Побоювання риби, що стоїть за попередженнями здоров’я щодо ртуті, не є виправданим: вони вражають лише деякі види та конкретні групи населення. Переваги його вживання в їжу продовжують переважувати недоліки.

Іспанське агентство з питань безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN), підпорядковане Міністерству охорони здоров'я, опублікувало минулого тижня нові "рекомендації" для іспанського населення щодо споживання риби. Ми говоримо про "рекомендації", але насправді слід говорити про "попередження", оскільки в цьому перевиданні деяких порад, що дебютували в 2010 році, запобіжні заходи щодо частоти споживання риби поновлюються відповідно до ймовірності того, що деякі - і мало - види містять велика кількість ртуті та метилртуті.

здорово

Ви маєте всі рекомендації в інфографіці за цим посиланням. Підсумовуючи, AESAN каже, що ми повинні розглянути дві великі групи населення. З одного боку, групи тих, які особливо вразливі до присутності ртуті в рибі, серед яких виділяються дві підгрупи: ті, що складаються з вагітних жінок - або тих, хто планує вагітність -, годуючих матерів та дітей з нуля до 10-річного віку. Ця група отримує найбільш обмежувальне повідомлення: уникайте прийому будь-якої кількості видів, які вважаються з високим вмістом ртуті, але включайте три-чотири порції на тиждень видів із середнім та низьким вмістом (поєднуючи білу та блакитну рибу).

Ця вразлива група також включатиме дітей віком від 10 до 14 років, чия рекомендація полягає у обмеженні споживання видів з високим вмістом ртуті до максимум 120 грамів на місяць, повторюючи рекомендацію споживати

Звідси розглядається загальна популяційна група, яка не відповідає вищезазначеним обставинам і до якої не спрямовується жодне попередження в силу виду риби: споживання риби рекомендується лише три-чотири рази на тиждень, коливаючись між різні види білої та блакитної риби.

Яку ртуть містить риба?

Ртуть - це елемент періодичної системи, який може зустрічатися у трьох характерних формах. Ми починаємо з елементарної або металевої ртуті, тієї рідини при кімнатній температурі, яка спадає на думку, коли ми згадуємо ці термометри з інших часів (сьогодні ЄС заборонено виробляти та продавати ртутні термометри). Вплив високих концентрацій парів металевої ртуті може спричинити серйозне пошкодження легенів; а при низьких, але постійних концентраціях, підвищується ризик неврологічних розладів, проблем з пам’яттю, шкірних висипань та аномалій нирок. Найбільш класичні способи зараження - це робота на робочих місцях з певною концентрацією парів ртуті, таких як стоматологічні кабінети або ливарні цехи. Після включення в нашу біологію металеву ртуть можна перетворити в будь-яку з двох інших розглянутих нижче форм.

Які критичні риби?

Щоб зрозуміти попередження, ви повинні знати, які це види з високим, середнім та низьким вмістом ртуті. Таким чином, AESAN попереджає нас, що риба-меч/імператорська риба, синій тунець (зокрема вид Thunnus thynnus), акула (собака, короткошкірий, собака, собака та блакитна акула) та щука є видами з високим вмістом ртуті. AESAN також перелічує перелік видів з низьким вмістом ртуті - куди вони потрапляють від морського окуня до мідій або кальмарів, через сардину, ставриду, хека, лосося або форелі - а потім стверджує, що решта видів, не згадані, повинні розглядатися середнього змісту.

Зміни в рекомендаціях та обґрунтовані сумніви

Що дають нам нещодавно опубліковані рекомендації на основі звіту Вашого наукового комітету порівняно з рекомендаціями 2010 року? Щодо видів риб, які зазначені як такі, що несуть високі концентрації ртуті, обидві рекомендації збігаються майже на 100%, але в нинішніх імператор згадується окремо від риби-меча і, крім того, вказуються конкретні види акул - собака, порбейл, собака, собака та блакитна акула - відсутні у перших.

Нинішні рекомендації також розрізняють існування двох груп видів риб, однієї із середнім вмістом, а іншої із низьким вмістом ртуті, чого не було у перших рекомендаціях. В обох випадках виділяються особливо чутливі групи, для яких рекомендації висловлюються щодо «уникання» споживання: вагітні жінки - або з наміром завагітніти - жінки, що годують та діти. Однак у рекомендаціях 2010 року вік дітей, яким слід уникати споживання цих видів, становить від нуля до трьох років, тоді як у нинішніх рекомендаціях цей діапазон значно подовжений - від нуля до десяти.

Також в обох виданнях розглядається група дітей, у яких споживання видів риб з високим вмістом ртуті має бути “обмеженим”. У рекомендаціях 2010 року вік цих дітей коливається від трьох до 12 років, тоді як рекомендації 2019 стосуються дітей у віці від 10 до 14 років.

Навколо з пайками

На відміну від перших рекомендацій 2010 року, рекомендації 2019 року відкрито і безпосередньо рекомендують усьому населенню споживання трьох-чотирьох порцій риби з низьким або середнім вмістом ртуті щотижня, не пропонуючи навіть розмитого підходу до поняття. вага на порцію змінної є ключовим для визначення присутності цієї ртуті в раціоні населення).

У рекомендаціях 2010 року ця порція риби визначається кількісно: 100 г їстівної порції, без шкіри, кісток або відходів, як адекватне або стандартне для загальної популяції, і половина порції, 50 г, як вказано для дітей. Невеликий розмір раціонів виділяється, коли їх порівнюють з тими, які населення зазвичай вважає нормальними: коли говорять про “стандартні раціони”, той, який зазвичай відносять до риби, становить 125 г для дорослих, і він, як правило, здається малим для більшості населення.

Що говорять джерела

Є інші питання дискусій, окрім зазначених розбіжностей та сумнівів. Один з них, можливо, той, що має найбільшу питому вагу, розглядається Луїсом Хіменесом у цій публікації у його рекомендованому блозі. На яких даних базується AESAN, щоб зробити ці рекомендації?: Невизначеність є, щонайменше, правомірною, оскільки згідно з деякими дослідженнями щодо споживання різних видів риб в Іспанії та рівня ртуті, виявленого в іспанському населенні, це цілком можливо, що рекомендації AESAN мали бути більш обмежувальними, як щодо включення більшої кількості видів з високим вмістом ртуті, так і щодо раціонів/частоти їх споживання.

Тож чи перестаємо ми їсти рибу?

Ні. Не жарт. Ми не можемо заперечувати, що маємо значну проблему із забрудненням, що обумовлює наш нинішній вибір їжі аж до заборони або обмеження споживання ряду видів, які колись були ідеально їстівними. Сьогодні вони вже не такі: ми це знаємо, припускаємо, і кожен працює так, як вважає за потрібне, щоб ці обставини не тільки не погіршувались, а й не тривали з часом. Але не будемо також катастрофічними. Сама AESAN у своїй заяві висловлюється наступним чином, стикаючись із прямим запитанням: "Чи безпечно їсти рибу та молюски? Її не тільки безпечно їсти, але і рекомендують. AESAN рекомендує вживати рибу кілька разів на тиждень […] За його сприятливий вплив на здоров'я ".

Європейське управління з безпеки харчових продуктів також опублікувало документ, в якому порівнюються переваги споживання риби з ризиками, спричиненими впливом метилртуті. Це робить загальним висновок, що користь значно перевищує ризики, якщо певні винятки - риби - спостерігаються у певних групах.

Якщо ми проаналізуємо обставини, то побачимо, що застереження «уникати» або «обмежувати» споживання стосуються декількох, дуже небагатьох видів; І за винятком синього тунця, імператора та в деяких районах собак, конфліктні види не є точно широко вживаними в нашому середовищі. Важливо також пам’ятати, що застереження стосуються дуже конкретних груп: вагітних жінок, немовлят та дітей, які можуть продовжувати їсти сардини, лосось, ніт, кальмари, каракатиці або підошву, серед багатьох інших видів із абсолютним спокоєм. Тому їжте без страху (і насолоджуйтесь цим, що дуже смачно).

Хуан Ревенга - дієтолог-дієтолог, біолог, консультант, професор Університету Сан-Хорхе, член Іспанського фонду дієтологів-дієтологів (FEDN) та багато іншого, що ви можете прочитати тут. Він написав книги «Поклавши руки на стіл. Огляд зростаючих випадків інтоксикації продуктами харчування »та« Схудь мене, бреши мені. Вся правда про історію ожиріння та індустрію схуднення »і - що дуже важливо - він є шанувальником нирок своєї матері в шеррі.

Сучасне прокляття їсти в страху

Я думаю, що харчовий маніхейство досяг несподіваних висот. В даний час усьому позитивному та корисному, що може мати споживання певної їжі - і не має значення, що це таке, - як правило, протистоїть негативний та шкідливий заряд. Найгірше в тому, що, незалежно від величини і навіть правдивості негативного елемента, цього буде достатньо, щоб незалежно від того, хто може проклинати товар і продемонструвати його, трохи менше, ніж як твір злий.

Приклади можуть бути такими: якщо ми думаємо про м’ясо, то аналіти харчування - це порядок дня; навіщо говорити про продукти, до складу яких входить інгредієнт цукор; насправді і в цьому розділі фруктів навіть не шкодують - грішний елемент, який несе проклятий цукор-; Також горіхи не є - завдяки їх "величезній" щільності енергії -; ані вже покладені овочі та бобові за рахунок їх "страшних" антинутрієнтів. Так, у багатьох випадках неправдиві висловлювання трапляються, але вони є.