GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році

Сторінки

Вівторок, 8 квітня 2008 р

Паломницькі напрямки: Pastéis de Belém

ванілія
Місце розташування - Лісабон. Нарешті ми приїжджаємо в Белен ціною серйозних випробувань (таких як марафон). Знамениті передмістя Лісабона все ще приваблюють велику кількість іноземних та місцевих відвідувачів - багато з них - це знакова гавань, велетенська монастирська церква Ордена Святого Ієроніма або пам'ятник Васко де Гама. Навіть чудовий сучасний музей прийшов сюди на початку 90-х. Однак не виключено також, що для тисяч відвідувачів все це служить приводом скуштувати кулінарну гордість міста: всесвітньо відомий Пастет де Белен. У тонкий до волосся хрусткий кондитерський кошик додається густий, не надто солодкий пудинг - спеціальний пиріг, як кажуть, був зроблений тут вперше, але зараз широко поширений по всій країні. Після Португальської революції 1820 року всі конвенції та розпорядження були скасовані, в результаті чого багато ченці були змушені заробляти на нове життя. Одного з таких членів монастиря Святого Ієроніма можна пов’язати з гіперсекретним рецептом, що кондитерська фабрика «Antiga Confeteria de Belem», заснована в 1837 році, почала виробляти цю фірму великими партіями. Сьогодні десять тисяч штук випікають щодня - все закінчується до нитки.

Хоча до оригіналу, очевидно, світлові роки (макарони, традиційні технології та гаряча піч працюють лише в реальному місці), я поділюсь експериментованим рецептом. Чудово - і якщо ми поставимо поруч приємну музику фадо, то маудада, португальська меланхолічна туга, трохи зворушлива.

Португальська кошик для пудингу (Pastéis de Belém)
Інгредієнти (для 12 штук)

30dkg листкового тіста
4dltej
4 жовтки кімнатної температури
12dkg цукру
3dkg борошна
горіхове масло + для помазання цвілі
щіпка солі
цукрової пудри та меленої кориці для подачі

Піч попередньо розігріта до найвищого значення (зазвичай 250 ° C). З листкового тіста ca. Ми розтягуємо прямокутник 30х20см, потім, починаючи з довшої сторони, щільно згортаємо його, щоб приблизно Отримайте циліндр діаметром 3-4 см. Обертаємо фольгою і ставимо в холодильник. Під час цього ми готуємо крем: 3,5 дл молока нагрівають до температури кипіння з цукром, щіпкою солі та горіхом масла. Розмішайте борошно без грудочок з рештою 1/2 дл молока, потім додайте гаряче молоко, перемішайте та злегка остудіть, постійно помішуючи. Додайте жовтки, плавно перемішуючи. Змастіть 12-порційну форму для кексів нормального розміру. Дістати тісто з холодильника і прибл. Ми вирізали з нього скибочки довжиною 3 см. Кладемо його у формочки. Злегка змочіть великий палець, а потім сформуйте з тіста кошик, щоб він витягнувся на якомога тонший шар і щільно прилягав до стінки форми. Кожен кошик наповнювали на 2/3 кремом. Випікайте близько 12 хвилин, щоб тісто просмажилось. Потім увімкніть духовку на ступінь гриля і (залежно від духовки) випікайте на верхній решітці приблизно 4-5 хвилин, щоб вершки крему стали майже чорними. Подавайте в теплому вигляді, посипавши цукровою пудрою та меленою корицею.