воді

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Поділитися Це все, що ти залишаєш у кулінарній воді їжі (якщо ти не скористався бульйоном)

Ми завжди згадуємо, що краще варити овочі на пару, ніж відварювати їх у великій кількості води, і те ж саме стосується деяких видів м’яса. Це пов’язано з тим, що їжа може втратити частину поживних речовин при значному зануренні у киплячу воду. Ми вам показуємо все, що ви залишите в кулінарній воді своєї їжі, якщо не скористаєтеся бульйоном в результаті для іншої страви.

Багато що залежить від поживних речовин, які має їжа, яку ви кип'ятите, отже, ми покажемо вам, що може залишитися в кулінарній воді кожного з таких продуктів:

Що втрачається, коли відварюєш фрукти та овочі

фрукти та овочі У них мінлива кількість мікроелементів, серед яких є такі мінерали, як калій, натрій і магній, а також вітаміни, такі як вітамін С, А та комплекс В.

Коли ми варимо фрукти та овочі у великій кількості води, особливо якщо ми робимо це в нейтральному середовищі (тобто просто у воді), велика частина вітамінів комплексу групи В, особливо В6, В1 та фолієвої кислоти, передається у воду для готування. Також через тепло і тому, що він розчинний у воді вітамін С він значно зменшується в їжі, а невелика кількість може залишатися у воді для готування.

Вітамін А та каротин, які можуть мати овочі та фрукти, зазвичай краще зберігаються, оскільки вони розчиняються у жирі, а також вітамін К зелених листових овочів та капусти.

Серед мінералів, калій, натрій, магній, хлор і фосфор добре розчиняються у воді і швидко переходять у воду для готування коли ми варимо фрукти чи овочі.

Якщо ми додаємо мінімум оцту або лимонного соку і робимо середовище для приготування їжі (воду) кислим, ми можемо зменшити втрати вітамінів B6, B1 і C, тоді як для мінімізації втрат фолієвої кислоти доцільно створити лужне середовище, додавши, наприклад, трохи харчової соди у воду для готування.

Ще одним способом збереження поживних речовин у фруктах та овочах є готувати їх у шкаралупі та великими шматками і довести їх до кипіння коли вода досягає точки кипіння, а не раніше, для того, щоб скоротити час приготування.

М'ясо та риба

білка володіти цією їжею зберігаються цілими коли ми поміщаємо їх у окріп, за винятком сполучної тканини, яка може переходити у воду для готування і яка після охолодження утворює желатин тваринного походження.

Нагріваючись до будь-якого способу приготування, білки денатуруються і стають придатними для легшого засвоєння. А щодо змісту жири, багато з них можуть переходити у воду для готування спостерігаючи під час варіння, як він піднімається на поверхню у вигляді пухирців або «бульбашок» жиру, які ми можемо легко витягти.

Мінерали люблять калій, натрій і фосфор також можуть бути знижені в цих продуктах якщо ми готуємо їх у воді тривалий час, щоб краще зберегти поживні речовини м’яса та риби, ми можемо використовувати сухі методи, такі як смаження на грилі або випікання, хоча м’ясні відрізи з високою часткою сполучної тканини і, отже, менш ніжними або м’яке може отримати користь від цього типу приготування.

Бобові та злакові культури

Це продукти, багаті вуглеводами, клітковиною та рослинними білками, серед яких ми також знаходимо Вітаміни групи В та деякі речовини з антинутрієнтним ефектом як оксалати, фітати та дубильні речовини.

Бобові та злакові культури загалом, а також псевдозернові, такі як лобода, зазвичай готують у великій кількості води до кипіння, і у цій воді може залишитися значна частина вітамінів комплексу групи В які містять ці продукти, а також калій.

Але хороша новина є речовини, здатні зменшити всмоктування кальцію та заліза як діють вищезазначені антинутрієнти в цих продуктах також зменшуються під час варіння у воді, залишаючись в основному там, коли ми видаляємо вже приготовані інгредієнти.

Це з вищезазначеної причини і чому крохмаль стає придатним для перетравлення нашим організмом після приготування - це продукти, які ми зазвичай не їмо сирими.

Таким чином, ви можете скористатися водою для приготування їжі

Хоча ми можемо зробити поживний бульйон з нуля, це також можливо скористайтеся приготуванням води з фруктів та овочів якщо ми зваримо їх, щоб не витрачати їхні поживні речовини.

Таким чином, після його приготування ми можемо готувати супи в цій воді, гідратувати рис з різотто або паельї або, згаданою водою, готувати більш повноцінний і поживний бульйон, щоб пити як такий, користуючись не тільки ароматом, який забезпечують овочі приготовані там, але також багато вітамінів, що залишились у воді після варіння.

Ви вже знаєте, цінні поживні речовини можуть залишатися у воді для приготування їжі Якщо ви не використовуєте бульйон для інших страв, отже, намагайтеся максимально уникати втрати вітамінів і мінералів, і коли завгодно (при варінні овочів та фруктів) використовуйте варильну воду в кінці.

Поділитися Це все, що ти залишаєш у кулінарній воді їжі (якщо ти не скористався бульйоном)