GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році

чілі

Сторінки

Неділя, 26 лютого 2006 р

Домашнє морозиво з фісташками

Натуральні очищені фісташки такі ж божественні та красиві, доступні за такі перчені ціни. Я отримав його від дорогої дівчини з коробкою прямо з Сицилії, тож довго тримав, щоб дістатись у потрібному місці. Врешті-решт, я вибрав морозиво. Мені довелося трохи компенсувати кількість, тому я взяв мішок несоленого неочищеного і взявся його очищати. Ну, з іншого боку, я рекомендую цю операцію лише гонщикам з дуже міцними нервами і довгим волоссям, що пушиться ... га, я думав, це пройде так само легко, як, скажімо, мигдаль, але нієм ... слід кидати у воду прапора, а потім оболонка відірветься. Так, в принципі. На практиці подряпини на краще. І згадування значної кількості несалонічних слів уголос.

Морозиво було божественним, у мене є два коментарі до рецепту: 1. Я не був таким захопленим першою дегустацією, знадобився день-два, щоб аромати зійшлися. 2. Я був здивований, дізнавшись, яку серйозну кількість зеленого забарвлення (та штучного смаку) можна знайти в морозиві з фісташкового магазину, оскільки морозиво, незважаючи на те, що воно гарно гавкає зеленим кольором, зроблене з фісташок хорошої якості, а не зелених. Він має кілька світлих відтінків, але є більш бежевим. (Рецепт, ймовірно, працює з іншими насінням - фундуком або горіхами)

Рецепт:

Інгредієнти (приблизно 7,5 дл - зручно вміщується в коробці для морозива об’ємом 1 л)

10dkg натуральних очищених фісташок (це 20dkg неочищених)
2,5 дл молока
Вершки 4dl
1 коньяк (або ром)
4 жовтки
12dkg цукру
(Я поклав туди 1 чайну ложку ванільного екстракту)

Якщо я працюю з очищеними фісташками, то спочатку їх очищаю: кидаю насіння у прапорову воду на хвилину, сушу їх і позбавляюся від шкаралупи. Насіння подрібнюю в подрібнювачі. Я кладу на сковороду молоко, вершки, бренді та подрібнені фісташки. Нагріваю до температури кипіння. Потім знімаю його з вогню і пюрирую ручним міксером (він буде грудкуватий) змішую жовтки з цукром до білого кольору і повільно виливаю на нього вершкову фісташкову суміш. Я виливаю все це назад на сковороду і готую густо при низькій температурі при постійному помішуванні. Я повністю охолоджую масу (я зробив це напередодні ввечері). Я виливаю його в морозильну камеру і даю працювати (це було зроблено в моїй машині за 30 хвилин). Я зберігаю його в морозильній камері. Перед подачею хв. Я виймаю його з морозильної камери на 15-20 хвилин раніше, щоб він розтанув до кремового покриття.

Це цілком мацерично без крижаної машини. У цьому випадку масу слід помістити в морозильну камеру, а потім перемішувати два-три рази кожні 1-2 години за допомогою електричного міксера.

Рецепт: Тесса Кірос, Падаюча морошка, Фісташкове морозиво, 140.o.