Завжди було предметом дискусій щодо того, що являє собою “природну” дієту людини за замовчуванням. Але чи має це питання взагалі якийсь сенс? На думку палеоантрополога, не так вже й багато.
«Хоча у людей немає зубів і пазурів для вбивства тварин, це не означає, що ми не повинні їсти м'ясо. Наші предки розробили різну зброю та ріжучі інструменти для заміщення гострих хижих зубів, про що свідчать сліди порізів, зроблених кам’яними знаряддями, прикрашеними кістковими залишками тваринного походження. З іншого боку, структура тонкого кишкового тракту людини не свідчить про те, що він здатний переробляти велику кількість волокнистих рослин », - пише палеоантрополог та біолог-еволюціоніст Пітер Унгар із Scientific American.
«Однак ми не можемо сказати, що клейковина теж не є природним інгредієнтом. Незважаючи на постійні попередження щодо зменшення вуглеводів, є безліч доказів того, що зерно служило нам їжею задовго до вирощування та одомашнення тварин. Наші предки в Огало II, на березі Галілейського моря, споживали пшеницю та ячмінь навіть у пік останнього льодовикового періоду, більш ніж за десять тисяч років до початку виробництва зерна. Палеоботаніки довели, що сорокатисячолітні скам'янілості неандертальців довели, що споживання зерна - це не нове явище: крохмалисті гранули та сліди ячменю та інших зерен та вареної їжі були знайдені в тартарі наших предків », - пояснює також. він особисто не є шанувальником палеолітичної дієти: "Я занадто люблю для цього піцу, печену картоплю та морозиво".
Тоді і зараз
“Дієтичні гуру побудували свої погляди та аргументи на тому, наскільки різним харчуванням ми живемо сьогодні порівняно з харчовими звичками наших предків. Основна ідея полягає в тому, що наш раціон змінився занадто рано чи раптово, до чого наші гени не змогли пристосуватися, що призвело до так званого метаболічного синдрому - групи захворювань, таких як високий кров'яний тиск, високий рівень цукру в крові, ожиріння та високий рівень холестерину. Це свого роду переконливий аргумент, оскільки давайте просто подумаємо: що було б, якби ми заправили дизельний автомобіль? Неправильне паливо має руйнівну дію, і те саме стосується людського організму.
Також завдяки цьому повідомленню палеолітична дієта залишається популярною. Існує багато варіацій, але їжа, багата білками та омега-3 жирними кислотами, відіграє центральну роль у раціоні. Велика рогата худоба та риба, що харчуються травою, приймаються Палеосами у вигляді овочів і фруктів, які приймаються і в першу чергу не містять вуглеводів. Зернові, бобові, молочні продукти, картопля та рафінована та перероблена їжа виключаються », - говорить фахівець. Справа в тому, що якщо ми хочемо для себе хороших речей, ми їмо, як наші попередники кам’яного віку: салат зі шпинату з авокадо, волоськими горіхами, індичиною грудкою тощо.
З навколишнім середовищем меню предків також постійно змінювалося
«Оскільки я не дієтолог, я навіть не збираюся говорити про харчові переваги та недоліки палеолітичної дієти, я б просто згадав кілька важливих речей щодо її еволюційної основи, які багато хто ігнорує. З палеоекологічної точки зору, палео-дієта - це міф, оскільки вибір їжі полягає не тільки в тому, які продукти фізично еволюціонував, а також у виборі; про те, які продукти вам доступні. І як рослини цвітуть, плоди дозрівають у різну пору року, так і середовище харчового репертуару доступне нашим предкам; він еволюціонував із чергуванням спекотного і вологого та холодного та сухого періодів.
Навіть якби ми змогли (але не зможемо) реконструювати точний склад поживних речовин продуктів, що споживаються певними видами гомінід, ця інформація буде неактуальна для розробки меню на основі доісторичної дієти. Через постійну зміну світу дієта наших предків теж не була постійною та передбачуваною, тому немає сенсу покладатися на певний момент еволюції. Всьому цьому також сприяє різноманітність середовищ існування: для гомінідів, що мешкають у первозданному лісі біля річки, щоденний укус повинен був бути іншим, ніж у їхніх родичів, що мешкають на березі озера або в савані », -.
Яким був раціон доісторичної людини?
За словами Унгара, це питання не має особливого сенсу. “Давайте спостерігатимемо за народами, які досі збирають, полюють на рибу і які послужили натхненням для послідовників палеолітичної дієти. Етнічна група Тікіагміут, яка мешкає вздовж північного узбережжя Аляски, живе майже виключно м’ясом та жиром морських ссавців та риб, тоді як 70 відсотків енергії, що надходить без центральної та південної частин пустелі Калахарі, походить від багаті вуглеводами дині та крохмалисті коріння. Від районів, близьких від Арктики до тропіків, наші предки мали безліч середовищ існування, про які не може сказати багато інших видів ссавців, і немає сумнівів, що пов'язане з цим поживне різноманіття є запорукою нашого виживання.
Багато палеоантропологів вважають, що посилені кліматичні коливання протягом епохи плейстоцену також сформували наших предків - як фізично, так і психічно - для харчової стійкості, що на сьогодні є унікальною рисою людини. Суть у тому, що наш постійно мінливий світ переміг та відібрав прискіпливих гомінідів, зробивши нас різнобічним видом природи. Завдяки цьому ми маємо широкий вибір «біосферних буфетів», щоб втамувати голод. І саме завдяки цьому ми змогли перейти від способу життя мисливця до землеробства, а потім почати пожирати власну планету », - додає експерт.
Зміни в харчуванні зіграли вирішальну роль у процесі становлення людиною
«Мавпа-мавпа, яка харчується переважно рослинами, стала на шлях розведення людей. 10-12 мільйонів років тому Рамапітеки звикли їсти м’ясо. Можливо, це було пов’язано з тим, що колишнє середовище існування було знищено в результаті постійного похолодання. На зміну лісам прийшла низькоросла рослинність тундри. Злощасні попередники, що жили тут, нічого не могли зробити, як пристосуватися до постійного вживання м’яса. Ця обставина сприяла зникненню переважно травоїдного чоловіка », - пише гастропопсихолог Аттіла Форгач у своїй книзі« Психологія харчування ». Неандертальці, але тим більше мисливці за кро-магнонами, вже змогли пристосуватися до ексклюзивного вживання м’яса. Неандерталець споживав 2-3 кг м’яса на день, що складало 90 відсотків раціону їжі тваринного походження. Вони знайшли неймовірну кількість залишків кісток тварин у своїх кемпінгах. Протягом 35 000 років печерні розписи мали досить єдину тему: дика природа та полювання.