Дискусія про дієти

Прихильники проголошують, що така дієта корисна не лише для вашого здоров’я, а й для навколишнього середовища та економіки.

Альберт Молінс ОРЕНДЕР
Барселона

2050 року

веганство в моді, і не лише тому, що дедалі більше людей впевнені в цьому виключити споживання м’яса Це здоровіший варіант, ніж дотримання всеїдної дієти, ані тому, що отвори ресторани та закладів Вегетаріанська їжа. Веганізм набуває майже політичного виміру, і голоси, які захищають - крім етичного зобов'язання не вбивати тварин - корисні наслідки для навколишнє середовище і навіть про економіка проявляти почуття з посиленням сили.

Не рухаючись далі, 21 березня журнал Час повторило дослідження Оксфордського університету, опубліковане в журналі PNAS, що підкреслює величезний потенціал, який зміна раціону може мати "з точки зору здоров'я, навколишнього середовища та економіки", за словами Марко Спрінгмана, дослідника з британського університету.

Згідно з дослідженням, веганська дієта може допомогти врятувати майже 8 мільйонів життів до 2050 року. Заощадження грошей з точки зору медичних витрат та підвищення продуктивності праці оцінюється у трильйон доларів (885 000 мільйонів євро) щороку. Крім того, це гарантує, що тваринництво відповідає за 14% викидів парникових газів, і що до 2050 року на харчовий сектор може припадати 50% усіх викидів, якщо інші галузі реалізують заходи, що пропонуються в даний час. За даними британського дослідження, суттєва зміна раціону може зменшити викиди худоби на 70% та всієї харчової промисловості на 63%.

Але, крім щасливої ​​аркадії, поставленої веганством, чи можна думати, що різке скорочення споживання м’яса у всьому світі може мати негативні наслідки? Чи вегетаріанська дієта рятує планету?

За словами Айтора Санчеса, дієтолога з Університету Гранади, веганська дієта є "повноцінним і здоровим варіантом", і є наукові дані, що ті, хто її дотримується, мають "кращі показники здоров'я". Єдиними вимогами, яким вони повинні відповідати, є доповнення його вітаміном В12, оскільки він є єдиним елементом для хорошого здоров’я, яке не отримують із фруктів та овочів. Друга вимога полягає в тому, щоб він був добре розроблений. За словами Санчеса, веганська дієта призначена для будь-якого віку та будь-кого, оскільки у випадку алергії на будь-яку їжу "легко знайти замінник". Це було б недоцільно лише у малоймовірному випадку, якщо у когось є алергія на бобові та горіхи, оскільки вегани отримують білок з цих двох продуктів.

Однак Санчес вважає, що кожен, хто дотримується будь-якого іншого типу добре спланованої дієти, також отримає хороші показники здоров'я. Проблема полягає в тому, що в дослідженнях популяцію веганів порівнюють з всеїдною популяцією, яка дотримується згубної дієти. "Проблема полягає не стільки в тому, що їсти м'ясо чи ні, як загалом, всеїдні їдять дуже погано", - говорить Санчес, який нагадує, що дотримання веганської дієти може мати однакову надлишкову вагу, оскільки врешті-решт "круасани - це також веганські страви". Тож для здоров’я найкраще правильно харчуватися, і будь-яка розумна дієта вписується в цей профіль, будь то веганська чи всеїдна.

Пренафета вважає, що в дощових районах, де сільське господарство є менш продуктивним, тваринництво є хорошим економічним доповненням для людей, які їх населяють.

З деякими нюансами, такої ж думки дотримується Луїс Феррейрім, керівник сільського господарства Грінпіс Іспанії, який вважає, що веганський світ - це утопія, але не стільки вегетаріанський та екологічний. На його думку, «органічна худоба допомагає зберегти сільський сектор живим та сприяє збереженню екосистем. Випас тварин - це хороший спосіб запобігти лісовим пожежам, наприклад. Крім того, це забезпечує гній для удобрення полів та зменшує використання хімічних добрив ”. Для Феррейріма проблема полягає в промисловому скотарстві, яке утримує тварин стабільно, і яке займає велику частину сільського господарства всього світу. "75% сільськогосподарських площ у світі присвячено виробництву біопалива та кормів для жуйних", - говорить Феррейрім.

Для еколога рівняння є простим: «Якби зменшити споживання м’яса, звільнилася б земля, яка могла б бути призначена для відновлення біорізноманіття та виробництва їжі. Насправді, за нинішньої системи, сільськогосподарські надлишки становлять вже 30 і 40%, чого було б достатньо, щоб прогодувати всю планету ”. За словами Феррейріма, метою, у будь-якому випадку, має бути зменшення споживання м'яса та вибір органічного землеробства. "ФАО підтвердила, що лише до 30% скорочення споживання тваринами до 2050 року все сільське господарство у світі може бути органічним, врожайність якого також все більше наближається до інтенсивної", - говорить член Грінпіс.

Коли мова заходить про те, наскільки шкідливим є виробництво м’яса для кліматичних змін, усі мають на увазі - хоч і не прямо - м’ясо яловичини, але не все виробництво м’яса має однакові збочні ефекти. Виробництво курки та свинини "є менш проблематичним", говорить Пренафета, хоча сам дослідник IRTA визнає, що "це правда, що ми повинні регулювати і бути обережними щодо нітратів, що виробляються суспензією, оскільки, незважаючи на те, що вони можуть бути використовується для удобрення поля, якщо виробництво свиней значно активізується, обсяг добрив, які будуть вироблятися, буде вищим, ніж потреби.

Пренафета нагадує, що є також райони, де немає тваринницьких ферм, які потрапили до чорного списку сильно забруднених територій: "Сільське господарство не є на 100% нешкідливим і використання мінеральних добрив, що забезпечує фермеру регулярність, що органічні добрива не можуть його дати, це також винуватець забруднення водоносних шарів.

Вегетаріанські обмеження

Сир. Вегетаріанці не їдять сирів, виготовлених з молочним сичугом, таких як пармезан, грана-падано або горгонзола.

Алкоголь. Є алкогольні напої, які освітлюються (видаляють домішки) продуктами тваринного походження, такими як яєчний білок, і тому вегани та деякі суворі вегетаріанці не п’ють.

Добавки. Вегани та вегетаріанці також не їдять нічого, що містить добавки, отримані від тварин, такі як, наприклад, Е-120, який використовується як природний барвник у деяких йогуртах і який отримують із комахи, кохінеї.

Одяг. Вони не заперечують проти носіння одягу та тканин, отримання яких передбачає стрижку тварини, але ніколи її загибель, як у випадку з пір’ям.