Вираз «сльозиться мені в роті», схоже, послужив натхненням для групи вчених з університетів Хаена та Малаги та лікарні Вірген-де-ла-Вікторія, які нещодавно вирішили вивчити реакцію підлітків при спостереженні зображень апетитної їжі.

викликати

Харчова поведінка у людей надзвичайно складна, включаючи різноманітні хімічні, сенсорні та поведінкові фактори, що впливають на голод та ситість.

Що стосується хімічних речовин, відомо, що деякі речовини, що виробляються людським організмом, можуть бути біомаркерами для пізнання харчової поведінки людей на основі інформації, яку вони надають про переробку поживних речовин в організмі. Наприклад, інсулін, що виробляється підшлунковою залозою і відомий як регулятор глюкози в крові.

Але є також слюнна альфа-амілаза, яка, як випливає з назви, є ферментом, який присутній у слині і ініціює травлення, переробляючи їжу в роті. Насправді автори останнього дослідження точно вивчили наявність цієї речовини у підлітків із надмірною вагою та нормальною вагою.

Отримані дані, опубліковані в журналі Childhood Obesity, дозволяють припустити, що існує тісний взаємозв'язок між низьким рівнем альфа-амілази в слині підлітків із ожирінням та почуттям голоду.

Апетитні та здорові продукти харчування

Дослідники зібрали 60 студентів з Хаена, з них 25 чоловіків та 35 жінок, вік яких становив від 13 до 18 років. Половина з них належала до групи важкої ваги понад 85 відсотків.

Через годину після обіду вчені взяли зразки слини і представили їм різні зображення їжі, які вони повинні класифікувати як апетитні або корисні. До апетитних належали ковбаси та шоколад, а до здорових - фрукти та салати.

Учасники також мали оцінювати почуття голоду на початку та в кінці експерименту за шкалою від 1 до 10, від "не голодний" до "дуже голодний" відповідно.

Після цього вони знову взяли проби слини учасників. Цей крок переслідував мету порівняння зразків до і після експерименту, звертаючи увагу на рівні альфа-амілази.

Рівень альфа-амілази в слині контролює голод

В обох групах рівень голоду значно підвищився після експерименту, однак це підвищення було більш значним у підлітків із зайвою вагою. Насправді в цій групі спостерігали, що рівень альфа-амілази в слині значно знижувався після активності, виявляючи сильний вплив цього на відчуття голоду в них.

На відміну від цього, у нормалізованій групі не було виявлено взаємозв’язку між рівнем ферменту та рівнем голоду. Дослідники виявили, що студенти з нижчим індексом маси мали вищий рівень слинної альфа-амілази.

Саме тоді вони дійшли висновку, що кількість альфа-амілази була обернено корельована із відсотком жиру в організмі. Таким чином, у людей, які мають нижчий рівень ферменту, травлення буде повільним, а отже, присутність глюкози в крові буде менше.

«Це змушує почуття голоду зберігатися протягом більш тривалого періоду, що сприяє більшому споживанню їжі до досягнення ситості. У довгостроковій перспективі це збільшує схильність до накопичення жиру, високий індекс маси тіла, ризик ожиріння та більший викид інсуліну », - пояснила Марія Морено, автор статті та дослідник Університету Хаен.

З огляду на ці результати, дослідники розглядають слинну альфа-амілазу як маркер голоду та схильності до надмірної ваги, тому цю речовину слід також враховувати при дослідженнях та лікуванні ожиріння.