 2-3 дл вершків
- 1-2 чайні ложки ванільного цукру
- 2-3 ек. Голландський порошок какао
Я готую пончикове тісто за рецептом.
Я розігріваю духовку.
Я наповнюю тісто у пінопластовий пакет, а потім вдавлюю витягнуті петлі на деко, застелене папером для випічки, на достатній відстані один від одного, оскільки вони сильно ростуть під час випікання. Я випікаю пампушки до золотистого кольору в духовці 200 градусів.
Для жовтого крему я кип’ятя молоко зі зішкребаним насінням ванілі. Тим часом я змішую жовтки з цукром до піни, потім без сучків, додаючи також борошно. Після того, як молоко закипить, поступово (щоб яйця не зіскочили разом, і я не отримаю яєчню) я заливаю борошняним жовтком. Коли маса стане однорідною і гладкою, я знову виливаю її в каструлю і загущую при низькій температурі при постійному помішуванні. Коли я закінчу, я перекрию нагрів. Накрийте свіжою фольгою і дайте охолонути (щоб верх не став шкірястим).
Для піни я укладаю вершки з цукром у тверду піну, потім змішую просіяний порошок какао лопатою з широкою головкою.
Остиглий пончик розрізаю навпіл і наповнюю його спочатку жовтим кремом, а потім піною. Я пропоную його посипати цукровою пудрою.
Примітка: Зверху пампушки можна також покрити помадкою або розтопленим шоколадом.
П’ятниця, 15 січня 2016 року
Млинці, фаршировані беконом, картопляне пюре з курячою печінкою та фруктовий салат
Інгредієнти:
- половина порції млинцевого кляру
- приблизно 10-15 скибочок бекону
для наповнення
- 30-40 дкг курячої печінки
- 1 головка цибулини
- 2 зубчики часнику
- олія
- солоний перець
- 1-1 шт. майоран з петрушкою
- 1-2 ек. гірчиця
- приблизно половина порції картопляного пюре (залишки також хороші)
- 10-15 дкг тертого сиру
до салату
- 1 грона винограду
- 2 груші
- 1 головка червоної цибулини
- 1 зміїний огірок
- половина пучка петрушки
Підготовка:
Я випікаю млинці за рецептом.
На сковороді обсмажте невелику нарізану кубиками цибулю на невеликій кількості олії. Я вкидаю очищену, вимиту і проціджену печінку. Я смажу, а потім приправляю сіллю, перцем та дрібно нарізаними зеленими спеціями та гірчицею.
Я ложкою в млинці пюре з картопляним пюре, в середині 1-2 чайні ложки. Я роблю рагу з печінки, а потім складаю її і складаю. Укутую і перефасовую - залежно від розміру - 1-2 скибочки бекону. Я смажу пачки з млинцем з беконом на розпеченій сковороді. Коли викладаю на тарілку, відразу ж посипаю тертим сиром.
Я нарізаю шматочками інгредієнти салату, кісточки і виноград. Посипте дрібно нарізаною петрушкою.
Я подаю фаршировані пакети на салат.
Куряча грудка, загорнута в бекон, фарширована курячою печінкою, з хрустящим сиром
- 1 ціла куряча грудка
- приблизно 10-15 дкг бекону
для наповнення
- 25-30 дкг курячої печінки
- олія
- солоний перець
- майоран
- 2 зубчики часнику
- 1 головка цибулини
- 1 невелика коробка сметани
до сирного хрусткого
- 300 г тертого сиру (траппіст, емменталь, едамі, грюєр)
- 30 г борошна
- 1 яйце
для подачі
- 1 маленька пляшка цибулі-шалоту
- варений рис
Підготовка:
Печінку чищу і промиваю. Цибулю дрібно нарізаю.
На сковороді обсмажте печінку на невеликій кількості олії, потім посоліть, поперчіть, приправте майораном і обсмажте з цибулею. Потім я розминаю його з вершками з невеликою кількістю сметани, в подрібнювачі для ножів або з бутерміксом.
Я розігріваю духовку.
Я викладаю бекон на алюмінієву фольгу, щоб краї трохи перекривались. Я відкриваю курячу грудку гострим ножем, кладу її на бекон, а потім змащую печінкою. За допомогою фольги щільно загортаю фаршироване м’ясо, щоб бекон повністю обернувся і злипся. Я кладу його в деко і випікаю червоним при 200 градусах.
Для чіпкості я замішую сир з борошном та яйцями, потім формую з нього котлети.
На сковороді бл. Я розігріваю 1-2 пальці олії гарячим, смажу в ньому сирний сухар.
Я нарізаю куряче рулене м’ясо, а потім подаю до хрусткого, пропареного рису та цибулі-шалоту.
Примітка:
Поради щодо хрусткого приготування:
- не спечіть занадто багато чіпсів одночасно, щоб вони не злиплись
- поки скоринка не звариться, тобто хрусткий коричневий в олії, не обертатися, не тикати, тому що вона може проколюватись і витікати, або прилипати до пристрою, за допомогою якого вона обертається
Дотримуючись цих маленьких хитрощів, ви точно не втратите сир, як у смаженого сиру.