Збалансоване та здорове харчування під час вагітності має важливе значення як для вагітної, так і для розвитку дитини. Харчування здоровим способом забезпечує необхідну кількість поживних речовин під час вагітності, але слід звертати увагу на деякі продукти, які можна їсти обмежено, а на інші, яких слід уникати.
Суші ми асоціюємо з різними формами та приготуванням сирої риби та морепродуктів, що супроводжуються рисом чи ні, і це може вважатися однією з найбільш визнаних страв японської кухні на міжнародному рівні. На відміну від популярної (західної) культури, суші можна визначити як страву або тип їжі японського походження, яка в основному базується на вареному рисі, маринується з рисовим оцтом, сіллю та цукром та приправляється іншими інгредієнтами.
Які проблеми є від вживання суші під час вагітності?
Є три моменти, що викликають занепокоєння, коли йдеться про вживання сирої риби, особливо під час вагітності: інфекції, спричинені бактеріями (наприклад, лістерія, яка є найпоширенішою), інфекції, викликані паразитами (найпоширеніший - анісакіс) та хімічне забруднення риби (особливо для таких металів, як ртуть).
Серед інфекцій, спричинених бактеріями, ми знаходимо лістеріоз. Це хвороба, спричинена бактерією під назвою лістерія, яка здатна забруднити деякі продукти харчування, такі як м’ясо, риба або морепродукти, які недостатньо приготовані, що також включає копчений лосось, а також молоко, сири та молочні продукти, які не вони були пастеризовані. Лістеріоз може спричинити викидні, пізніше смерть плода або серйозні захворювання у новонародженого.
Іншими потенційними проблемами вживання суші під час вагітності можуть бути паразитарні інфекції, такі як інфекція, спричинена анісакісом. Анісакісова інфекція викликає розлади шлунково-кишкового тракту та печінки у вагітних жінок і, як правило, є виснажливою хворобою для вагітної. Вагітність ускладнює або неможливо правильно лікувати захворювання.
Дещо менш відомі отруєння токсином, що називається сигуатерою, який зустрічається у деяких видів, що мешкають в тропічному кліматі навколо коралових рифів, таких як барракуда, бурштиновий джек або окунь. Інфекція Ciguatera може спричинити викидень або передчасні пологи.
Є деякі види, що містять високий рівень ртуті, такі як риба-меч, синій тунець, імператор, королівська скумбрія, черепиця (панга) або акула. Жінки слід уникати споживання цих видів через високий вміст ртуті.
Що ви з цим можете зробити?
Різні проблеми, різні рішення. Щодо інфекцій анісакіса, рекомендації включають заморожування при -20ºC протягом 7 днів або приблизно 15 годин при температурі -35ºC (рекомендації Американської адміністрації з харчових продуктів та медикаментів FDA).
Але заморожування недостатньо у випадках лістерії або сигуатери, насправді сигуатера стійка до нагрівання або варіння. У цих випадках рекомендується уникати видів, згаданих вище.
Щодо споживання риби з високим вмістом ртуті, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) провів кілька оцінок ризику їх споживання і нещодавно наголосив, що під час вагітності та годування груддю слід уникати споживання видів з високим вмістом ртуті вміст, тобто синій тунець, риба-меч, імператор, акула (краснопірка, блакитна акула, короткоперий тунець, ...) та щука.
Підсумовуючи…
Вагітна жінка може спокійно вживати суші за бажанням, беручи до уваги наступні моменти:
- Заморожування риби (як пояснено вище).
- Уникайте тих шматочків суші з рибою, що містять багато ртуті.
- Уникайте вживання в їжу сирих молюсків або вугра через ризик лістеріозу
- Уникайте вживання барракуди, скумбрії, окуня або бурштину через ризик зараження сигуатерою.