Нітрати з овочів у дитячому харчуванні

Зелені листові овочі, такі як шпинат або мангольд, дуже корисні в овочевих пюре, оскільки надають їм того типового зеленого відтінку. Крім того, шпинат, наприклад, є джерелом численних вітамінів (А, В1, В2, В6 та фолієвої кислоти, С, К і Е) та мінералів (марганець, магній, залізо, мідь, калій, кальцій, фосфор та цинк. ) крім клітковини.

листові

Однак, згідно з рекомендаціями Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування, Не бажано включати їх у раціон дітей до року, або якщо це так, то обов’язково у дуже малих кількостях. Загалом доцільно контролювати його споживання протягом раннього дитинства.

Чому б не давати зелені листові овочі дітям до року

Причиною цього обмеження є наявність, природно, у цьому виді овочів, а також в інших, присутніх у раціоні, нітрати, що самі по собі не представляють великої токсичності, але в організмі перетворюються на нітрити, токсичність яких набагато вища. Нітрати також використовуються, додані штучно, як консерванти в їжу.

З іншого боку, вплив нітритів теплом сприяє появі нітрозамінів, потенційно канцерогенних, але вітамін С, який зазвичай присутній у супроводі нітратів у їжі, захищає від цієї трансформації.

Гемоглобін у крові переносить кисень від дихання від легенів до тканин, де він буде використовуватися клітинами, і переносить вуглекислий газ назад у легені. Цей гемоглобін, як правило, містить залізо у своєму заліза (Fe2 +), але наявність нітритів в організмі змінює це залізо, змушуючи його окислюватися і перебувати у ферильному стані (Fe3 +). Ця аномальна форма гемоглобіну відома під назвою метгемоглобін, і коли її знаходять, вона втрачає здатність транспортувати кисень до тканин. Метгемоглобінемія - це хвороба, яка виникає при надлишку метгемоглобіну в крові.

Тому велика кількість нітратів у раціоні, які згодом перетворюються на нітрити, можуть спричинити метгемоглобінемію. Цьому процесу сприяє наявність у шлунку нітратно-відновлювальних бактерій, які частіше трапляються у шлунково-кишкових шляхах дітей, ніж у дорослих, рН яких нижчий. Протягом перших 6 місяців життя, немовлята, яких годують штучними сумішами, більш схильні до цього захворювання оскільки вода, з якою вони виготовлені, містить нітрати. Крім того, у цих віках частина гемоглобіну все ще перебуває у внутрішньоутробній формі, більш чутлива до перетворення в метгемоглобін. Бажано, як запобіжний захід, використовувати дуже низьку мінералізаційну воду для приготування дитячих сумішей.

Метгемоглобінемія через брак кисню в тканинах проявляється переважно ціанозом. Це часто називають синдромом синьої дитини, оскільки шкіра набуває цього відтінку. Крім того, він виробляє слабкість і прискорює пульс. Дуже важкі випадки, коли рівень метгемоглобіну в крові перевищує 50%, насправді має потенційно летальні наслідки.

З іншого боку, вплив під час вагітності, особливо в третьому триместрі, підвищеного рівня нітратів та нітритів може збільшити ризик ускладнень, такі як анемія або високий кров'яний тиск. У важких випадках можуть статися аборти, прееклампсія та передчасні пологи.