Чим чіткіше і шумніше з’їдається чіпс, тим більше з’їдається картоплі

Нова книга пояснює, чому чіпси | Гасло Frito Lay кидає виклик споживачеві "з'їсти лише одну фішку"

За словами Гарварда, промислова картопляна стружка є однією з найбільш відгодовуваних продуктів харчування

Мадриленці, які їли порцію смаженої картоплі між трьома або чотирма людьми з анчоусами або мідіями та вермутом у пляжних барах парку Ретіро, побачили, що після нових поступок стара Французька малька на місцевих заводах, таких як La Zamorana de José Jiménez у Толедо, його замінює багатонаціональний бренд Frito Lay. Це найбільш прибуткове дочірнє підприємство гіганта Pepsico, чиє картопляні чіпси вже консолідують своє невпинне завоювання світового ринку.

з’їсти лише

Прихід Фріто лежав Аль Ретіро символічний, оскільки американська транснаціональна компанія не надто зацікавлена ​​в традиційному мадридському аперитиві, попереднику гарного тушонки або морського ляща, а в завершенні переходу Іспанії до звичаю, який трансформував американську харчову культуру за останні 30 років: перекусити. "Перекуси їсти де завгодно і в будь-який час, їсти механічно, не замислюючись", - сказав Майкл Мосс, лауреат Пулітцерівської премії The New York Times і автор книги "Сіль, цукровий жир" (2013), що руйнує критику ролі великих транснаціональних корпорацій. шкідлива їжа в епідемії Росії ожиріння що охоплює світ. "Це замінило харчування в США, і гіганти переробленої харчової промисловості вже рухаються по всьому світу, щоб просувати Модель харчових продуктів американського типу", Додати.

Ключ до перекусу для таких мега-компаній, як Pepsico, які повинні постійно розширювати свої продажі та прибуток під сильним тиском інвесторів з Уолл-стріт, - створити залежність. Betcha не може з’їсти лише одну (ми можемо сподіватися, що ви не можете з’їсти лише одну) - це відомий рекламний слоган для чіпсів Frito Lay. Саме ця якість звикання - запорука постійно зростаючих продажів - дуже зацікавлена ​​на Уолл-стріт. Президент "Пепсіко" Індра Ноові іноді прокоментувала, що її готовність зменшити кількість цукру та жиру в її продуктах (як напоях, так і чіпсах) стикається з тиском з боку Уолл-стріт. "Frito Lay не є імперією зла. Існує воля робити здоровіші продукти, але фондові ринки хочуть продуктів, які сподобаються споживачам. А саме вони несуть жир, сіль, цукор", - говорить Мосс. Втративши частку ринку Coca-Cola і спостерігаючи за стагнацією її запасів, Pepsico дедалі більше покладається на продаж закусок, особливо картопляних чіпсів.

Як зробити a звикання картопляної стружки, відповідно до вимог Уолл-стріт? Відповідь знайдено в лабораторії Frito Lay в Далласі (штат Техас), де сотня вчених, психологів та маркетологів, наділених бюджетом у 30 мільйонів доларів на рік, розробляє найприємнішу формулу солі та жиру, яка поєднується з природним цукру в картопляному крохмалі. "Я розмовляв із багатьма з них. Вони дуже розумні і дуже добре роблять свою роботу по створенню непереборних продуктів. Вони не тільки хочуть, щоб ми любили їх картопляні чіпси, але ми хочемо все більше і більше".

Для кожної сенсації існує науковий жаргон. Вишуканим моментом, коли слина змішується з картопляною сіллю, є вибух слини, а відчуття танення жиру - ефект рота. Хоча крохмаль не є солодким, приплив глюкози майже одразу викликає нові напади голоду. Отже: Бетча не може з'їсти лише одну. Згідно з невралгічними експериментами, a пік глюкози він включає мозкову енцефалограму як кухонний удар . Це ефект, якого бажає Уолл-стріт.

У лабораторіях асортимент звикання смаків: барбекю з мескіту, мариновані делікатеси, сир чеддер та вершки, чілі халапеньо. Хімічна структура солі також починає змінюватися, створюючи дуже дрібний порошок, який швидко всмоктується язиком. У Великобританії, де Frito Lay контролює бренд Walkers, аромати, які вони підключають, включають ребра барбекю, стейк і цибулю та фаршировану індичку. Це допомагає кожному британцю споживати 150 пакетів дзвінків щороку "чіпси"рік. Тоді є текстури. У лабораторіях транснаціональних корпорацій, таких як Frito Lay, мета завжди бути хрусткою. "Чим голосніше звучить хрускіт картопляної стружки, тим більше його їдять", - говорить Мосс.

Мосс називає картопляну стружку - винайдену в Саратога-Спрінгз, штат Нью-Йорк у 1853 році, - "найбільш знаковим продуктом" 40-річної стратегії харчової промисловості щодо завантаження її продуктів цукром, сіллю та жиром у пошуках масової залежності, стабільно зростає прибуток, а акції зростають. Стратегія збігається із вибухом ожиріння в США до нинішньої ситуації, коли 35,7% американців страждають ожирінням, що спричинило епідемію діабет. "Картопляна стружка є найбільш відгодованим продуктом", - каже він.

Згідно з дослідженням Гарвардського університету, у 2011 р. За участю 120 000 людей протягом 20 років, картопляна стружка спричинив подальший набір ваги. Порція 15 картоплин щодня призводила до збільшення ваги на 1,69 фунта, набагато більше, ніж до цукерок. Що стосується іншого інгредієнта, що викликає звикання, то Сіль, в маленькому мішечку картоплі Фріто Лай знаходиться близько 180 міліграмів натрію, що перевищує максимально рекомендовану добову норму натрію.

Зараз, коли зростає страх з приводу катастрофічної вартості епідемії ожиріння, вчені з лабораторії Далласа в Фріто лежав їх ретельно використовують для винайдення інноваційних рецептур здорових перекусів, не відмовляючись від цих вибухових та звикаючих смаків та текстур. Але теорія Майкла Мосса полягає в тому, що "проблема полягає в самому перекусі", говорить він. "Ми повинні здійснювати контроль; їсти в певному місці і не допивати мішок". Порада: якщо ви йдете до Ретіро, шукайте старий чірінгуіто (він ще є) і поділіться зі своїми друзями порцією ремісничої картоплі з оливками або мідіями, перш ніж їсти рагу.